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冰箱里的那盒鸡蛋已经放了很长一段时间，发现已经过了保质期几天。它们还能吃吗？根据专家的点评，鸡蛋的保存(保质)时间比你想象的要长。
通常情况下，食物保质期仅仅是一个产品建议。对于鸡蛋而言，带壳的鸡蛋可以从购买之日起保存三到五周，甚至规定的保质期还要长。
当然，首先需要明确如何保存鸡蛋？
鸡蛋买回家后应立即放入冰箱，温度应在4~5摄氏度或更低，不要将鸡蛋放在冰箱门上，那里的温度较高。鸡蛋在室温下保存不应超过两个小时。
为什么鸡蛋需要存放在冰箱里？
这需要从生产流程包括清洗和冷藏鸡蛋，去除鸡蛋表面的保护性角质层，防止沙门氏菌等细菌入侵。因此，商店里的鸡蛋需要冷藏。而 在部分欧洲 国家 ，新鲜 鸡蛋 未经 清洗，可以 在室温下保存。
如何储存生鸡蛋和蛋清？
生鸡蛋应放在原来的纸箱中冷藏。生蛋白可以在密封容器中冷藏~4天；在冰箱中可以保存长达一年。可以将单个蛋黄和蛋白冷冻在冰块托盘中，然后存放在冷冻的塑料袋中。
煮熟的鸡蛋可以保存多久？
带壳冷藏的鸡蛋煮熟后可以保存长达一周。一旦去壳，应当在一天内食用。煮熟的鸡蛋不建议冷冻，因为会影响质地。
如何判断鸡蛋是否过期？
一个小技巧是将鸡蛋放入水中，如果沉下去，说明是新鲜的；如果浮起来，则不新鲜。当然，保鲜日期是更可靠的指标。
“旧鸡蛋”不一定是“坏鸡蛋”，可以用于烘焙。如果鸡蛋闻起来腐烂或看起来有异样，将其扔掉。任何有裂纹的鸡蛋也应丢弃，以避免食物中毒的风险。
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