苏格兰最古老的酒厂之一托伯莫里酒庄始建于1798年

托伯莫里酒庄(tobermory)是赫布里第斯穆尔岛(Hebridean island of Mull)上唯一的酿酒厂，也是苏格兰最古老的酒厂之一，始建于1798年。

托伯莫里酒庄酿造单一麦芽威士忌的历史已有两百余年，虽然历史悠久，但却拥有过一段曲折的过去，有过很长一段时间的关厂，并且酒厂拥有多个所有者，管理混乱。酒厂的转机是Burn Stewart distilllers于1993年收购了市中心的酿酒厂，才让它的运营实现了稳定。

Burn Stewart是总部位于特立尼达的风险投资公司CL Financial的成员，他将一系列单一麦芽威士忌合并到托伯莫里品牌下，并将其与之平行的一系列单一麦芽威士忌统称为Ledaig，这是该酒厂早期的另一个名字。这两种变体也成为Burn Stewart的主要苏格兰混合威士忌、黑瓶和苏格兰领袖的重要组成部分。

2013年，Burn Stewart酒厂被卖给了南非葡萄酒和烈酒公司Distell集团。四年后，托伯莫里酒庄被关闭，谣言也在这时流传，说它可能已经超出了Distell的需求，并将可能再次被抛弃出售。

然而，事实并非如此，因为Distell开始了一项为期两年的酒厂基础设施和游客设施投资计划。酒厂经理伊莱恩·麦克亚当说:“在关闭期间，没有必要进行大规模的检修，它仍然是我们熟知和喜爱的酒厂，只是有一些地方需要更新。

两百多年以来，托伯莫里生产单一麦芽威士忌的严谨过程始终如一。蒸馏厂从几家不同的苏格兰麦芽商处采购奥普蒂克（Optic）大麦，挑选标准十分严格，以保证其优良的品质。

这些精选出来的大麦经过浸泡和地板发芽后，会被转移至传统的波蒂厄斯研磨机中进行研磨，得到酿造威士忌的麦芽碎。然后将这些碎麦芽与岛上水质纯净的水混合，一起倒入铜制圆顶的糖化锅进行加热。随着温度升高，麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，得到麦芽汁。麦芽汁冷却后被置入花旗松发酵槽进行发酵。

发酵所得的酒醪首先被放入初馏机内进行蒸馏，再通过冷凝器液化，得到低度酒。这些低度酒被置入低度酒蒸馏机中进行再次蒸馏，得到酒头（Foreshots）、酒心（Heart Of The Run）和酒尾（Feints）三部分，只有最为纯净的酒心会被收集用于酿造威士忌。

如今，托伯莫里仍使用着同200多年前一样的蒸馏方式。酒厂拥有2台初馏机和2台低度酒蒸馏机。值得一提的是，酒厂蒸馏机陡峭倾斜的S形莱恩臂（Lyne Arm）为威士忌增添了更为精致的风味。精心挑选出的酒液最后会在雪莉桶和波本桶中进行熟成，在这个过程中会被赋予精致的果味，这也是托伯莫里的标志性特点。