炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软

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炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软！

每到节假日，家家户户都会做上丰盛的菜肴，举家团聚，农村人都会架起油锅，开始做各种油炸食品，炸丸子了，炸小鱼了，炸走油肉了，炸鸡块了等等。这次国庆小长假，回到家里，家人已经准备好了一大盆小鱼，就等我们回家炸着吃了。炸小鱼是我家最喜欢的菜肴，我家旁边有一条小河，想吃小鱼了就去河里下几条鱼网，过一会去拉上来，就会有很多小鱼缠在网上，摘下来洗杀干净，就可以油炸了。

炸好的小鱼放在家中，进进出出馋了就抓一块当零食吃，饭前咪一杯小酒，是最好的下酒菜，这油炸食品，最讲究的就是酥脆的口感，而且要做到鱼骨不扎人，放凉不“回软”，这就和油炸的方法有很大关系了。网上很多人炸小鱼要用面粉或者淀粉来挂糊，要我说，无论是面粉还是淀粉挂糊，凉了都要回软，我们炸小鱼从来不挂糊，就直接炸，但是在腌制的时候，加调味料有讲究，一定要加白醋，这样炸出来的小鱼，皮脆骨酥，更不会扎人，放凉后也不回软！

为什么要加白醋呢？因为在小鱼中加入白醋，可以使鱼肉中的蛋白质在酸的作用下，发生水解，生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松，并转化为乙酸钙，便于人体吸收，提高了钙的利用率，另外，醋还具有杀菌、祛除异味的功效，将其与鱼类一同烹制，可以有效去除腥味，使口味更佳。操作步骤分享给大家。

菜名：【炸小鱼】

主要食材：小鱼1大盆。

调味料：食用油2大碗，食盐2勺，香葱1大把，老姜1块，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺。

操作时长：半小时左右。

操作步骤：

第一步，小鱼切段。小鱼清洗起来比较麻烦，我经常把鱼肠摘掉，顺便连鱼头一起剪掉，这样洗起来比较好清洗。洗好的小鱼控干水分，用剪刀剪成小段，放入大盆中。

第二步，小鱼腌制。接着，在小鱼中加入食盐2勺，香葱段1大把，老姜丝1把，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺，用手从底部抄起来，翻拌均匀，腌制2小时以上。

第三步，起锅烧油。2个小时后，起锅烧油，油要多放一点，趁烧油的时候，我们把鱼尾和鱼身分别捡出来放开，控干水分。鱼尾一锅，鱼身一锅，这样炸出来的小鱼才一样酥脆，葱姜也捡出来不要。

第四步，炸小鱼。油温6成热时，放入小鱼，盖上大半个盖子，防止炸锅，炸至油锅里噼啪声不大了，开盖给它翻个身，再次炸至金黄酥脆捞出。

第五步，复炸。捞出后，按照同样的手法，把小鱼全部炸好，接着，油温升高，放入刚才炸好的小鱼，复炸30秒后捞出控油，放入盆中。

第六步，成品图。吃的时候，倒出来一盘，金黄酥脆，骨头都酥得掉渣，可以直接嚼碎咽下去，而且吃多久也不会回软。喜欢吃小鱼的朋友，可以试试这样的做法。

------《温馨小提示》------

1，炸小鱼时，油温不要太低，高油温入锅不容易吸油，炸出来的小鱼不油腻，也是酥脆的关键。

2，刚入锅时，小鱼中有水分，会炸锅，所以要盖上大半个盖子，防止炸锅烫伤手臂，但是锅盖不要完全盖上哦。

3，最后的复炸也是酥脆的关键，不要省略了。

炸小鱼怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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