宁夏
银川现在的餐饮挺难的，有点像个夹心饼干。威记今天去医院办手续，经过朋友的店，顺便进去转转，结果看到朋友一脸愁容，问他怎么了。
他说房东通知他下半年房租到期后涨2000元，理由就是因为前两年没涨。这也让他有些郁闷。本来生意都开始回暖了，可是，随着“贵”声一片，让他生意也跟着受影响。
说起来，朋友也是个老餐饮人了。最开始是做厨师，手艺也可以，随着结婚生孩子，然后孩子大了，他却一天到晚在厨房，别人休息他上班，别人上班他也上班，这也是厨师的一个常态了。
后来狠心自己单干，租了个店面，想着可以自由一些，没想到反而更忙了。早上起来买菜，回来加工，然后就是忙两个饭口，还要守店，真是比当初单纯当厨师时候还忙。唯一值得欣慰的就是每天终于可以和孩子坐下来一起吃一顿晚饭。
一开始，他也不明白，别的店为什么明明可以免费的米饭，非要卖一块钱一碗，如今更是涨到三块钱一碗。他现在都还是免费吃米饭，他说也不知道自己是不是太傻。
他也喜欢吃羊肉，可是由于是汉餐，所以不上手抓羊肉，他一个月都要买上两三回羊肉回来自己做来吃，他也仔细算了一笔账，羊肉无论是最贵时候的45元一斤，还是到现在的不到30块钱一斤，小馆子定价58元一斤都是有赚的，而大餐馆卖78元，利润也是很可观的。
因为宁夏的手抓羊肉根本就不需要什么特别加料和特别加工。卖128元，简直是纯赚！
别看手抓羊肉是宁夏第一名菜，但是做法却相当简单。威记也是一名厨师，从来不觉得手抓羊肉有多神秘高深，现在威记就公开手抓羊肉做法和所谓的配方。看看威记做的这份手抓羊肉怎么样？
1、羊肉买回来，最为重要的一点就是漂水，把血水尽可能地漂干净；然后换水，放花椒和八角泡一个晚上；
2、第二天起来烧一锅水，羊肉冷水下锅，只放姜、小茴香、香叶，大火烧开，小火保持微开，锅盖不要盖紧，一个小时到一个半小时（看羊肉老嫩），拿出来改刀即可。
这些成本有多少？一斤羊肉，半个八角，花椒不超过三十颗，香叶三四片，小茴香一撮，姜片几片，就凭宁夏羊肉的品质，料酒都不用放了！
八角和花椒主要是为了去除羊肉的肉臊味，而浸的时候不放，是为了让羊肉保持白色。很多人喜欢放大葱，那是错误的，别看放大葱肉香，可是，要是汤冷了之后，那个汤和羊肉味道就变了！
简单来说，这些都是因为宁夏的羊肉品质确实一流。可是，虽然说是一流，却硬生生被本地餐饮卖成让人吃不起的样子，薄利多销，引流不好吗？非要把“手抓羊肉”的牌子给搞砸去，何苦呢？
还有烤全羊也是，宁夏的烤全羊最大的特点就是剥皮了的，那怎么能让“表皮”酥脆，秘诀就在于在烤制出油差不多的时候刷蛋液，分三次刷，这样不酥脆来找威记！
现在羊肉便宜，明天在家做手抓的时候，记得叫上威记，谢谢！
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