浙江
传奇探店
#hz,440
本来想更新一下杭州的肠粉地图，点开来才发现，以前采过的店都关门了。。。
其实不得不承认，杭州肠粉店实在太少。
专门做的，评价好的，像是散落在杭城各处的拼图。要是碰巧挖到，就像是小时候捡到一块心仪的鹅卵石，能开心很久。
我不是广东人，但是真爱吃肠粉。 是不是和从小爱吃小馄饨有关。 滑滑的，轻薄的，牙口没负担。
但它又比小馄饨丰富太多了，内里鼓鼓，包了虾呀，肉呀，菜呀…
蘸了酱汁，咬下去，别看它的皮那么滑，居然还有韧劲。
吃着吃着却发现，店喜欢一批，又关掉一批。
痛心的同时又有点无奈，只能告诉自己且吃且珍惜吧。
辉记肠粉
地址：临平区葛家村20组26号
这家店在临平，夫妻二人听口音都来自广东地区的，勤勤恳恳经营着这家小店。
老板腼腆，只顾闷头做餐， 客人走的时候会说一声谢谢 ；老板娘热情，招呼每一个来店里的顾客。点餐、忌口、口味，都照顾地面面俱到。
我点了鸡蛋肠粉，看卖相粗犷，应该是属于 潮汕肠粉一派 。
一份鸡蛋肠粉8元。肠粉皮不厚也不薄，对我来说刚刚好。
肠粉最考验技术的就是摊米浆。
倒入铁盘后，成熟的肠粉师傅，左晃右晃，米浆漂亮地铺了整个蒸屉。凭各喜好，厚一点，薄一点。但关键是，你得均匀，没有气孔。
临了出锅，再撒上一把自家的萝卜干。
第一口，就能吃出这家的老板是个老手。
鸡蛋窝得均匀，所以馅料吃着厚实，不会厚一块薄一块。浇上的汁水浓稠，像酱料，但不过分咸；粉皮有淡淡的米香，夹起来不断，咬一口Q弹。
生菜汤过水，清脆清爽，配合肠粉和酱汁吃，完美。
他家的肠粉还会配一碗藕汤。里面就是藕块和花生。
我是第一次喝，汤很淡，但透出一股藕的清香，让人忍不住想多喝两口。
家粤
地址：西湖区留和路石马社区3铺1幢1单元102
家粤名头很响，早就是附近学校里学生们的小食堂。
比起上一家，他家的肉蛋肠粉里鸡蛋没有散得很均匀，所以口感稍微差一些。
但胜在性价比高。
这么大一盘肠粉，里面有肉又有蛋，只要9块钱。
里脊肉嫩滑，配让软软糯糯的粉皮，口感就产生了特殊的化学反应。
虽然吃到最后酱汁略微偏咸，酱油味有点大，但也在能接受的程度。
潮汕小吃
地址：西湖区文岚街105号
这家就是典型的潮汕肠粉。
馅料丰富：肉、蛋、海鲜、芽菜…什么都可以往里头包。
出锅后也要撒一把萝卜干。
酱料呢更为浓厚，老板说是加了筒骨和中草药。
这家店做肠粉的师傅，很考究，严苛到计较蒸箱是一层还是多层的。道理也有，热力在底部，多层的话，上面蒸汽就不足。
好好食广式美味店
地址：西湖区文三路374-3号香樟商贸大楼
没记错的话，这家店应该是杭州现在最老的肠粉店。
早先和潮汕人合开的，后来散伙成了夫妻店。
鼎盛那会儿有4家店，2016年后拆了许多夜宵店，搬了许多人，剩了一家，偏在角落。
他家的肠粉粉皮是偏糯的口感，推荐鲜虾肠粉，12元，味道很鲜。
粉皮薄如蝉翼，酱汁清澈透亮，略微带一点点甜味，配着肠粉吃非常清爽。
和好好食的老板聊了之后我才明白，为什么肠粉没能开遍杭州的大街小巷。
同一家店，同样的材料，老板娘和老板做出来味道就不一样，太拼个人经验了。
有经验的肠粉师傅稀缺，当地都不够，更不要说流到外面。
又因为里里外外各种原因，最后坚持不下去关店的也不在少数。
所以在杭州，能吃到一份合心意的肠粉早就不算一件容易事了。
你的宝藏肠粉店是哪一家？评论区告诉我吧。
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