广东
古训常说：一勺猪油胜过十副中药。可见古人不仅喜欢吃猪肉，更是将猪油当作宝。东汉医圣张仲景创作的《金匮要略》中就记载了一个十分出名的药膏：“诸黄，猪膏发煎主之。”其中的猪膏就是炼制后的猪油。古人不但将其列入食谱里面，更是视为一剂良药。
记得小的时候，猪油是家家户户必不可少的食材。买一排猪板油，放入锅中慢慢熬出金黄色的猪油，在这个过程中，猪油的香味飘满整屋，那味道是直击灵魂的香味。熬好的猪油不管是拌饭，还是炒菜，都会有一股无与伦比的肉香味。吃过的人，都会被猪油这独有的香味深深吸引。
虽然现在市面上有许多植物油，不过还是有很多朋友都会选择自己在家熬猪油。不过熬出来的猪油不是那么的理想，要么就是出油率不高，又或者是熬出来的猪油不够白净。接下来菜卫卫就将熬猪油的全部小窍门分享给大家，这样做，熬出来的猪油又香又白，出油率还很高，一起来看看吧！
1，熬猪油要选对原材料
熬猪油无非就是用猪的白肉来熬，猪身上任何一个部位的白肉都可以熬。不过想要出油率比较高，那得选用猪板油，猪板油也就是猪肚上面的一块又肥又大的脂肪层,，这也是熬猪油的最佳部位。
2，熬猪油要加水
很多人在熬猪油的时候，习惯将白肉直接放入锅中干熬。这样会因为导致白肉受热不均匀，导致底部的白肉受热过快，容易烧焦，熬出来的猪油不白，味道也会变苦。因此，我们在熬猪油时，要加入水，这样使其受热均匀，熬出来的猪油又白，且不苦。
3，熬猪油要掌握火候
熬猪油并不是说直接将白肉放入锅中熬，熬到出油就可以。掌握好火候也是一个至关重要的步骤，可以使熬出来的猪油不变色，出油率也高。具体是猪板油与水放入锅中后，开大火，熬到水分快蒸干，再转中小火慢慢熬猪板油出油，猪板油出油后立刻转小火慢慢熬到猪板油里边的油脂全部出来即可。
4，熬猪油后，要加黄豆，花椒粒，白糖，盐
想要熬好的猪油能够长时间保存，并且不会产生异味，不会变色。那就得在熬好猪油后，晾凉放入黄豆，花椒粒，白糖和盐。黄豆与花椒粒可以使猪油长时间保存不产生异味，而白糖与盐可以使猪油变得更加白净，不容易变质。
熬猪油的详细做法：
原材料：3斤猪板油，一百毫升水，六颗黄豆，六颗花椒粒，一点点白糖，一点点的盐
具体步骤：
第一步，先将买回来的猪板油，用清水清洗干净，紧接着将其切成小块，放在一边备用。
第二步，将猪板油放入锅中，倒入水，开大火将其烧开，烧开后进行煮，煮至锅中的水分快蒸发干为止。
第三步，锅中的水分蒸发得差不多，那就转中小火继续煮，煮至猪板油开始出油。
第四步，猪板油慢慢开始出油，即可转为小火，慢慢熬出油，熬至猪油渣变为金黄色即可，最后关火晾凉。
第五步，取出一个无水无油的玻璃罐，放入黄豆，花椒粒，白糖，盐后，再入口放入过滤网，将猪油倒入到玻璃罐中，盖上盖子，放入冰箱冷藏即可。吃的时候再取一点出来就好。
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