第五届乳及乳制品检测与控制技术交流会暨第二届中国乳品创新技术论坛第二天精彩报道

核心提示：由国家奶业科技创新联盟指导的，食品伙伴网主办、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司和内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司联合主办的“2024（第五届）乳及乳制品检测与控制技术交流会暨中国乳品创新技术论坛”于5月9日在上海隆重召开。昨日，各位发言嘉宾主题明确，内容实用、专业知识性强，受到参会代表的一致好评。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

由国家奶业科技创新联盟指导的，食品伙伴网主办、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司和内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司联合主办的“2024（第五届）乳及乳制品检测与控制技术交流会暨中国乳品创新技术论坛”于5月9日在上海隆重召开。
昨日，各位发言嘉宾主题明确，内容实用、专业知识性强，受到参会代表的一致好评。

接下来请跟小编一睹今日的精彩内容吧！

5月10日交流会现场

上午9:00，微生物风险控制研究与化学分析技术研究（下）分会场同时进行。

微生物风险控制研究

2024年5月10日 上午

微生物风险控制研究分会场由内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司技术总监喻东威主持。

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司质量安全研究高级工程师齐炳理老师做了为《乳制品工厂环境监控（EMP）实践》的报告。

报告介绍了EMP相关法规及行业现状，分析了EMP关键参数及建立与实施EMP程序关键步骤，还分享了蒙牛工厂推行EMP实践经验。给大家提供一些方向性的建议。

东北农业大学食品学院教授/博士生导师满朝新老师分享了题为《原料乳中嗜冷菌的溯源和控制》的报告。

报告重点介绍了原料乳中嗜冷菌的分布规律、产耐热酶情况以及原料乳中嗜冷菌控制措施。为原料乳中嗜冷菌的控制方法提供了新的解决方案。

纽勤生物科技（上海）有限公司高级技术支持专家赵现明老师做了题为《回首40年，展望新征程：乳制品微生物和营养分析全面解决方案》的报告。

报告重点介绍新产品微生物的风险识别、杀菌工艺评估及验证方法，及其在新产品微生物控制中的应用实践。

原福建省疾病预防控制中心主任技师马群飞老师做了题为《乳制品商业无菌应用现状》的报告。

报告针对开展乳制品商业无菌检验的现状，按照标准的主要步骤展开讲解，并且介绍了具体的质量管理要求。

北京陆桥技术股份有限公司技术支持吴文章老师做了题为《食品检测中常见干扰菌的解析》的报告。

报告以4个食品微生物学检测项目为例，以此解析在选择性分离培养基上不同类型干扰菌的生长形态，从而提高后续生化及结果判定的准确性，减少工作量。对大家未来的工作中提供了帮助。

原福建省疾病预防控制中心主任技师马群飞老师做了题为《GB 4789.18-2024 <食品安全国家标准>解读》的报告。

报告针对2024年8月8日正式实施的 GB 4789.18－2024《食品安全国家标准　食品微生物学检验　乳与乳制品采样和检样处理》，从乳品卫生学现状、标准起草修订过程、标准要求解读以及质量管理相关要求，讲解了乳与乳制品采样和检样处理规程。

化学分析技术研究（下）

2024年5月10日 上午

化学分析技术研究（下）会场由上海海洋大学食品学院副院长金银哲主持。

通标标准技术服务（青岛）有限公司高级工程师陈岩老师做了题为《乳品中乳蛋白检测技术研究》的报告。

报告介绍了乳蛋白的分类及组成，重点分析了乳蛋白的检测方法及检测要点，并对各种方法结果进行了汇总比较，干货满满。

中国兽医药品监察所研究员孙雷老师做了题为《我国奶及奶粉中兽残检测方法现状及发展趋势》的报告。

报告指出兽药残留问题是保证乳制品产品质量安全的重要因素之一，介绍我国牛羊奶及奶粉中兽药残留的种类、兽药残留检测方法标准、残留检测关键点及检测结果判定、检测方法发展趋势等方面内容。

深圳市易瑞生物技术股份有限公司研发总监严义勇老师做了题为《乳品安全自动化高效率监测方案》的报告。

报告说明了乳品快检的自动化需求，针对乳品快检的高效检测方案做了详细介绍。

光明乳业研究院 发酵乳研发中心项目经理肖杨老师做了题为《发酵乳产品的感官评价与品质控制》的报告。

本次汇报介绍了感官品质控制在发酵乳产品生产中的重要性，对常用的感官评价方法及其在发酵乳产品感官品质控制的应用进行了分享，并通过案例介绍了如何建立有效的感官品质控制体系。对大家的后续的工作有很好的帮助作用。

瑞士万通中国有限公司产品经理李致伯老师做了题为《瑞士万通离子色谱在乳制品检测方面应用进展介绍》的报告。

本次汇报介绍了乳制品作为食品中的重要组成，其安全性受到了广泛的关注，离子色谱在乳制品的检测过程发挥着不可替代的作用。对瑞士万通离子色谱在乳制品检测领域的应用和技术进展进行了全面介绍。

四川省食品检验研究院授权签字人刘美老师做了题为《乳制品生产企业食品添加剂使用控制》的报告。

报告介绍了乳制品添加剂使用规定、乳制品添加剂使用注意事项，还分享了乳制品添加剂的防控案例，对新版GB 2760在乳制品添加剂使用中新的要求进行了说明。

经过短暂的午间小憩，参会代表们以更加饱满的精神状态投入到下午的学习交流中。

下午13:30，生产过程的检测与质量控制分会场与营养成分及品质分析技术研究分会场同时进行。

生产过程的检测与质量控制

2024年5月10日 下午

生产过程的检测与质量控制分会场由上海理工大学健康科学与工程学院教授董庆利主持。

上海市质量监督检验技术研究院高级工程师叶青老师做了题为《乳制品国抽任务简介及监管趋势分析》的报告。

报告介绍了目前乳制品的国抽任务，阐述了存在的风险点及关键点、理清了乳制品国抽分类体系的侧重点、分类原则以及与其它分类系统的关系；还分析近年来乳制品监管趋势，为我们乳制品从业者今后的工作提供了思路和参考。

熊猫乳品集团股份有限公司集团质量总监/高级工程师吕新峰老师分享了题为《乳及乳制品供应商风险管理》的报告。

报告对乳及乳制品行业发展形势分析及预测，识别行业全供应链存在的风险，介绍供应商的风险评估及管理，端对端乳品全供应链体系风险预防及管控的实践应用进行了分享。

上海妙可蓝多食品科技股份有限公司奶酪营养专家苏世彦老师做了题为《奶酪中单核细胞增生李斯特氏杆菌的检验与控制》的报告。

报告介绍了容易污染李斯特氏杆菌的奶酪种类，以及如何防止奶酪中李斯特氏杆菌污染的方法和措施，李斯特氏杆菌的检验流程和要点。

上海海关动植物与食品检验检疫技术中心副主任/质量总监褚庆华老师做了题为《乳制品企业内部检测实验室管理体系问题聚焦》的报告。

报告介绍了乳制品企业内部检测实验室的优势和缺陷、实验室质量管理的“一个中心、两个基本点”，举例分析了实验室管理体系典型问题，指出可改进的方向。

营养成分及品质分析技术研究

2024年5月10日 下午

营养成分及品质分析技术研究会场由山东省乳品技术创新中心执行主任刘红主持。

南昌大学食品学院教授/博士生导师邓泽元老师做了题为《母乳结构脂的制备及营养评价》的报告。

报告介绍母乳的基本组成及其功能特征，重点介绍了各类型母乳结构脂的特点、母乳结构脂数据库的构建和各类型的结构脂的制备和营养评价。

上海中科新生命生物科技有限公司创新研究院研发总监张惠萍老师做了题为《HMOs的分析方法及乳品全方位分析解决方案》的报告。

报告讲述2023年10月国家食品安全标准与监测评估司批准了２′-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖两种母乳低聚糖组分原料的营养强化添加应用。介绍了母乳低聚糖（HMOs）的全面分析方法及其在乳品行业中的应用。也提供了综合性的HMOs分析方案。

江南大学食品学院教授刘小鸣老师做了题为《新型乳源功能因子筛选及功能性乳制品创制》的报告。

报告介绍了新型乳源功能因子挖掘的意义与难点和新型乳源功能因子挖掘的技术路线与相关模块；并针对乳源功能因子筛选平台构建进行实例分享。

北京工商大学食品与健康学院副教授艾娜丝做了题为《乳及乳制品风味研究》的报告。

报告针对食品风味、乳与乳制品风味现状、风味来源以及风味困境都做了讲解，还分享了乳与乳制品风味改善的方式。

至此，2024（第五届）乳及乳制品检测与控制技术交流会暨第二届中国乳品创新技术论坛第二天的内容全部结束！

更多现场精彩内容敬请期待“2024第五届乳及乳制品检测与控制技术交流会暨第二届中国乳品创新技术论坛”11日后续报道！

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日期：2024-05-11