北京
炒锅的设计是由于在中国南方很多菜品都是以小炒为主，一般需要抛炒，因此在设计时手柄较长，炒锅主要用作煎炒食物，但其实也可以用来蒸、炖、炸等其他不同的做法，下面来介绍一下炒锅。
一、炒锅的特征作用
1.加热方面：炒锅的锅底是圆形的，加入油以后使其受热均匀。
2.搅拌方面：用勺子搅拌的时候，锅底可以随意通过手柄来进行不同角度的旋转，使菜充分与锅底接触，更能受热均匀，使其搅拌无死角。
3.清洁方面：在清洗锅底时，无死角更易清理，且圆形锅底更能使清洁布触及到各个地方，从而使炒锅更干净卫生。
4.倒菜方面：锅体呈圆形，在炒完菜之后将菜倒入盘子当中倒得更加彻底，在炒菜期间可以加入香料和各种酱料更能混合均匀。
5.更容易操作，使用方便，清洁容易。
二、炒锅的使用注意事项
1.刷锅减少使用洗涤剂。每个新锅的表面为了防止生成铁锈，都会在其表面刷上一层保护层，经常使用洗涤剂洗掉会使保护层被破坏，使锅容易生锈，会对人体产生危害。
2.不应煮酸性食物。铁遇到酸性的食物之后会发生化学反应，生成铁化合物，人吃后会中毒。
3.去除铁锅的味道。在使用新锅前想要去除其中的铁味，可以在铁锅加入些许盐，将盐进行翻炒，炒至金黄色，然后在锅内加些许水和食用油烧开即可。若要去除腥味，可以在锅内放入些许茶叶进行翻炒，再加水煮好。若要去除铁味，便可以放入些许山芋皮煮一下。
相信大家看过这篇文章之后，已经了解了自己手中的炒锅，其实在生活中用平凡的炒锅炒出美味的菜肴，它可是发挥着重大的作用，生活中不可或缺的厨具，所以大家要好好爱护和珍惜手中的炒锅，要正确地去使用和储存它，做出更加美味的菜品。
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