山东
一提起东北，给人的第一印象就是东北人豪爽、好客、大方。
东北的豪爽大方不仅体现待人接物上，还体现在饮食上。东北菜虽然没有其他南方菜那么精美好看，但是却很实在过瘾，一般都是用大碗、大盘子装菜，所以东北硬菜特别多。以下是东北最出名的9道名菜，每一道都是经典“硬菜”，你吃过几道呢？
1、杀猪菜
杀猪菜在东北是名气很大的一道菜，顾名思义就是杀猪时候做的菜，原本只是东北农村将近年关才会做的一道菜，后面慢慢形成了东北的饮食特色，东北人如果下馆子，就一定会点上一份杀猪菜。杀猪菜就是将新鲜的猪肉、猪血往大锅里一放，煮开后放入切好的酸菜，再放入血肠炖到熟透，最后调味即可。
2、锅包肉
锅包肉是东北最出名的名菜，东北人逢年过节都会做上一道锅包肉。制作锅包肉讲究的是一个酸爽微呛，肉选用的是猪瘦肉，包裹上淀粉下油锅，炸至金黄捞出，在锅中用白醋、白糖和生抽做个酱汁，下入锅包肉翻炒均匀即可出锅，做好的锅包肉壳脆肉软，装盘后连盘底都不带汁水。
3、溜肉段
溜肉段也叫“东北溜肉段”，在东北可以与锅包肉齐名，可想而知东北人对它的喜爱程度，虽然与锅包肉有异曲同工之妙，但又不失自己的独特风味。溜肉段是选用猪里脊和淀粉烹饪而成，外脆、酸甜，咬开外壳，里面的肉鲜嫩多汁，出锅时浇上汁水并用香菜点缀，简直让人胃口大增。
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇可以说是东北家宴中最高档的菜品之一，在东北，贵宾上门主人杀鸡是最高的礼数。小鸡炖蘑菇选用的是农村自家养的小笨鸡，肉质细嫩有韧性，其中蘑菇只有选用榛菇才能体现出这道菜的“鲜”字。炒香后的鸡加入泡发蘑菇的水，能激发出榛菇独特的香味。锅中鸡肉与蘑菇交织翻滚，其香味弥漫整个厨房。
5、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是东北有名的特色菜，已有百年的历史。做这道菜选用的是鲤鱼或者草鱼，改花刀，下料酒腌制去腥，将鱼下油锅煎至两面金黄，放葱姜蒜爆香，再加入调料和清水炖30分钟，最后下入粉条和豆腐再焖煮15分钟即可，豆腐和粉条充分吸收汤汁的鲜美，极其下饭下酒。
6、东北酱大骨
来东北当然要啃骨头了，东北酱大骨在各大东北菜馆中可以说是招牌菜，其美味征服了无数吃货的肠胃。制作酱大骨需要经过长时间的烹煮，讲究的就是一个火候，既要肉嫩嚼得动，又要筋骨有啃头，若是骨头被炖酥了可就没吃头了。制作好的酱大骨口感软糯，肉很容易脱骨，简直美味地想把骨头也嚼烂咽下去。
7、尖椒干豆腐
干豆腐简直是东北人不可缺少的一道食物，做法有很多，其中最受东北人欢迎的就是尖椒干豆腐。做法也是极其简单，热油下入葱蒜爆香，再放入干豆腐翻炒，倒入适量清水焖煮几分钟，再放入盐和糖调味，最后倒入勾芡水煮至浓稠即可。这道菜味重可口，余香醇厚，配上米饭能大干三碗！
8、蘸酱菜
蘸酱菜是每个东北人都喜欢的一道名菜，外地人去东北呆上一段时间，保准会爱上。蘸酱菜是一道做法极其简单的下酒菜，不用加任何调料，蘸着酱料就可以直接开吃。菜类也可以随意搭配，比如大葱、白菜、黄瓜、萝卜等，蘸酱可以配上鸡蛋酱、茄子酱、豆腐酱等，吃起来新鲜可口。
9、地三鲜
地三鲜是一道不折不扣的东北经典菜，吃过东北的地三鲜才知道其他地区的改良版都不是正宗的！正宗的地三鲜不依靠乱七八糟的调料，主要体现一个“鲜”字，所以制作出一盘好看又好吃的地三鲜，极其考验厨师水平。三种食材经过烹制后口感软糯，蒜香和咸鲜渗透在食材里，特别入味。
以上就是东北最出名的9道名菜，道道经典，全是“硬菜”，有荤有素，都是东北人的心头爱。大家还知道东北的其他名菜吗？在评论区和大家分享下吧！
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