潮汕工夫茶二十一式冲泡法

潮汕地区自古以来盛产茶叶，工夫茶起源于宋代，历经千年的发展和演变，融合茶文化和武术元素，通过茶艺表演的形式展示茶的冲泡过程，茶艺表演和传统文化相互交融，形成了独特的茶道艺术。

工夫茶的“工夫”体现在何处？那自然要提及其冲泡技艺。工夫茶有它的“独门绝技”——二十一式冲泡法，涵盖工夫茶艺全程，可谓是文艺有范、方式齐全。

二十一式冲泡法

第一式——茶具讲示：工夫茶茶具包括孟臣壶、若深杯、玉书碨、红泥炉等。

第二式——茶师净手：泡茶之前需要做好手部清洁，保持双手洁净无异味。

第三式——泥炉生火：用泥炉生炭烧开的水，更有独特的风味。

第四式——砂铫掏水：“砂铫”指的是煮水用的小容器，在工夫茶中指烧水的小陶壶。

第五式——榄炭煮水：乌榄炭烧的开水泡茶能令茶汤鲜活清甘。

第六式——开水热罐：“罐”指的是茶壶，俗称冲罐。

第七式——再温茶盅：茶盅即茶杯，工夫茶常用薄胎“蛋壳杯”，以“若深杯”最为著名。

第八式——茗倾素纸：以白色小方纸代替茶则，方便观察茶叶的成色情况。

第九式——壶纳乌龙：工夫茶常用乌龙茶叶，也可以冲泡其它茶类。

第十式——甘泉洗茶：洗茶去沫，避免苦涩。

第十一式——提铫高冲：用开水沿壶边定点连续加水，高冲令沸水直入壶底去除涩滞。

第十二式——壶盖刮沫：充满开水后让白沫浮出壶面，提盖从壶口刮沫，然后盖上。

第十三式——淋盖追热：淋盖可以起到去沫和追温的作用，壶外追温令茶香充满壶内。

第十四式——烫杯、滚杯：烫杯能提杯温，热杯能起香。

第十五式——低洒茶汤：低斟出汤，能减少飞溅或产生气泡。

第十六式——关公巡城：工夫茶不用公道杯，执壶循回往复匀速出汤。

第十七式——韩信点兵：茶汤点滴务尽，防止剩茶残留浸泡过久导致后续苦涩。

第十八式——敬请品味：洒茶完毕，宾主互相礼让，按照辈分顺序轮流喝。

第十九式——先闻茶香：饮茶先闻茶，杯面迎鼻，香气齐集。

第二十式——和气细啜：乘热执杯，杯缘接唇，啜饮而尽。

第二十一式——三嗅杯底、瑞气圆融：饮完茶汤后再闻，挂杯的茶香，温冷殊异。

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