茉酸奶又出事了

作者| 艾青山‍‍

编辑| 刘渔

根据5月27日新京报报道，茉酸奶多家北京加盟店存在原料过期（使用过期40余天的原料）、水果变馊仍在使用、偷工减料、店员无健康证明等诸多问题。

现制酸奶产品主打的就是健康概念，在宣传上都强调自身原料考究，但茉酸奶和blueglass近期却双双沦陷。

此前blueglass因“壮阳酸奶”配方而登上热搜，并且有消费者反映，喝完添加众多辅料的blueglass就直接拉肚子，被戏称为“新型泻药”。‍‍‍‍‍‍

去年七月，茉酸奶还曾陷入植脂末原料风波，引发大众对其的健康质疑。8月1日起，茉酸奶宣布全国门店将使用全新版本奶基底，并强调这款奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。（详见《 》）

新京报曝光茉酸奶后，5月27日下午，茉酸奶官微发布致歉声明，称将对涉事门店进行解约闭店，并且对全国门店水果原料问题进行细致检查。

根据红餐大数据显示，截至2024年5月27日，拥有1763家门店，门店主要集中在江浙沪地区。茉酸奶人均消费约24.26元，其产品线包括牛油果系列、酸奶昔系列、限定系列、代餐等。

从价格带来看，茉酸奶的价格较高，定位于中高端，如真·巴马糯米榴莲酸奶昔43元/杯，雪霜莓莓花青素代餐31元/杯。

我们曾经在《》一文中分析过，现制酸奶瞄准的并非传统新茶饮的用户群，其场景更类似于代餐，与正餐产品相竞争。

这种场景的划分，让现制酸奶和新茶饮分属于不同赛道。因此在喜茶奈雪不断下沉降价的时候，茉酸奶、blueglass还能够继续走高价路线，可以发现现制酸奶的主要人群便是女性用户。

事实上，blueglass的“壮阳酸奶”风波，恐怕便是现制酸奶向男性用户破圈的一种尝试，只不过最终引来了污名化的舆论声量。‍‍‍‍

茉酸奶在原料方面与内蒙古兰格格品牌合作，去年11月，茉 酸奶还拿到了君乐宝乳业的战略投资，应该会有助于解决奶源问题，以及在低温酸奶行业中进行探索。‍‍‍

为了扩大市场份额，茉酸奶近两年开启全国加 盟招商。官方资料显示，开设一家30平米的标准店，前期预算至少27万，包括品牌使用费、培训费、设备费等。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

显然，加盟模式对品牌的管理能力提出了更 高的要求，如今茉酸奶加盟店发生的食品安全事件，反映出加盟商忽视食品安全、唯利是图的问题，暴露出加盟体系的漏洞。

实际上，在某网络投诉平台上，关于茉酸奶的投诉已有上百条，不乏“有异物”、“使用烂香蕉”、“一股怪味”等投诉信息。
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在钟薛高被戏称为“雪糕刺客”之后，茉酸奶也时常被称为“酸奶刺客”，blueglass还被成为“酸奶中的爱马仕”。但如今，钟薛高的神话已经崩塌。（详见《》）

茉酸奶这类现制酸奶品牌与过去的酸奶品牌相比，价格显著提升，部分原因是现制酸奶与牛油果等健康食材的结合，成本提高同时也能拉高品牌溢价。事实上，中国奶昔市场长期以来缺乏本土品牌，这为现制酸奶品牌提供了一定的市场空间。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪曾表示，好的食材注定成本高昂，30元的售价背后是相应的成本投入。以牛油果 酸奶奶昔为例，牛油果价格波动较大，加上酸奶、包装材料、糖等原料，一杯的总成本在12元到1 5元之间。

可以发现，其中牛油果等水果的投入是成本大头，因此有些平价现制酸奶品牌会使用牛油果泥替代新鲜牛油果，或转向成本较低的口味，如草莓、芒果等，如K22酸奶售价便仅18元。‍‍‍‍‍

这也可以看出，为什么茉酸奶加盟店会使用馊了的水果当原料，深层原因在于现制酸奶成本结构的问题，水果生鲜损耗巨大，会严重影响加盟商经营收益。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在选址上，现制酸奶大多位于繁华商业区或高端写字楼附近，在价格带和人群上都与星巴克相近。

在一部分用户群体中，茉酸奶、blueglass这类现制酸奶的功效其实一直备受质疑。因为现制酸奶不像预包装酸奶，其配料成分并不总是清晰标注，去年茉酸奶的植脂末事件便是一例。

当然了，现制酸奶行业的问题依旧在于人群受限，目前来看只能是一个小而美的生意，尚且难以进行破圈，同时如何突破市场周期、建立真正的品牌壁垒也是难题。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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