你吃蘑菇，蘑菇吃肉？

你知道吗？我们平时一直当成是植物的蘑菇，居然要吃肉！

它们没有肉食动物的尖牙利爪，也不像捕食性植物有诱捕器官，究竟是怎么抓到肉吃的呢？

不会跑不长嘴还能吃“肉”

首先我们要知道，蘑菇既不是动物，也不非植物，而是属于真菌，自然界中一种非常特殊的生物。

真菌是以菌丝的形式独立生存的，菌丝聚集称为菌丝体，菌丝体生长在特定的基质上形成菌落。真菌的菌丝体可以附着在腐殖质上也可以附着在动植物体内，通过吸收腐殖质或宿主体内营养维持生存。

真菌可以通过有性生殖方式也可以通过无性生殖方式繁殖，我们看到的蘑菇就是真菌在生长过程中形成可以产生孢子用以繁殖的子实体。这些子实体具有繁杂的生物形态，其颜色、形状、表面质感多种多样，因为富含氨基酸味道鲜美被人类作为食物端上餐桌。

肉食动物和肉食植物广泛为人所知，但捕食性真菌尤其是我们熟知的平菇、鸡腿菇等能吃肉却是闻所未闻。那么，不飞不跑不长嘴的真菌如何“吃肉”呢？

方法一：受刺激长出捕食器官

在捕食性真菌的菌丝处于饥饿的状态下，且菌体生活环境里存在线虫幼虫，那么幼虫散发的化学物质能够诱发菌丝产生捕食环，这时的真菌同时生成多种化学物质诱使线虫钻进捕食环内，也就是说在捕食过程中线虫和真菌互相作用，互为影响。

一旦线虫进入捕食性真菌的捕食环内，就在劫难逃了：

1. 可收缩的捕食环：处于干瘪状态的捕食环吸水膨胀，产生收缩效应，勒住线虫，真菌通过分泌黏性消化液“吃掉”线虫；

2.不可收缩的捕食环：这时捕食环相当于一个套索勒住线虫使其无法逃脱，在与线虫接触处长出穿透枝，刺入线虫体内并形成侵染球，通过侵染球在虫体内部长出可以吸收营养的菌丝，完成“吃掉”线虫的任务。

收缩菌环的作用方式及其捕捉线虫的效果 来源：维基百科

方法二：产生孢子寄生在动物体内

孢子繁殖是真菌繁殖的重要方式之一，孢子之于真菌就像种子之于植物，孢子随风扩散，在合适的生存环境中发展成为新的菌株。

捕食性真菌通过散发出的孢子感染线虫，孢子在线虫体内生出芽管并发育成菌丝体，把线虫当做基质和食物来源。

食肉蘑菇：靠营养菌丝进行捕食

真菌菌丝分为营养菌丝、气生菌丝和生殖菌丝三类，一般来说营养菌丝专注于吸收有机物为菌丝体生长提供原料。

捕食性真菌在特定的温度、湿度、生活环境及营养条件下营养菌丝，受线虫幼虫刺激形成补食环，并释放小分子物质吸引线虫进入补食环，最后吸收虫体营养为自身所用。

这里需要注意的是，营养菌丝一般肉眼不可见，科研人员需要在特定的培养条件下使用电子显微镜才得以观察到真菌菌丝到捕食行为。

日常我们生活中见到的蘑菇其实是真菌菌丝体的产孢结构，即生殖菌丝，这部分菌丝是没有捕食能力的。已有研究证实，平菇子实体不具备杀死线虫的能力，一旦子实体发育出菌丝，则发育出的菌丝能够捕食线虫。

食肉蘑菇还是食用蘑菇——吃肉与被吃的身份转换

在自然界中捕食性真菌一般在生活在生物质富集的土壤、动植物尸体、腐朽树木、动物排泄物中，尤其在苔层下面极容易发现它们的踪迹。

其中有一些成为了人类餐桌上的美食，有着悠久的食用历史，例如平菇、云茸、鸡腿菇等，其营养菌丝都具有捕食线虫的能力。

为生存背水一战

真菌通过直接分解有机质维持自身生存，实验室环境下，一般使用玉米粉琼脂培养基培养捕食性真菌，在25℃环境条件下生长情况最好。

但是自然环境中很难有实验室条件下特定的有机质来源，常见的情况是碳源、无机盐，氮源较难获取。在这种艰苦的生存环境下，真菌被迫发展出捕食性，通过吃线虫这一丰富来源且构造简单的微小动物性食物补足氮源营养。

吃肉蘑菇为人类“打工”

寄生性线虫不利于农业生产，尤其在我国北方地区畜牧业发达的地区，线虫作为反刍动物极易感染的寄生虫，在全球范围内都曾引发重大农业损失。

因此畜牧养殖过程中极其重视线虫防治，以达到防治结合、重预防的目的。

传统畜牧业养殖过程中常采用的防治手段为化学除虫剂，通过化学药剂的毒害性能对线虫进行防治处理。

但是该方法不仅会引起虫体耐药性，无法彻底根治，还极易导致食源性污染，毕竟化学药剂存在一定毒性，因此，科学家将目光转移到更加安全的生物防治领域。

早在上世纪80年代，我国科学家就在食用菌中发现一类“会吃虫的菌”，自此科研人员不断分离高毒菌株，通过菌株自身对线虫具有攻击力的特性，将培育菌株制成可施用的生物制剂，开辟出线虫生物防治新方法。

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