古代餐食演变史：古人如何从“一日两餐”发展成“一日三餐”的？

引言：

民以食为天，饮食文化是普通百姓日常生活文化的重要体现。而在饮食文化当中，每日几点吃，每餐吃什么，饮食有何讲究，这些都是重要的内容。现代人一日三餐，早中晚都讲究营养搭配均衡，可在古代并不是这样。

古时候的人们最早是一日两餐，而从一日两餐变成一日三餐的过程中，人们的饮食习惯和生活方式也经历了一定的过渡。

一日两餐或一日三餐的时间点是什么？饮食习惯的过渡又是怎样的情况？今天这篇文章，一起来了解一下古人饮食文化的转变过程。

饮食习惯，适应生活

现代人非常讲究营养搭配均衡，也十分注意一日三餐的时间和结构。科学家提供的健康饮食图谱上，也对早餐、中餐和晚餐的时间做了明确的规定。若不按时吃饭，可能会引发胃肠疾病。

但是在古时候，人们对于现代医疗和人体结构的认知并不深入，对于健康的生活理念也并不推崇。所以，他们的饮食习惯看起来似乎要随意很多。

《黄帝内经》中曾经说过这样一句话：“饥则求食，饱则弃余。”也就是说，古人会在觉得饥饿的时候才进食，而当他们感觉到了饱腹，便会立即停止进食。

由此可见，古人的一日三餐或一日两餐都是没有明确时间的，至少在原始社会是这样。人们对于进食时间的感知全部来源于自身的感受，饥饿或者饱腹感决定了人们一天当中的饮食搭配和时间。

这样的习惯看起来并不健康，但又确确实实与那个时代的实际生产发展相适应。毕竟在讲究日出而作、日落而息的时代，社会生产发展水平不高，人们每天渴求的无非是如何获得更多的生活来源，对于生活质量的重视程度自然不够。

到了先秦时代，每天的饮食时间终于被固定了下来。这个时代的人们讲究一日两餐，分别是“朝食”和“餔食”。早上吃的那一顿，是一天当中最重要的一顿饭。

每一日太阳升起的时候，就是普通老百姓起床劳作的时候，而这一时间段往往是在早上7点~9点。人们的朝食，便也是在这个时候进行的。

这一顿饭会为一天的劳作提供必要的能量来源，所以为了接下来的劳动活动能够顺利展开，人们都会在这顿饭上格外下功夫。不管是大米白面还是蔬菜蛋白，只要家里能提供上的，那么人们都会摆在餐桌上。

一家人会共同坐在餐桌旁边，共进朝食。虽然古人讲究食不言寝不语，但平民百姓家却没有那么多的束缚。所以大家会聚在一起聊聊今天各自的安排，也会约定在下午共进晚餐。

这顿饭结束以后，家中的每一个人便各自投入到各自的生活安排当中。白天是劳动的时间，所以人们会抓紧时间进行劳作，中午12:00左右的进食对他们来说也是时间的浪费。

生产劳动会持续到下午3点~5点的时间，当天色慢慢昏暗时，人们一天的生产劳动也就此停止。趁着一日当中的最后一点光明，大家又会共进餔食，这就是一天中的最后一顿饭。

当餔食结束，天色也已经完全黑了下来。遵循日落而息的观念的人们，并会在此时开始休息，为第二天的劳动而养精蓄锐。

所以，古人每一天的工作和休息时间都是规律的。只不过由于社会固有饮食结构和习惯的影响，大家一天也只会吃两顿饭。

这一习惯的形成，其实跟当时的社会文化和经济发展水平有着很大的关系。

生产落后，时间严控

众所周知，中国古代社会属于小农社会，自给自足的自然经济是社会经济发展的主要形态。在没有商品流通的社会环境中，经济发展因素是相当平稳的。经济不活跃，那么生产力发展水平也难以迎来关键性的突破。

所以，纵观中国整个封建时代，即使是在社会繁荣的唐朝和市场经济发达的宋朝，我们的整体经济水平都是相对落后的。更不要说先秦时代，人民群众连自己的生活用度都无法保障。

在农业社会中，农作物的种植和生产，与人类的饮食直接相关。可是由于古代农业科技尚不发达，农业种植技术也还未得到革新，甚至连农产品的种类和质量都极其稀缺，因此，我们的食物就是有限的。

在社会资源极其有限的情况下，除了开源，普通老百姓唯一能做的事情就是节流。因此，每日控制饮食数量，一日只能进两餐，这也是节流的一种方式。

人们通过减少饮食数量和种类来减少对农业资源的消耗，只有这样，偌大的国度才能保证每一个人都有食可吃。

所以认真说起来，一日两餐，也是人们在社会经济发展落后情况下作出的生活上的妥协。

另外，古时候的能源条件也不支持一日三餐的时间分配。

若按照我们今天的三餐规划时间来说，晚餐大约会在晚上6点~8点之间进行，有时候人们还会进一顿宵夜。可若是在冬天，6点左右的天已经完全昏黑，在没有能源照明的情况下，人们是无法正常视物的。

所以，在能源不支持的情况下，大家只能把晚餐时间提前到5点以前。而若是晚餐这么早就安排上，那么中午也就没有进食的必要了。

而且，封建时代对于时间的管控非常严格。统治者号召老百姓严格遵守日落而息的观念，所以在晚上，统治阶级设置了专门的宵禁时间。一旦听到街道上有人打更，那就说明宵禁时间已经到了。如果还有人想要擅自进行社会活动，那国家会以相关法律规定来对他做出惩处。

在朝廷对于时间的把控之下，晚间活动少之又少。人们也就逐渐养成了一日两餐的固定习惯，在天色逐渐昏暗时，他们就会上床休息。

当然，这只是针对于普通百姓来说的情况。社会贵族阶层和统治阶级，自然不必担心能源的缺乏和粮食的紧缺，更可以凌驾到朝廷政策之上。他们若是想要进食，随时都会有下人为他们奉上。

所以不管是君王还是王公贵族，他们有时在中午感到饥饿，便会提前吃点点心。若是在晚上感到饥饿，也可以召唤伺候的人奉上点心。

一日两餐的固定规矩，只是平民百姓的妥协，并不是社会阶级分明情况下的上层阶级的妥协。而他们所吃的点心，其实也就是在为后来的一日三餐做铺垫。

当人们逐渐意识到一日两餐已经无法完全满足个人劳动需求时，便会想要在可控的情况下增加进食数量。一日三餐，也就应时而生。

自上而下，发生改变

《汉书·淮南厉王传》曾经记载过这样一个故事，一位贵族被皇帝废除，他的吃穿用度自然也会降低标准。在旁边的人为他求情时，人们提出的要求是希望他能够按照过往的习惯，每天吃上三顿饭。只要能够满足这个基本的要求，这个求情也就算是成功了。

由此可见，对于汉代的王公贵族来说，一日三餐已经是固定标配了。封建社会本身就是人治社会，所以王公贵族完全可以凌驾到国家立法规则之上。别说一日三餐，只要他们想，他们随时都可以吃到东西。

这个时候，王公贵族的日常进食时间是这样的。早晨7点~9点，这是他们的早餐时间。中午12点到下午2点，这是他们的午餐时间。而晚上的5~7点，晚餐则会为他们供应。

总的来说，他们一日三餐的固定时间已经跟我们今天的饮食习惯大差不差了。当然，王公贵族的饮食标准比我们想象的要高多了。

这样的过渡和转变只是针对于一个特定的阶级来说的，下层普通百姓仍然无法享受到一日三餐的待遇。

在整个封建社会，底层百姓的生活质量都没有得到显著地提升。他们的食物往往会受到经济条件极大地制约，因此一日两餐的固定习惯，是没有办法轻易做出改变的。

不过，《汉书》中有提到过一样东西，寒具。翻译成今天的话来说，它指的就是我们吃的饼干面包等小点心。

寒具是平民百姓也可以享受到的食物，所以哪怕在一日两餐的标准之下，平民百姓在感到饥饿时也仍旧可以吃到一些小点心。相对于以前极度穷苦的生活状况来说，这已经算是生活质量的一个提升了。

这是汉代的普遍现象，而随着时代的向后推移，一日三餐的饮食习惯也就逐渐建立了起来。不过到了明清时期，一日两餐的搭配又重新回到了老百姓的日常生活当中。

结语：

饮食习惯和饮食文化其实也是社会经济发展水平的体现，经济相对发达的阶层，便有机会选择更多的进食时间。而始终处于社会下层的平民百姓，则延续了多年的一日两餐的习惯。现在的我们之所以能够享受到一日三餐的搭配，当然是因为我们的生活水平已经可以满足一日三餐的需求。因此，要提高生活质量，发展经济才是根本措施。

参考资料：

1.《汉书》

2.《黄帝内经》