最新报告发布|《2024年中国烧烤大数据分析报告》

过去一年，“淄博烧烤热” 带动全国烧烤行业热潮涌动，全国掀起烧烤开店高潮。辰智大数据显示，2023年全国烧烤门店约48.8万家，同比增长11.4%。

为繁荣我国烧烤经济，促进烧烤文化蓬勃发展，充分发挥行业协会对餐饮品牌的引领作用，深度掌握烧烤企业的经营情况、特点、需求、发展形势以及抗风险能力，研究总结烧烤产业的运行规律与发展动态，挖掘高质量的创新发展模式，推动烧烤企业健康可持续发展，2024年5月24日，中国烹饪协会在辽宁省沈阳市举办中国烹饪协会烧烤专业委员会成立大会及相关活动。

大会上，辰智大数据发布《2024年中国烧烤大数据分析报告》，洞察烧烤市场，剖析烧烤流行菜品，展望烧烤未来。

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烧烤大盘概况

1、2023年上半年淄博烧烤爆火，10月后开始降温

2023上半年淄博烧烤火爆出圈，引起全国烧烤开店热潮，开店率超过关店率；到了第三季度，烧烤热明显降温，关店率超过开店率，烧烤行业进入结构化调整时期。

淄博烧烤海月龙宫体验地数据显示，2023年4月-10月，海月龙宫累计服务了近400万游客，几乎与淄博常驻人口一样多。

进入2024年，“进博复烤”的火爆景象刷新去年记录。根据相关数据显示，2024年清明假期，淄博代表景区八大局日客流量高达10万人次，早上8点半开始限流。淄博张店羊村烧烤店负责人表示，正常情况门店每天的接待能力在3000人，清明假期每天晚上的客流量都在3万以上，一天大约要串8万串左右。

烧烤品类具有明显的季节周期，有经验的老店能依托本地需求和稳定客群跨越周期，盲目跟风入局、没有长远计划的新店往往难以挨过冬天。

2、华东聚集最多烧烤门店，西南门店增速最快

烧烤门店全国分布较为均衡，华东地区汇聚最多烧烤类餐厅，门店规模超10万家，占比超28%；其次是西南地区，占比17.2%；西北烧烤门店数最少。

相较于2022年，除东北烧烤市场因受人口外流因素影响规模大减外，其他区域烧烤门店数都在增多，西南市场增速尤为迅猛。

3、烧烤门店城市下沉、商圈下沉趋势明显

烧烤门店数最多分布在二线城市，近1年三线及以下城市门店呈现明显正增长，烧烤城市下沉趋势明显。

从近3年消费者对烧烤门店位置的偏好来看，选择去家附近店就餐的情况明显增多，烧烤门店向社区下沉趋势明显；从门店类型偏好来看目前烧烤店主要分布在街边或美食街/小吃街内，但商场店选择在增多，说明消费者在社区附近选择门店时对就餐环境的要求在增多。

4、烧烤行业正在向连锁化、规模化方向发展

目前烧烤行业仍以单店经营为主，连锁率达29.1%，明显低于整体餐饮；但近2年烧烤连锁率明显提升。

烧烤行业连锁品牌仍然是以成长型中小品牌为主，门店规模<100家的小微连锁品牌最多，但近两年来看，小微品牌连锁门店数占比明显下降，100-1000家的中型连锁品牌门店数占比在上升，说明很多新兴品牌开始扩张，烧烤连锁品牌呈现规模化发展态势。

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烧烤消费市场洞察

1、烧烤受众更聚焦80后中青年、低产阶级

2023年针对约1.6万消费者的日常就餐跟踪发现，约10.3%的消费者外出就餐时选择了吃烧烤，其中80后食客占比达到51%，月收入六千以内的消费者占比超过60%。

2、烧烤消费市场聚焦以晚餐为主的社交场景

烧烤消费高峰在夜间市场，更聚焦朋友/同学聚餐、家庭聚会、情侣约会等2人及以上社交场景，这体现出烧烤产品强大的聚会社交属性，由此可见，营造聚会环境氛围及围绕社交属性打造品牌是烧烤企业经营者需要思考的主要问题之一。

3、口碑营销对烧烤店引流至关重要

烧烤消费者选择餐厅时更多根据周边亲朋的推荐与性价比的考量来选择，用餐满意更容易产生复购行为，所以烧烤餐厅需要重视口碑营销；进入餐厅点餐时，考虑因素比较分散，不仅对食材、口味与价位关注满满，还对菜品口味提出更多样化的诉求，对新口味的尝试欲望也很强烈。

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烧烤发展趋势展望

1、“自助风”蔓延至烧烤，阶梯价位满足不同需求

近年来不少餐企尝试探索自助模式，满记甜品甜品自助、南城香早餐自助、鸿姐老火锅自助火锅......过去“大而全”的自助模式，向单一品类、细分化发展进化。

“自助风”蔓延至烧烤，有的烧烤餐厅针对不同用餐场景和客群，设置套餐，划分价格，如三宝家·自助泥炉烤肉，自助套餐划分为69元（儿童餐）、98元（烤肉海鲜畅吃）、128元（烤肉鳗鱼畅吃）、178元（澳洲和牛畅吃），通过细分套餐类型，吸引不同消费群体，提升客单价，确保店铺稳定盈利。

2、“小城风味”进驻大城市，地标性烧烤风味全国蔓延

过去烧烤主要在北方地区流行，特别是东北和华北地区，但是随着北方年轻人南下学习工作，以及美食纪录片的走红让更多南方消费者向往北方烧烤风味，烧烤开始呈现由北向南向全国“辐射发展”。

沈阳本地烧烤品牌西塔老太太全国门店目前已突破200家，在北京、上海、广州、成都等多个城市拿下当地烤肉榜单第一名。2019年，肯德基上线“灵魂宵夜”产品，成为最早涉足“夜经济”的西式快餐连锁品牌之一，之后不断推出宵夜新品，2024年2月推出沈阳烧烤风味整鸡架，持续渗透宵夜消费新场景。

除了沈阳鸡架，鹤岗小串、锦州烧烤、徐州烧烤等“小城风味”也开始在全国各地开花。

3、品类融合促使烧烤店丰富菜单

近年来，餐饮行业进入融合风，中西式融合、多品类融合趋势盛行，烧烤行业也不例外，火锅、韩式料理、烤鱼、小龙虾、麻辣烫等不同品类的菜品在烧烤店菜单上逐渐出现。

发源于延吉的丰茂烤串，除了将羊肉类烤串作为主打产品，还有石锅拌饭、茄子炒饭等具有朝鲜族特色的米饭类套餐，在立冬节气推出熊猫羊羊肉水饺，愈发丰富的烧烤菜单，让消费者进店能够解决多重消费需求，一店多吃的融合店未来将会更加盛行。

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