李牛群 ：莴笋情怀

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暮春时节，乡下菜地里露天种植的莴笋“闪亮登场”，叶肥茎壮，青翠诱人，那清新脆爽的口感远比温室大棚里养的黄瓜好吃得多。

说起莴笋，的确是春夏交替时的一样好菜。叶片碧绿肥厚的有点像油馍菜，去了皮的根茎像玉如意，绿莹莹、水灵灵、脆生生，单是看着就让人垂涎欲滴。乡下人自己种植的莴笋要在前一年秋天育苗，秋后才能倒栽。倒栽时底肥要足，来年才能养出既嫩又壮的好莴笋。农村人的菜地大多喜欢施农家肥，所以莴笋长得不仅看上去粗壮，而且营养也很丰富，口感自然要比菜农种的商品菜好得多。

莴笋凉拌热炒均可。去了皮，改刀切片后无需焯水，撒一些盐末和味精，少许姜丝，滴几滴麻油，淋上适当的香醋，清脆鲜香、酸爽可口，这便是清口开胃的凉拌莴笋了。倘若喜欢荤菜，无论腊肉香肠还是鲜肉，焖炒或是爆炒即将起锅时放入莴笋片，再煸炒一分钟左右即可起锅装盘了，肉的酱香浓郁合着莴笋的青翠爽口，自然别有一番味道。

蒜泥莴笋丝鸡蛋捞面、莴笋丝炒面、粉蒸莴笋叶等都是我们这一带很好吃的家常菜。据说，莴笋具有清肠通便的疗效。新鲜的莴笋中含有大量的叶酸、膳食纤维和碳水化合物，能够促进肠胃的蠕动，促进胆汁的分泌，加快食物的消化，可以预防便秘。而且，莴笋的茎中含有莴苣素，味道虽然苦一些，但是它可以刺激胃液的分泌，帮助消化，增强食欲。

莴笋还是减肥的好蔬菜。营养价值很高，但热量却不高，富含碳水化合物和大量的膳食纤维，脂肪和热量低，矿物元素的含量比较高，清肠排毒,很适合减肥的人食用。据当代医学分析，莴笋中含有的微量元素非常丰富,比如钾元素和钙元素，从我们所学过的化学知识可以知道，钾离子特别适合于高血压、高血脂、心脏病的人群。莴笋又被称之为“千金叶”，它的叶子中含有丰富的胡萝卜素和维生素，适当摄入有利于维持人们所需要的营养价值。科学家研究表明，莴笋中含有某种烃类化合物，可以抑制癌症的发生，治疗癌症化疗带来的副作用。

现在莴笋大多是在市场上买，尽管哥嫂和邻居会送一些自家种的新鲜的来，但远远满足不了那种食欲和情怀。看到别人家菜地里肥壮的莴笋虽然有些馋，还是不愿意去讨要一些回来。倘若母亲还在，我们尽可以大快朵颐地吃上一个多月的莴笋，即便是路人讨要，母亲也会大大方方地送一些给人家。母亲很有办法，秋后倒栽莴笋时总会前后隔几天分成几茬，然后在入冬时把一部分用塑料薄膜搭成小拱棚，这样我们就可以从二月底开始吃上莴笋，一直延续到碾转下来时还能用蒜泥笋丝拌着吃。

零九年母亲去了，院墙外面开的小片荒也断了水源，至此，我再也没有种过莴笋。不是没时间，也不是懒，总觉得这种情结伤不起。时隔数年，再没有用心品尝过莴笋。如今一切向好，这两天看见菜地里肥壮的莴笋，忽然又找回了昔日的感觉，曾经的温馨竟是那样的熟悉。

作者简介

李牛群，豫光金铅集团股份有限公司冶炼一厂职工，在厂报多次发表文章。