菠萝菠萝蜜，吃了个菠萝蜜，里面竟然有着很多小秘密

第一次听到“菠萝蜜”这种水果时，我想它应该与菠萝有很大关系，味道也应该是极好吃的。后来又听到“般若波罗蜜心经”，我又惊诧于它与佛教还有些渊源，很是有些高大上的样子。

有着神秘名字光鲜外表浓郁香味再加上价格的加持，很长一段时间以来我都对它敬而远之，但不知为何，今年它的价格一下子变得亲民起来，一个十几斤的菠萝蜜价钱还不如一斤榴莲，我终于实现了菠萝蜜自由！

毫不犹豫，先买一整个再说。在动手之前，解剖研究之心还是压住了大快朵颐的蠢蠢欲动。

面对大冬瓜样的果子，实在不知如何下手，那就先看看它的表面吧。

这个菠萝蜜颜色为黄褐色，这应该是成熟的颜色，外皮上疙疙瘩瘩的，密生瘤状突起，软刺一般。怎么形容呢？大若冬瓜、形如牛肚、皮似锯齿。凑近看看，这锯齿的基部还是六角形的呢！是不是这样的结构更稳固？

在果柄一端，切去了一小部分，还抹上了一层白色的东西，用手捻一下，闻一闻，应该是石灰，这是什么操作？

我想这应该是商家为了查看菠萝蜜的成熟度而为，但切开以后伤口总不能放任不管吧，那只好抹上石灰了，这样既能使切面干燥，又能杀菌防腐。难道没有更好的方法吗，还得以其受伤，破坏其完整度为代价！应该是有的。

怎么将它打开呢？瞅准中间，一刀两半，简单粗暴但有用，这时，你会看到它的果肉或种子就像花一样排列。

当然，你也可以纵切，同样一刀两半，你会看到果肉和种子的另一种排列方式，注意中间那个白瓤样的芯。

以上两种方法都会对部分果肉和种子造成破坏，如果你耐心一点，你还可以用小刀从一端轻轻把外皮剥去，一层一层往下进行，看看下面的情况，一看就会让你食指大动。

还有一种方法，就是从涂抹石灰的一端，顺着刀口划破外皮，然后将两把较宽的刀子或木片什么的深插入中间的白芯中，用力向外一撑，整个菠萝蜜便纵向一分为二了。割掉白芯，双手往外一掰，椭圆形、长约3厘米、直径1.5——2厘米的一个个“果肉”就都凸现出来，果肉周围布满了白色的丝状物。

每个果肉就像一个小囊一样，我们叫它果囊、果苞或菠萝包，其实这才是菠萝蜜雌花授粉受精后发育而成的果实，数十上百个这样的果实聚在一起就构成了一个大的菠萝蜜。

这种果实在植物学上叫做“聚花果”，也叫花序果、复果。波罗蜜的花朵分为雌花和雄花，雌雄同株，分别生在不同的花序上。雄花序生于小枝的末端，长数厘米，花朵密生，单个花朵仅1毫米左右；雌花序生在树干上或粗枝上，椭圆形，同样是密生。雌花授粉后，雌花序列上的小花朵，各自孕育自己的果实，中间那个肥厚肉质的“白芯”就是花序轴，或称果轴。

自然界的聚花果有很多，如我们平时吃的菠萝、桑葚、无花果，还有我们常见的悬铃木和枫香的果球。

将白色丝状物中剥离，那令人垂涎的金黄色（偶有橙红色）果肉便呈现在你面前，吃一口，那浓香可谓一绝，真是口齿留香啊！

剥开果肉，里面是一个小的卵圆结构，上面还带有一条“天线”。再继续剥开卵圆结构的一层薄膜，露出一个“鹅卵石”，这“鹅卵石”就是它的种子。

看看，这一层又一层的，吃个水果可费老劲了。但是，奇物必有奇理，说来这菠萝蜜的果实确实不一般。

我们知道，一般来说，被子植物胚珠受精以后，胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，果皮包裹着种子就形成了果实。我们吃的水果大多是它的各种果皮或其衍生物，但这菠萝蜜就非得搞得自己与众不同不可，我们吃的果肉并不是它的果皮，而是花被片！从结构上来看，就相当于百合花或者玉兰花的花瓣，也就是说它的可食用部位居然是花朵，意不意外？

通常来说，花被（花瓣和花萼）的主要职责是保护花蕊和吸引昆虫传播花粉。在花朵开放之前，花被片会包裹在幼嫩的花蕊之上，这样能在保证花蕊发育所需温度的同时，避免昆虫啃食幼嫩的花蕊。作为繁殖植物下一代的核心部位，花蕊集中了大量的营养物质，很多动物对它们都垂涎欲滴。当花朵开放之后，花被片就改变了自己的任务，它们从紧紧抱团变成伸展绽放，尽可能地展示美丽的外表。

这些花瓣就像是信号灯，指引那些对花粉和花蜜感兴趣的小动物来花朵上进餐，从而传播花粉。动物帮花朵的雌蕊获得了花粉，精子和卵子结合，幼嫩的种子就开始发育了。

随着子房的不断发育，果皮渐渐形成，种子有了新的保护层。这时，花瓣就显得有些多余，于是开启了脱落的过程。

但是在神奇的自然界中，有些植物的花被片重新走上了重要的“工作岗位”，焕发出新的生机，就像菠萝蜜一样，它的花被呈管状，受精以后，花被随着子房的发育而增大、增厚形成可食用的果肉，这与一般植物由子房壁发育而成的果肉有着本质上的差异。当然，与花被的结构相似，菠萝蜜果肉由表皮、基本组织和维管束组成，但果肉组织贮藏作用特别明显，这样它的花被片就成了吸引动物传播种子的美味果肉。

那么问题来了，菠萝蜜真正的果皮在什么地方呢？它就是我们上面所说的带“天线”的那层膜，与厚实的花被片相比，这层果皮显然可以忽略不计了。如此，这卵圆结构才是植物学概念上真正的果实，那“天线”是宿存的花柱。

剥去果皮后鹅卵石状的种子扁圆而尖，多为肾形，也有圆筒形或圆锥形的。它的种脐和孔侧生，种皮有两层，外种皮呈膜状，白色；内种皮呈黄褐色或浅棕黄色，有不规则纹脉。刚刚剥出来的种子外种皮不好剥离，我将它们放置几天后，外种皮便有些鼓胀发皱，用小刀很容易便完整地剥下来，脆脆的，很容易碎裂。但内种皮则与种仁关系密切，很难全部剥干净，我费了好大劲才将种脐周围的一小部分剥下来。

在与种脐同侧的远端，有一个颜色稍深芽状的东西，我以为这就是它的胚根和胚芽，但是用小刀沿着这“芽”的形状将它剖出来后，发现它与周围的质地一般无二，并没有胚的组织，那么它的胚在哪里呢？种子的绝大部分又是什么呢，是胚乳还是子叶？

我们知道，双子叶植物种子在后期发育阶段一般是没有胚乳的，那么它种子的大部分应该就是子叶了，但是我却看不出这种子有分瓣的迹象。

将它进行纵切，没有发现分瓣情况，我只好从一端开始一片一片的进行横切，刚开始时切面就是完整的一个圆面，而从中部左右开始，好像有分层的现象，用手一掰，果然，它们分成了两部分。种脐的对面——这侧微微有点弓，我称之为“弓面”或“背面”，断面小，种脐一侧断面大。

这就好办了，再取来一个完整的种子，去掉种皮，左捏捏，右捏捏，左右晃晃，种子便从背部裂成了两部分，背面小，腹面大——原来它的2片子叶大小不一致！

将2片子叶分开，在它们的基部出现了一个米粒大小的东西，原来胚的其它组织在这里，就位于种脐上部的极点处！

当然，还有一个简单而直观的方法，那就是发芽试验，就是比较费事，要有点耐心。

说了这么多，有一个问题我倒是越来越疑惑了，那就是菠萝蜜的果实类型是什么？整个果实是聚花果无疑，但小果实呢？《中国大百科全书》说它是核果，但从解剖来看，实在是不像，我倒觉得它应该是瘦果。

菠萝蜜解剖完了，是不是有意犹未尽的感觉，是不是漏掉了什么？是的，我们不要忘了果肉周围那些白色的丝状物。

确切的说，这些丝状物应该是扁长带片，本质上它们是未受精或受精不完全的雌花被，或者说是不育花，也称为腱、筋或丝。

总结一下，菠萝蜜的果实结构主要由果刺，果肉，果皮，种子，花序轴及果丝（果腱）组成，果肉沿着花序轴依次单层均匀分布在果实之中，并且每个果肉四周均布满果丝，外果皮上每一个六角形瘤状突起代表了一朵花，包括可育的和败育的。

在吃的方面，我们往往是吃掉果肉，种子和果丝都扔掉了，这真是暴殄天物！菠萝蜜的核仁含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，可以用盐水煮熟吃，面面的，有点板栗的味道。而果丝可以用来炒肉，味道也是极好的。

每一种果实都是大自然对我们的馈赠，必须十分珍惜，极尽利用。