药食两用的山珍——蕨菜

每当春天到来之际，万物萌发，各种山珍在一场场春雨中探出了头，俗称“时令菜”，春笋、香椿、蕨菜等等都属于“时令菜”。蕨菜来源于凤尾蕨科蕨属植物蕨的嫩叶，又被称为龙头菜、如意菜，蕨菜质地脆嫩，味道鲜美，宋代诗人陆游曾在诗中称赞蕨菜“蕨芽珍嫩压春蔬”，认为蕨菜之鲜嫩胜过春季里所有的蔬菜，故而蕨菜又被誉为“山菜之王”。

国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜划分在2B类致癌物中，而蕨菜中含有的主要致癌成分原蕨苷，致癌性评级更低，为“3类致癌物”，是指不确定能不能致癌，但是有致癌的可能性，因此美味的蕨菜能简单烹饪就入口吗？

答案是需要预处理。

原蕨苷是一种不稳定的物质，具有水溶性、不耐高温的特点，在经过浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒后，原蕨苷含量会大大减少，且抛开摄入剂量和摄入时间把吃蕨菜=致癌混为一谈是非常片面的，经过烹饪工序的处理，偶尔食用可以享受蕨菜这道美味。

蕨菜营养丰富，不仅可以作为一种蔬菜来食用，还具有一定的药用功效。蕨菜以根状茎或全草入药。性味甘，微苦，寒。归肝、胃、大肠经。不宜生食、久食，脾胃虚寒及生疥疮者慎服。

主要营养成分为蕨菜总黄酮和蕨菜多糖，动物实验提示蕨菜总黄酮具有清除自由基、抗氧化、抑制肿瘤、抗突变、调节和增强免疫的作用，蕨菜多糖也具有清除自由基、抗氧化的作用。

蕨菜具有清热利湿，降气化痰，止血的功效。主治感冒发热，黄疸，痢疾，带下，喧膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。

主要方剂如下：

治产后痢疾：

取新生蕨菜，不限多少，阴干为细散（春蕨散）。每服三钱匕，空心陈米饮调下。——《圣济总录》

治肠风热毒：

蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下。——《太平圣惠方》

治脱肛：

蕨全草3-6g煎汤。每日分2-3次服（《食物中药与便方》）

治高血压病，头昏失眠：

蕨菜15g，水煎服。（《宁夏中草药手册》）

治肺结核咯血：

蕨30g，加开水捣汁服。（《湖南药物志》）

治慢性风湿性关节炎，关节热痛，小便黄：

蕨菜15g，水煎服。（《宁夏中草药手册》）

蕨菜不仅美味，还能入药，不过凡事都要适度适量，注意不要过量食用哦！

审稿专家：武汉市江夏区第一人民医院 石琪

作者：武汉市江夏区第一人民医院 主管药师 郭偲