贵州
导语：做凉拌皮蛋时，一招教你去除皮蛋腥味！酒楼大厨一般不外传的技巧
说到皮蛋，我觉得最好吃的做法，莫过于凉拌了，而且还可以不受限于季节，不管在什么时候吃，都好开胃爽口，怎么吃也不腻。每当来到餐厅酒楼里吃饭，点的一道凉菜必然会有凉拌皮蛋，我感觉餐厅里的凉拌皮蛋特别好吃，没有一点皮蛋的腥味，而且上菜速度快，可以快速解决饥肠辘辘的肚子。
我有个朋友是开川菜馆的，有次闲聊说起凉拌皮蛋要怎么做，才可以不腥好吃？他说方法也比较简单，只有掌握这一招，做出来的皮蛋还漂亮大气，上得了台面。但很多人在做这道菜时，不知道其中的这个小诀窍，所以做出来的皮蛋味道很大，让人无法下咽，今天我就特意整理出来告诉大家要怎么做，皮蛋才会好看又好吃。
【准备食材】：皮蛋3个、黄瓜一根、大蒜八瓣、姜、红辣椒（小米辣）一个、香葱一根、香菜一根。
【具体做法】：
1、准备好食材，把皮蛋去壳后，放入淡盐水中浸泡一下，大概3-5分钟左右，捞出控干水分，把每个皮蛋切成月牙小块。
2、大蒜和姜切末，红辣椒（小米辣）切碎，切葱花和香菜，黄瓜用刮皮刀刮成一条条的薄片。
3、将切好的皮蛋码入盘中，再将黄瓜片卷起来，放入盘子中间，放入蒜末和姜末、小米辣、葱花和香菜末。
接下来勾兑一个料汁：香醋、生抽、白糖、盐、一小勺芝麻油、少许白芝麻、胡椒粉、鸡精、搅拌均匀。
起锅烧油，油热后淋入，并且再倒入凉拌汁。
4、一道凉拌菜花开富贵就这样做好了，是不是特别简单？
一道好吃没有腥味的凉拌皮蛋，挑选皮蛋也很重要，那么该如何挑选皮蛋呢？接下来从这以下几个小技巧出发：
闻
拿起一个皮蛋闻味道，如果凑近能闻到异味（不是正常皮蛋的味道），这样的皮蛋里面可能已经坏掉了，所以不建议购买。
看
一个新鲜的皮蛋，蛋壳应该是完整无破损，成灰白色，少量黑斑或者无黑斑。
听
拿起一个皮蛋轻轻摇晃下，品质好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，这样的皮蛋质量差，建议不要购买。
最后给大家总结一下，做凉拌皮蛋时，一招教你去除皮蛋腥味就是：把剥壳后的皮蛋放入淡盐水中浸泡，还要就是挑选当季的鲜香皮蛋，这些都是酒楼大厨一般不外传的技巧。怎么样？你有何不同看法，下方评论区留言分享。
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