谁家好人拿蟑螂当下酒菜啊

在水土丰饶的中国，美食何其多。

拍好吃又好看的美食纪录片，已经越来越难满足人们日益高涨的口腹之欲。

既然如此，破罐破摔！

就拍不好吃也不好看的美食吧！

在美食赛道竞争日趋激烈的当下，这部纪录片独辟蹊径，瞄准了另一条小众赛道——

不 讲 美 食 讲 奇 食。

2021年《奇食记》一推出，豆瓣短评里，写满了对它的「痛恨」——

“不该用这个纪录片下饭的……”

“第一集炖屎！第二集直接炖尿！呕……”

“食欲已经是负值了”

“不得不说，减肥美食纪录片，它是TOP1”

可即便如此，看的人也丝毫不见少嘛！

今年初，《奇食记》推出了全新第二季，不仅延续第一季的古灵精怪，还带来更多让人舌尖震颤、头皮发麻的食物。

快来试试，这场奇食大挑战你能闯到第几关！

Round1 吃虫

作为能游、能爬、能飞的「水陆空三栖升级版蟑螂」——龙虱的出场，就已经让人密恐发作、浑身不适。

龙虱：（扭曲）（嘶吼）（阴暗地爬行）

因为蛋白质含量丰富，龙虱被顺德人称为「水中人参」。

它的腹部肉质鲜嫩，口感类似蟹肉，让人越吃越上瘾。

在大厨的烹饪下，被鲍汁、蚝油等调料滋润的美极龙虱，以及用蒜泥、椒盐粉爆炒的椒盐龙虱，一虫两吃，岂不美哉！

不是常说嘛：顺德人，天上飞的（除了飞机），地上四条腿的（除了桌子），都吃。

区区龙虱，更不在话下。

（谁家好人拿蟑螂当下酒菜啊）

龙虱配酒，越喝越有。

如果龙虱还可以接受，那么请往下看。

雌性棒络新妇，是版纳蜘蛛大家族的一员。

正处于繁殖期的雌性棒络新妇有着肥嘟嘟的肚子、花里胡哨的皮肤，被当地人称为「花蜘蛛」。

尽管花蜘蛛已经努力长成不能吃的样子，但集结了高蛋白和美味于一身的它们，还是爬进了云南布朗族人的食谱。

四肢摘掉，掐去头部，仅留下肚子。

剁碎成泥，成为——

布朗泥。

蜘蛛泥浆混上剁碎的葱姜蒜、香菜、九层塔等香叶，能被遮盖散发的土腥味。

混合好的糊状物倒在芭蕉叶上，用炭火炙烤，最终成为非常没有食欲的——

布朗族限定款布朗泥。

野性又缠绵，是难以理解的黑暗料理。

Round2 吃臭

扎坝，坐落于四川甘孜，这里的人拥有自己独特的语言，还拥有一个谜一样的食物，被扎坝人视为无价珍馐的——

臭猪肉。

为了躲避战乱和饥荒，扎坝人的祖先发明出了一种让猪肉保存数十年而不朽的方法——

做成木乃伊。

经年累月修炼得来的腐臭味道，让不少人对臭猪肉望而却步。

年近六十的公布大叔，是扎坝仅存的臭猪肉传人之一。

他用祖传的手艺，展现藏香猪变臭猪肉的过程。

去掉猪猪的内脏，肚子里塞上香草，用羊毛线缝合猪肚的刀口，再用面粉填满耳朵和嘴巴，以树枝堵上鼻孔，并塞上每一个洞口和缝隙。

最后，公布大叔将演绎最关键的一步——

他以惊人的肺活量，像吹气球一样，把一整头猪吹得圆乎乎的。

一切就绪，如气球般饱满的猪被倒悬于厨房的火塘之上。

无数个日夜的烟熏与风干，让它的表皮慢慢形成了保护层。

臭猪肉通常要挂上3年才能食用。10年之后，则是最佳赏味期。

它的经典做法，是熬汤。

一口陈年猪肉溶成的浓汤下肚，少年扶额，老人皱眉，真可谓「老少咸宜」。

《奇食记》也凭一己之力让我们懂得了，原来「臭」也分这么多种——

除了滂臭，还有酸臭。

毛南族的饮食百味皆酸，其中一酸名为「索发」。

酿造索发的重要原材料是山坑螺，你以为是使用螺肉吗？

那你太高估这道风味的正常程度了。

用的，是螺壳。

山坑螺壳含有的碳酸钙，是索发臭中带着酸冲劲儿的绝对主力。

以山坑螺壳混合猪筒骨、鸡蛋壳、洗米水等高蛋白食材，再经过几十年缸中静修的功底，最终汇聚成气味不堪入鼻的生化武器，带来置身茅房和臭水沟的熏人体验——

这就对味了。

老坛索发，一碗入魂。

Round3 吃土

如果你成功闯过了吃虫关、吃臭关，那你的确是个狠人。

最终关，来挑战一下建筑原材料大合集——吃「土」、食「石头」吧！

在黄河流域，旱涝灾害频发的饥馑年代，人们的确会吃土充饥。

现如今，虽然已走过了饥不择食的年代，但临土而居，食土为乐，济源人的生活早已与土密不可分。

取土一块，捣碎成粉，再历经细筛，以达到绝对细腻的口感。

在面粉之中加入茴香、花椒等调料，揉好，再搓成一块块小馍豆。

在锅中翻炒已经细筛好的黄土，再把馍豆扔进已烧至200度高温的土中，馍豆的表层随即包裹上一层细细密密的黄土粉。

这些炒馍豆的表面，其实只有微量的土。

刚入口，绵密的土屑就充分吸收口中的唾液，芝麻、茴香的后味会久久荡漾在唇齿之间。

咸中带香，香中带苦，回味绵绵。

而在长江沿岸，有一味更神奇的料理——

品石头，吃「嗦丢」。

嗦丢，是长江的老船工们发明的一道美食。

在旧社会，机船尚未大量出现，船还要靠人力牵拉，船工们在长江两岸上演一出出史诗级的劳作场面。

而在物质贫乏的年代，食物更是稀缺，甚至调料都所剩无几，就地取材的鹅卵石，便成为了船工们苦中作乐的下酒菜。

当然，嗦丢不是吃石头，只是「嗦」石头。

石头只负责热传递，自身寡然无味，撒上盐，用盐巴炒石头——这就是这道菜极简主义的纯粹做法。

嗦一口，欺骗一下早已空虚的舌尖和肠胃。这顿嗦完了，船工们不会丢下这些石头功臣，洗一洗，下次还能接着炒、继续嗦。

有了胆识，就能洞见崭新的天地。

《奇食记》里这些令人望而却步的黑暗料理、闻之丧胆的魔幻烹饪，给食物添了不少光怪陆离的诡异色彩，但也展现了中国的地大物博和厚重历史。

奇食背后，是黄土高原的尘沙飞扬，是长江水上回响的悠长号角。

正如《奇食记》所说——

时间带走了我们饥不择食的年代，但这些在艰苦岁月中诞生的奇食，以质朴、粗粝、浑然天成的姿态存留下来，滋养着今日的人们。

在《奇食记》看来，好看、好吃、好玩或许并不是食物的唯一评判标准。

它们生于天地、长于自然，其本身的存在所带给我们的价值，远不是一个词所能定义、所能衡量的。

正如主创们所坚信的——

美食没有高低贵贱。

在循规蹈矩的日常饮食之外，于奇食中见新意，更见心意。

正片观看来扫我

奇食记 第2季丨2024

（6集 ×30分钟）

正片观看来扫我

奇食记 第1季丨2021

（6集 ×30分钟）

Presented by

稻来纪录片实验室

撰文

稻来君

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