山东
在家炒包菜，有人焯水有人过油，其实都做错了，难怪不如饭店里做的那么好吃，包菜总是容易出水，还不够脆爽，那么今天总厨分享菜馆老师傅的正确做法，炒的包菜香辣脆爽，好吃又下饭，重点是不出水。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘，农家菜馆老师傅的一个拿手绝活，手撕包菜，那么接下来，咱们就一起把菜馆的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先准备一个包菜，先提前清洗干净，然后咱们像我这样用刀轻轻拍一拍，把结构拍散，这样咱们在撕小块的时候会更加容易，接着对半切开，你看，包菜的组织就散了，那么然后，咱们再把包菜撕成小块，放到大盆中就可以。包菜一定要用手撕，撕的包菜特别容易入味，所以也叫手撕包菜。
这里要注意，咱们这个包菜一定要提前清洗干净，再把它撕成小块，如果你撕成小块之后再洗，咱们在炒的时候，水汽太大就容易出水。
紧接着，咱们再准备一块肥猪肉，改刀切成一元钱硬币大厚片，这道菜一定要加点猪肉或者猪油，这样口感就会更香，全部都切好以后，先收到盘中备用。这个猪肉象征性的准备一点就行，咱们吃的是味道，不是肉。
2、那么下，咱们来准备一下小料。
准备一节大葱，先从中间劈开，然后切成眉毛片就可以，切的稍小一点，要不然会影响菜品的颜值，然后咱们再准备一块生姜，也改刀切成薄片就可以，切的稍小一点，最后咱们再把大蒜切成蒜片就可以，这个不用拍碎，主要就是吃的蒜香味，如果拍碎之后，炒的时候容易糊。全部都切好之后，咱们给他收到一个小碟子中。
那么接着，咱们再提前准备一点干辣椒段，以及花椒，这是料头。
3、现在这个时候，咱们所有食材都已经准备好了，紧接着上重点。
首先先起锅烧油，炒包菜的时候，油可以少加一点，因为待会要炒五花肉，五花肉也会出一部分油，然后先开中火就可以，要把五花肉煸一煸。油烧至温热以后，咱们把五花肉下进来，然后用锅铲先把五花肉快速滑散，把五花肉里面多余的油脂炒出来，给它慢慢煸香，这样炒好的菜才会更香。先慢慢煸一煸，煸至它呈现微微焦黄色才可以。
如果家里没有五花肉，咱们可以用猪油炒，味道也是一样的。炒香以后，下入料头，然后继续炒香，把料头的香气炒出来，接着把干辣椒段以及花椒倒进来哈，继续炒香，把干辣椒段炒至微微变色才可以。
炒香以后重点来了，咱们往锅中呢加上一点生抽，把生抽的香气烹出来，然后这个时候，咱们把包菜下进来，下包菜的时候，咱们要慢慢的翻炒，等包菜明显缩水以后，再翻炒个大概30秒钟，让包菜里面水分出一出。
包菜炒至明显缩水的时候，咱们来上一勺食盐，入一个底口，再加上一勺鸡精提鲜，咱们继续翻炒均匀，让包菜充分入味。朋友们，咱们在加食盐的时候，可以加的稍微早一点，因为食盐加早以后，会便于包菜的成熟，以及包菜入味。这道菜的重点就是突出包菜，香辣脆爽，不容易不出水，如果你炒这道菜的时候，包菜一出水就说明炒失败了，一定要把包菜里面的水分炒干炒透，这样才会达到更加爽脆的作用。
那么出锅之前，咱们再沿锅边倒上一点香醋，咱们要把醋的酸气烹出来，把香气留在锅中才可以。这里要注意，咱们在炒这道菜的时候，要全程保持中大火快炒，把锅气炒出来，这样咱们炒好的包菜会更入味，口感也会更加清脆。
好，最后咱们炒到这个状态就可以，他这个颜色还保持翠绿，但是明显缩水，明显成熟以后就可以，咱们关火，哎呀，小菜我跟你说太香了，大家看，一点水也没有。
总结
包菜炒好以后，咱们装入盘子中，这个小菜就大功告成了。咱们这样做的手撕包菜，香辣脆爽，下酒下饭，而且做法特别的简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。
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