对话创始人 | 深耕13年，野人先生如何将意式冰淇淋带入大众视野？

掀起国内现制冰淇淋浪潮

纵 观国内的冰淇淋市场，DQ冰雪皇后、哈根达斯等外资企业，曾给消费者带来了味蕾上的释放。 如今随着行业发展，国内的冰淇淋企业正在崛起，如野人先生，近些年来门店规模逐步扩张。

此篇，我们将主要围绕野人先生的发展情况，以及产品差异化对其进行解读。

专注产品新鲜度

近期，野人牧坊正式更名为野人先生，并邀请中国首位UFC综合格斗世界冠军张伟丽担任品牌大使，旨在突出品牌“野力全开，为热爱而战”的精神内涵。 该品牌创始人崔渐为表示，以往“野人牧坊”总是被叫错为“野人牧场”，大大影响品牌的传播效率，而野人先生就非常简单。

近些年，该品牌也创新推出了别具一格的冰淇淋体验空间，包括融于山水之间的檀谷“野人先生descvery”探索店，和世界小姐张梓琳合作的海边阿那亚"Yegelato kids"儿童冰淇淋空间, 还将野人先生的标志性小方杯放大，形成独特的城市街头符号。其整体门店设计，以野自天然的风格，吸引着消费者。

不过崔渐为表示，品牌能够长存的关键还是在于产品，以前很多冰淇淋是工业化批量生产，效率优先，产品被运送到门店后，一直存放到全部售出，随着时间的推移，品质也在流逝。这种传统的冰淇淋店售卖模式实际上更偏向于零售，隔夜冷冻的冰淇淋在味道上面会大打折扣，这是行业的一大痛点。

另外他还提到，“国内市场曾长期存在着对冰淇淋的曲解，过多的花哨装饰和表面创新，如在冰淇淋上添加棉花糖、五彩缤纷的果酱和奇异的造型，只是用这些眼花缭乱的元素来吸引消费者，却忘记了食物的本质是健康和美味。”

图：野人先生现做冰淇淋和其他品牌隔夜冰淇淋的质感对比

野人先生制作的意式冰淇淋，讲究食材的新鲜，原料使用鲜奶以及当季出产的水果，不额外添加水和其他二次加工品。品牌在创立前期，就建立了源头牧场。崔渐为还向笔者强调，这样制作出来的冰淇淋，脂肪量和热量很低，更符合国人口味和健康趋势，不易使人发胖。

此外，野人先生还开创了分时售卖模式。因为做太多冰淇淋放在展示柜里，会变的不新鲜，在柜门不断开关的过程中，也会严重影响到其口感。

而分时售卖，虽然产品口味减少了，但能保证送到消费者手里的都是手工现制，刚刚出锅的冰淇淋。这样的冰淇淋入口即化，口感丝滑，且颜色不会失真，反而让更多人对其认可，进行复购，随着客流越来越多，同一时间段可以增加更多的冰淇淋口味。

除了采集新鲜的原料和模式上的创新，在口味上，野人先生也做了诸多尝试，最典型的当数过去五年，野人先生一直在主推的开心果冰淇淋。

一开始，消费者对“开心果”这一口味的冰淇淋很陌生，不太愿意去尝新。但经过野人先生内部的反复品评，他们认为这款冰淇淋，有着极为鲜明的口感记忆点，加之其淡雅的浅绿色调，是一款非常值得去推广的冰淇淋。

经过五年的力荐，野人先生的开心果冰淇淋终于在2023年迎来了爆发期，不仅获得消费者的喜爱，成为野人先生最大的营收来源，同时也引起了餐饮行业，甚至是烘焙行业的效仿。由于前四年都没什么效果，崔渐为说道：“在这个过程中，稍不坚定，就夭折了。”

近期，野人先生再次推出创新型口味“五常大米冰淇淋”。据介绍，其背后的研发过程很复杂，需要有颗粒感、有咀嚼感等不同形式的大米，通过不断地调整配方，形成丰富的味蕾体验。

聚焦中高端消费场景

谈起野人先生的创立，是一次工作的机会，让崔渐为与意大利冰淇淋制作家安吉罗相结识，令崔渐为了解到冰淇淋的制作过程，并决心将天然的、健康的意式冰淇淋，带到中国市场。

2011年，崔渐为在北京五道口开出了第一家冰淇淋店，但距离他理想中的产品标准尚有差距，后来经过建牧场、组团队等各种努力，终于在2015年开出了正式意义上的野人先生品牌门店，品质上乘的冰淇淋引发了生意的火爆。

产品受到消费者欢迎后，野人先生开始走出北京，进军异地城市。但19年却遭遇瓶颈，主要因为单店模型的抗打击能力太差，跨区发展，团队不能经常复盘、督导，运营能力跟不上，为此，品牌收缩了一半的门店。

此后，野人先生不断打磨单店模型，优化供应链，比如将设备成本降低至原来的五分之一，并实行稳步扩张的策略。疫情期间，野人先生保持了每年10家门店的扩张速度。根据崔渐为透露，野人先生在北京龙德广场的门店，其坪效为16000/平方米，在该项目的餐饮业态中位列第一名，营业额跻身前五名。

目前，野人先生成功开出150家门店，分别落在北京、深圳、青岛、西安、南京、苏州等城市，直营店与加盟店数量五五开，其中主要是购物中心店。崔渐为透露，未来野人先生仍然将保持稳定的扩张步伐，不会一味地追赶速度，加盟商的职业化，也能够保证门店的服务与品控。

在选址方面，该品牌主要聚焦中高端的休闲场景，因为野人先生的定位本身属于高端，冰淇淋又比较适合休闲日常的场景，尤其是家庭亲子的场景，在闲逛中，父母就会给小朋友买冰淇淋，由此，社区以及商场的女装区、儿童区，都是不错的选择，人流量大的商场一层也是野人先生希望发展的点位。

对于未来国内的冰淇淋市场，崔渐为十分看好，他认为，冰淇淋是一个非常具有情绪价值的食物，它带给人们的美好享受，是其他品类无法比拟的。

同时他也表示，国家的经济发展水平与冰淇淋市场呈正相关。经济水平越高，人们就有更多的可支配收入，购买非刚需的、休闲的食品。“以前中国没有咖啡文化，现在咖啡的普及程度很高，那么冰淇淋也一样可以做到”。

来自艾媒咨询的数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，相比2015年翻了近一番。预计2027年市场规模将突破2000亿元关口。

行业迭代，消费者需求不断演变，市场也将呈现更加多元和细分化的态势，给冰淇淋品牌带来机会的同时，也考验品牌的创新与突破能力，民以食为天，中国人对“吃”又十分讲究，越是制作精良越能够受到消费者的认可。

另外，冰淇淋消费也不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活方式。冰淇淋品牌也可以通过打造有特色的店面设计和提供优质的服务，增加消费者的购物体验，促进他们对品牌的忠诚度。

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作者 | 勾勾

主编｜苏苏

图片 |来自品牌方供图

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