广东
在潮汕地区有一种调味料堪称是家家户户厨房里的美食伴侣，它在潮汕人的日常生活中占据着举足轻重的地位，那便是普宁豆酱。对潮汕人来说，普宁豆酱是调味料中的绝绝子，不管翻炒绿油油的蔬菜，炖煮肥美的肉类，还是焖制鲜嫩的鱼鲜，只需加入些许普宁豆酱，整道菜肴就焕发出别具一格的鲜美滋味。
普宁豆酱是潮汕地区传统的豆制品，距今已有一百多年的历史，产于普宁县。豆酱颜色呈现为金黄色，给人一种看着就很有食欲的样子。其味道咸，香，鲜，醇香四溢，让食客回味无穷。接下来菜卫卫给大家分享3道普宁豆酱的美食做法，让你也能在家轻松做出潮汕菜，一起来看看吧！
第一道：普宁豆酱炒空心菜
原材料：空心菜一把，蒜头三瓣，一勺普宁豆酱
具体步骤：
第一步，先将空心菜用清水清洗干净后，将其叶骨分开，放在一边备用。
第二步，蒜头剥皮，将其切成蒜块，放在一边备用。
第三步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将蒜块放入油锅中，将其煎炒出香味。
第四步，香味出来后，放入空心菜骨，翻炒几下，空心菜骨微微发软，即可倒入空心菜叶，继续翻炒几下。
第五步，紧接着放入一勺普宁豆酱，一点点清水。加入清水的目的是保存空心菜的翠绿色，否则在炒的过程中空心菜很容易发黑。
第六步，翻炒至空心菜变软断生，即可盛入盘中食用。
第二道：普宁豆酱炒番薯叶
原材料：番薯叶一把，蒜头四瓣，一勺普宁豆酱，适量的猪油
具体步骤：
第一步：先将番薯叶摘好，粗杆去掉，留下叶子与嫩杆，再用清水清洗干净后，控干水分，放在一边备用。
第二步，蒜头剥皮，放在案板上，将其切成蒜块，放在一边备用。
第三步，锅中放入适量的猪油，油温五成热，将蒜头放入油锅中，将其煎炒出香味。
第四步，香味出来后，倒入番薯叶，开大火翻炒几下，紧接着放入一勺普宁豆酱，一点点清水，进行翻炒。
第五步，炒至番薯叶变软断生，即可盛入盘中食用。
第三道：普宁豆酱焖带鱼
原材料：带鱼一斤，一块生姜，两根葱，一勺普宁豆酱
具体步骤：
第一步，先将买回来的带鱼，将其切成小段，用清水清洗干净，去除内部的黑色黏膜，控干水分，放在一边备用。
第二步，生姜，葱用清水清洗干净后，生姜削皮切成姜丝，葱切成葱段，放一边备用。
第三步，锅中倒入适量的食用油，油温六成热，将带鱼放入油锅中，将其煎至两面金黄，煎好后，盛出来备用。
第四步，锅中留下少量的食用油，油温五成热，将姜丝，葱段放入油锅中，将其爆炒出香味。
第五步，香味出来后，放入带鱼，淋上一勺普宁豆酱，倒入适量的开水，盖上锅盖，大火焖煮一分钟。
第六步，时间一到，即可盛入盘中食用。
小提示：
普宁豆酱本身就有鲜咸味，因此我们用普宁豆酱来做菜的时候，不需要额外的再放入盐或者是味精，避免做出来的菜咸味过重。用普宁豆酱来做菜，可以使菜增加一点酱香味，使菜的口感层次丰富。对潮汕人来说，做菜可以没有辣椒，但万万不能没有普宁豆酱。
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