初心与绽放｜当代女性餐饮人的魅力

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由"国货之光"卡露伽鱼子酱主办的

卡露伽鱼子酱全球美食地图 — 北京站

“2024中西餐饮文化

融合创新发展国际高峰论坛”

于北京香格里拉饭店

顺利举行并圆满落下帷幕。

美国米其林三星The French Laundry创始人，

第一位也是唯一一位因其餐厅多次获得

米其林三星的美国名厨 Chef Thomas Keller

出席峰会现场。作为全球知名的主厨，

这是他首次访华出席公开活动，

以全球化的餐饮视野，带来精彩分享。

本次论坛共设两轮议题：

圆桌议题一

“当代中西方餐饮文化的交流融合”

The 2024 International Summit Forum on the Integration, Innovation and Development of Chinese and Western Culinary Cultures, hosted byKaluga Queen Cavier,was successfully held and concluded at Shangri-La Beijing.

The founder of the three-star MICHELIN restaurant The French Laundry in the United States, Chef Thomas Keller, graced the summit with his presence. This is his first visit to China to attend a public event, offering insights into global gastronomy.

The 2024 International Summit on Innovative Development of Chinese and Western Culinary Culture is divided into two sessions.

The First Session:

The Contemporary Exchange and Integration of Chinese and Western Culinary Cultures

圆桌议题二

“精致餐饮百花齐放”

The Second Session:

Exquisite Culinary Delights

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1996川菜·主厨餐厅主理人梁棣女士

作为唯一女性餐饮人代表，

受邀出席本次圆桌论坛，

围绕“精致餐饮如何百花齐放”

议题带来精彩分享。

Ms. Liang Di, Founder of Chef 1996 restaurant, was invited to the roundtable forum to discuss the topic of "Fine Dining Presentation," sparking vibrant discussions and sharing sessions.

梁棣女士

眉州东坡总裁，1996川菜·主厨餐厅主理人

如何打造川菜的精致化？

向上创新，向下兼容，主动去探寻无数种可能

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“一直以来我都认为川菜在本土的可发挥余地

是非常多的，比如说像四川的香料，

藿香、辣椒、花椒这些味型，

我觉得还有一些不同的新的呈现形式。

其实川菜就如苏东坡先生说的一样，

“吾上可陪玉皇大帝,下可陪田院乞儿”，

高高在上时可以陪同玉皇大帝，

低入尘埃时也可陪伴收容贫民之处的乞丐，

它是一种可上可下的状态。”

“I've always believed that Sichuan cuisine has vast potential at home, offering numerous possibilities. For example, flavors like hyssop, chili peppers, and Sichuan peppers provide unique tastes, with new presentation styles waiting to be discovered.

Sichuan cuisine is a lot like what Su Dongpo once said: "I can feast with the gods up high and dine with folks down low."It's adaptable, whether you're rubbing elbows with the elite or sharing a meal with regular folks, showcasing its versatility at every level."

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“1996川菜·主厨餐厅

算是我在川菜领域的新尝试。

餐厅中的藤椒5A雪龙牛肉，还有樟茶鸭，

都是整个重新研发之后才呈现给大家的。

在这个过程中挑战还是蛮大的，

因为要有不同的新的思想进来，

不同的香料、食材，和传统的东西

做一些新的尝试。”

“Chef 1996 restaurant represents my new foray into the world of Sichuan cuisine. Our signature dishes like the 5A Xuelong Beef with Green Sichuan Peppercorns and the Crispy Skin Tea-Smoked Duck showcase innovations born from extensive reinvention.

This journey poses substantial challenges, requiring fresh ideas, diverse spices, ingredients, and creative fusion of traditional East-West elements.”

藤椒5A雪龙牛肉 5A Beef with Green Sichuan Peppercorns

酥皮樟茶鸭Crispy Skin Tea-Smoked Duck

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“比如四川泡菜是一个很有代表性的家常菜。

而我们做的不仅仅是在食材上的多元化，

比如加入苹果、凉薯这样的食物，

同时在用餐的环节中做出调整。

日常中，泡菜应该是作为前菜上桌的，

但是我当时提出应该在最后上桌，

在一餐结束快要有点儿腻的时候，

泡菜能刚好起到清口解腻的作用。

当时在餐厅里也产生了很多争议，

但是最终这个想法还是得到了客人的认可。

其实这也说明一个食物

在不同用餐环节享用，感受也是不同的。”

“For instance, Sichuan pickled vegetables represent a classic homemade dish. However, we take it a step further by incorporating additional ingredients such as apples and sweet potatoes, and adjusting the dining sequence.

While pickled vegetables traditionally serve as an appetizer, I suggested serving them last to offer a refreshing palate cleanse. Though my suggestion sparked debates in the kitchen, it was well-received by our guests.This illustrates how the dining experience can be enhanced by thoughtful consideration of dish placement.”

泡菜家族 Sichuan Pickles

作为一名女性餐饮人如何发挥自己的优势？

精细、韧性，去绽放女性餐饮人的魅力

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“我做餐饮三十多年，作为一名女性

我觉得最大的优势是“细致”，

“女性视角的审美”，还有“韧性”。

不断地学习，就是一种韧性。

遇到困难的时候不放弃也是一种韧性，

有时候放一放或者退后一步，

再去看反而能看到更多可能性，

在这个过程当中去探索是非常有意思的。”

“In my three decades in the F&B industry, I've found that as a woman, my greatest strengths lie in precision, a uniquely feminine aesthetic, and versatility.

Versatility entails ongoing learning and the determination to persevere. It requires avoiding rigidity while maintaining a balanced approach. Stepping back reveals new opportunities, highlighting one's flexibility and versatility.”

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本次论坛汇聚了中国餐饮界顶尖人士，

为中国餐饮界注入一针强心剂，

为广大从业者带来一场思想碰撞的盛宴，

带来更多的行业思考和行业新灵感。

This forum brings together top professionals in the Chinese catering industry. In the early spring of 2024, it injects a shot of strength into the Chinese catering industry, bringing a feast of ideological collision for practitioners, and bringing more industry thinking and new inspiration.

Chef Thomas Keller

美国米其林三星The French Laundry & Per Se创始人

“一代代厨师日新月异，

坚持创作激情和动力是我的烹饪之道。”

大董先生

大董餐饮管理集团创始人、中国意境菜创始人

阐述了大董餐饮艺术体系一路走来的经历与感悟，

为大家介绍了郡王府·覠宴的设计美学。

侯德成先生

黑珍珠餐厅理事、中国烹饪协会30年功勋人物

“随着信息化发展，教育资源日益多元化，

当代年轻人有着更多机遇和更多的挑战。”

欧阳应霁先生

香港作家、漫画家、饮食文化策展人

阐述了如何将设计与美食、与文化相结合，

打破精致餐饮与大众餐饮之间的壁垒。

董克平先生

著名美食评论家、作家、《舌尖上的中国》美食顾问

“餐饮的发展是不断学习、借鉴、融合的过程，

在今后的发展中，鼓励更多更好的食材出现，

将食材融入中餐烹饪中来，是必然的趋势。”

王斌先生

杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司董事长、卡露伽品牌创始人

“卡露伽鱼子酱不停创新，不停求变，

迎上消费升级的势头，继续扩展更多疆域。”

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另有多位行业意见领袖和重量级嘉宾，

共同探讨2024年中国餐饮行业发展新机遇

以及全球餐饮融合、赋能与未来之道。

Subsequently, prominent industry leaders

and guests convened to explorenewprospects

for China's F&B industry in 2024,

alongside discussions on its global integration,

empowerment, and future directions.

论坛嘉宾合影

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路漫漫其修远兮

实践自己心之向往的餐饮版图

用精细的四川料理，去打动更多的人