旅行，如何改变了我的饮食观（中）

前言

曾写过一篇《旅行，如何改变了我的摄影观》的文章，讲述旅行中的摄影观念和拍摄故事，不少朋友表示深有同感。这次想说说国外旅行中吃吃喝喝的趣事，讲讲旅行如何改变了我的饮食观念，甚至是饮食习惯，聊聊如何从一个美食小白到追求猎奇食物的游客，最后变成一个地道的旅游吃货。《旅行，如何改变了我的摄影观》（上）已经发布，本文为第二部分。

行者老湖与柬埔寨暹粒文怡舍精品酒店的大厨在餐厅

苏格兰Haggis：没那么恐怖难吃

去苏格兰旅行，听说当地有道特色美食叫Haggis（羊杂碎肚），传说外地人吃Haggis是人见人怕。Haggis就是羊肚或者肠包着剁碎的羊心、羊肺、羊肝等内脏，混合青菜、燕麦和香料，煮熟了之后，切开吃，配点威士忌，是苏格兰本土的传统菜。2014年7月，我和孩子在苏格兰旅行，到了克罗默蒂郡的一个小镇阿勒浦（Ullapool），晚上在The Seaforth餐馆吃饭，这家餐馆当时还是英国年度海鲜吧，除了游客熟知的炸鱼薯条，还有Haggis Neeps and Tatties（羊杂碎配土豆萝卜），记得大约13英镑，折合人民币约一百块左右。

苏格兰克罗默蒂郡海滨的阿勒浦小镇

满怀期待上菜，端上来一看，一团黑乎乎的食物，有点像是五谷杂粮黑米饭。味道清淡，没有太浓的羊肉味，没觉得多难吃，也没觉得好吃。如果加上五香粉、酱油、醋这些中国调味品辅佐，估计要好吃多了。夜晚餐馆里光线很暗，食客超多，没意思拍照；现在看这家餐馆的菜单都没看到这道菜，看到一位叫Gerard Lambert的游客上传的照片，正是The Seaforth当年的羊杂碎配土豆萝卜。欧洲游客感慨Haggis很可怕，主要原因是不少欧洲人不吃动物内脏的缘故，更何况还是羊内脏呢？各民族的饮食习惯与文化的不同，导致了对食物的喜爱与厌恶各有不同看法。

Gerard Lambert拍的Haggis羊杂碎

鞑靼牛肉：欧洲人的美味，你能接受吗

我最爱吃皮蛋，聊天说起，都会让瑞典游客胆颤，他们觉得皮蛋好可怕。而欧洲传说的的美味佳肴“鞑靼牛肉”，我也一样无法接受。鞑靼牛肉，就是将精选的上好小牛肉剁碎，加些香料、胡椒粉、大蒜等佐料，用生鸡蛋黄、橄榄油拌着，生吃！2018年，去华沙的Stary Dom Restaurant餐厅吃饭，这家有名的波兰传统餐厅，做鞑靼牛肉也很拿手。虽说在日本神户吃过生的神户牛肉，也吃过三分熟(Medium Rare)的煎牛排，但从未吃过鞑靼牛肉，大家跃跃欲试。

Stary Dom Restaurant餐厅做好的鞑靼牛肉

一盘鲜红的鞑靼牛肉上桌，尝一口果然很嫩，但吃过了，就不会有再去吃它的想法。大家都只是尝了一口就没敢碰它，鞑靼牛肉这道菜价格不菲，觉得有点浪费。估计现场制作的大厨更难受，就像我们的大厨做好了美味的北京烤鸭，老外却不太吃一样的感觉。长期培养的饮食习惯，对同一种食物，产生截然不同的感受。即便如此，我还是不后悔尝试鞑靼牛肉，旅行中，只有多去尝试不同的美食，吃过、感受了，才能真正理解它的历史与传统。

Stary Dom Restaurant餐厅大厨做鞑靼牛肉

腌橄榄：多尝试才发现美好的味道

2015年在土耳其贝尔加马(Bergama)小镇旅行，住在Odyssey Guesthouse的客栈，人民币75块钱一晚的房间，还给我提供了一顿十分丰富的自助早餐。当时发了个圈说，“今天在客栈吃的土耳其早餐，有点吃不惯腌制的橄榄，其他都好吃”。在地中海沿岸的希腊、土耳其、以色列等国旅行，不管走到哪，发现都有腌橄榄，大部分都是免费提供，但我从来没喜欢过，觉得很咸，略有苦味。有一次在以色列，见本地人像吃零嘴一样，一颗接一颗吃光了一盘子腌橄榄，觉得不可思议；他却说很好吃啊，看他开心溢于言表，我却一时不得要领。

以色列特拉维夫卡梅尔集市的各种腌制橄榄

2018年春节，去撒哈拉沙漠旅行，住在摩洛哥梅尔祖卡（Merzouga）的一家客栈里，老板做的饭菜好吃，尤其是黑橄榄，有股橄榄原本的自然香味，腌的橄榄一点都不咸，恰到好处。从此如同吸髓知味，爱上了腌橄榄，走到哪里都要吃好多。现在，家里也常买新鲜青橄榄，没事吃几个，先涩后甘，嗓子都舒服。还用青橄榄煲汤，用刀将新鲜橄榄砍成两截，炖肉、炖骨头汤，甘甜润喉，嗓子不舒服一喝就好，这也是广东潮汕的饮食习惯。不少美食被我们放弃，那是因为浅尝辄止，反复多些尝试，才能享受到它的美味。

行者老湖在摩洛哥梅尔祖卡的集贸市场

橄榄油：尝试不同于传统饮食的吃法

我们的传统饮食习惯，滚油炒菜才香。去地中海周边国家旅行，餐馆都免费提供餐前面包，或许还配上一碟橄榄油，刚开始不知道怎么用，见当地人撕一块面包，蘸着橄榄油吃。我也尝了一块，面包浸满了橄榄油，简直就是喝油一样，但果真好吃啊，不知不觉将一碟橄榄油都蘸着吃光了。有段时间过度迷信橄榄油的营养，经常从香港带橄榄油回家，现在橄榄油没以前贵，反而会换着油炒菜吃，却不敢蘸面包吃，吃太多油毕竟不健康。另外，说个一直以来的食物误区，以前总以为橄榄油是橄榄榨的油，其实是油橄榄榨出的，油橄榄并不是橄榄，是两种不同的植物。

土耳其贝尔加马小镇买面包的小男孩

奶酪：欲罢不能的美味是否适合你

第一次注意到奶酪（Cheese 也翻译成芝士、起司），是在2011年香港的美酒佳肴节（ Hong Kong Wine and Dine Festival ）。有家卖奶酪的参展商，搬出一个鼓型的奶酪，说奶酪是食物黄金，做一点点奶酪需要用很多的鲜奶，蛋白质和钙等营养极为丰富。现场切了一块给我，一口红酒，吃一口奶酪，两种食物配合真的很搭，有点润口有点咸。

香港的美酒佳肴节上的奶酪

晚上住香港东荟城的诺富特酒店，大厨在一个鼓型的奶酪上拌炒饭给我们吃，加几片松露，回味无穷。有次参加高端酒会，除了酒和饮品，只有一小碟一小碟的点心，心想今晚得饿死，当时有位朋友告诉我一个秘诀，肚子很饿，或怕喝酒喝醉了，先多吃几块奶酪。一试果然灵验，也明白了老外为什么热衷吃它，高蛋白、高油脂的食物就是扛饿。国外酒店的自助早餐总有奶酪免费提供，越高端的星级酒店，奶酪越好，简直是一个检测酒店美食的硬指标。现在总买块好干酪冻在家里冰箱，肚子极饿时，削一大块吃，即刻管饱。

香港诺富特东荟城酒店的大厨在奶酪上做炒饭

一次在国外酒店遇到了蓝色有霉的奶酪，号称奶酪的极品，但很多老外都不敢吃，怕那个臭味。我涂在面包上试了一口，发现竟然类似我们臭腐乳的味道，就是牛奶做的腐乳嘛，如果不是怕酒店大厨心痛，估计要被我吃光。出国旅行喜欢逛当地的集市，发现凡是有卖奶酪的地方，总是围满了流着哈喇子的人；而在国内，芝士的蛋糕、面包、意面什么的食物越来越常见，孩子们更比我们习惯了这种舶来的美食。但也要记住三点：再制的奶酪不好，盐分太高的也不行，有心血管疾病的人都要远离。

以色列卡梅尔集市奶酪店里各种品种的奶酪

酒文化：旅途美食绕不开的话题

国外的美食，酒总是不可或缺的，尤其是葡萄酒。在国外的一些高端餐厅，一般都会点酒，有的还分餐前酒和餐酒，酒与饭菜的搭配也比较复杂。而中国游客大多并不爱喝酒，所以经常不点酒，服务员总觉得你的菜单少了点什么。随着对酒精危害的认知逐步增强，国外对于吃饭必点酒习惯也有较大的改变，他们就像习惯了游客不点全部的三道菜一样，也不在乎你是否点酒。别看在电影里外国人喝酒就像喝水一样，其实，外国人喝酒还不如我们中国人喝白酒那么豪放，虽说在国外酒鬼多过国内，但一般外国人饮酒也多是小酌为主，即使有酒瘾，在外也不轻易表现出来。

欧洲第二高建筑伦敦碎片大厦（Shard）

2014年在伦敦旅行，晚上去“碎片大厦”（Shard）顶层的Aqua酒吧看夜景，大多数人都是拿着一杯酒，欣赏伦敦夜景，或者跟朋友聊天。也去过美国、澳大利亚、希腊、斐济、马来西亚的酒吧，以及香港的兰桂坊，大部分人买一杯酒像是一张聚会的入场券。Nocny Market美食夜市应该算是华沙夜间人最多的地方，当地人来这里喝点啤酒、饮料，吃点烧烤，跟朋友聊聊天，不同于我们的美食街，更像是一个社交场所。国外有些场所禁止饮烈性酒，例如，邮轮一般不提供烈性酒，青年客舍和一些客栈的公共餐厅，都不准喝烈酒。即使有些地方没有禁止，觉得不太适合饮酒，可以用纸袋包着或者遮住酒瓶，悄悄拿出来倒点酒。

华沙Nocny Market美食夜市

葡萄酒：品天下美酒，感受本土酒文化

国外葡萄酒非常便宜，不要过度神化，可以吃盒饭喝干红，也不必追求知名高端，非要拉菲不可。旅行中，就该多尝试世界各地的葡萄酒，了解当地的酿酒历史和酒文化。我们一帮朋友在新西兰房车自驾时，我经常去超市给大伙买酒，发现获奖的葡萄酒约人民币一百几十块，便宜的四十多块钱人民币一箱。我们在营地自己做饭吃，但每天晚餐要喝两瓶不同牌子的新西兰葡萄酒。在澳大利亚旅行，不少葡萄酒酒庄、葡萄园都是旅行打卡地，我去过新南威尔士州的Margan Wines、Esca Bimbadgen、Tyrrell、Circa 1876等酒庄、葡萄园，西澳的 Mandoon Estate 、 Sandalford Wines 酒庄，还有昆士兰、塔斯马尼亚、北领地等许多酒庄，葡萄酒好喝，酒庄好玩，每到一个酒庄，拍葡萄园，参观酒厂酒窖，品葡萄酒，都是美食旅行的有趣环节。

西澳大利亚Sandalford Wines酒庄的葡萄酒

威士忌、白兰地：不同的讲究与喝法

以前，误以为威士忌和白兰地是不同牌子的酒，在很多国家尝试后，才知道威士忌是谷物酿造，白兰地是水果酿造，味道也有区别。在苏格兰旅行时，去一家餐馆吃饭，老板见我没有点威士忌，送了我一瓶盖子酒，说在苏格兰酿造期在三年以下的不能叫威士忌。我也喜欢喝白兰地，2017年，被邀请参加马爹利的品酒会，第一次尝到了蓝带马爹利干邑，后来从国外背了一瓶限量版马爹利带回家。我有位好友在日本神户，很喜欢喝他们的“神户蓝神”单一麦芽威士忌和十八年陈酿白兰地，买了不少送家人。看电影里，老外喝威士忌总放冰块，其实想好好品酒，就别放冰块，喝不惯高度的威士忌、白兰地，才放冰块稀释酒精度，减少热辣刺激感。当然，现代人除了冰块，还加绿茶、可乐和雪碧等五花八门的饮料，个人觉得会破坏了原本味道。

洛杉矶英迪格酒店酒吧调酒师给我调鸡尾酒

伏特加：被誉为生命之水，却没爱上它

二十多年前去俄罗斯，在海参崴第一次尝了伏特加，没有什么感觉。2018年参观华沙伏特加博物馆（Vodka Museum），工作人员拿出三种伏特加，我们一边品尝，一边听他介绍伏特加的历史。伏特加最早是修道院酿造的，修士将它当作药，也用作消毒，人们却加水勾兑成烈酒，被称为“生命之水”。37.5度以上才能叫做伏特加，喝起来完全无味，也不太辣口，但因度数高，不知不觉就喝醉了。每次看到伏特加，容易跟酗酒联系起来，所以一直没能爱上它。

华沙伏特加博物馆工作人员示范如何品伏特加

最有意思的一次喝伏特加，是去华沙“伏特加之家”（Restauracja Elixir by Dom Wódki）吃饭。这家米其林推荐的餐厅收藏了五百几十种伏特加，每道菜都配一种伏特加，连前菜和最后的甜点，都有不同色彩、不同味道的伏特加，这是我喝伏特加最多最全的一次，差点醉了。他家饭菜精致好吃，虽然没爱上伏特加，但愿意去品尝不同风格的酒类食物，了解它的习俗与历史，也是一件乐事。不喜欢勾兑的酒，纯酿的都喜欢，每次去日本，都要喝一点清酒，觉得很纯，有米酒的味道。不过一直认为小饮怡情，感受各国酒文化，但别滥饮伤身。

Restauracja Elixir by Dom Wódki的伏特加酒

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