上海
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——油炸豆瓣——
宋人舒岳祥在《小酌送春》中写道“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”，可见古人就有品尝时令蚕豆，迎接初夏到来的喜好。
立夏过后，蚕豆皮变硬，更适合剥成豆瓣，做成炒豆瓣或者炸豆瓣。在炸透的豆瓣上撒上一些细盐，就成为了一道令人吮指回味的酥香美食，既能成为餐桌上的开胃小菜，也是追剧、休闲时的绝佳零食。
制作方法
前期准备
采摘新鲜蚕豆。
先去壳，再将豆瓣外的豆皮剥去。
食材准备完成
新鲜蚕豆、食用盐、食用油
首先要预热油锅，待油温适中后，将剥好的豆瓣放入油锅中。
保持100℃左右油温，待锅中气泡变少，炸至表面微黄，边缘微鼓，就可以捞出豆瓣。
待豆瓣冷却后，可以根据个人口味加入适量的细盐，增添豆瓣的鲜美味道。
如今，又到了蚕豆飘香的季节，不妨下田摘点蚕豆，体会一下“邻居田埂相逢语，十里春风蚕豆香”的初夏美景，品一品油炸豆瓣的酥香可口。
油炸豆瓣虽然简单，但也有一些小贴士需要注意。
1.在炸制时，油温不宜过高，以免豆瓣炸焦或油花溅起。
2.炸制豆瓣的时间要掌握好，不能过长，以免影响口感。
3.炸制后的豆瓣要尽快食用，保持其香脆的口感。
报送：方悦（柘林镇）
编辑：王鹏
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