植物性膳食将成酒店餐饮低碳升级的重要手段

致力于推动可持续食品体系的咨询公司力矩中国近日与低碳酒店工作组及低碳酒店发展研究院达成深度合作，携手推进植物性食品在酒店餐饮领域的应用。酒店低碳发展研究院是由国家级社会组织, 科研院所及酒店行业头部应用企业联合共建的创新平台, 是酒店行业首个致力于低碳发展解决方案的创新研究及合作服务机构。目前，工作组及研究院正在制定《酒店碳标签等级评价技术规范》，并计划将提升植物性食材的使用纳入低碳酒店评价体系。

联合国粮食及农业组织 (FAO)、世界经济论坛 (WEF)、联合国气候变化框架公约和联合国政府间气候变化专门委员会等知名国际组织报告称，迫切需要实现蛋白质来源多样化，包括将增加植物性食品作为减少排放的一种手段。而将每公斤动物来源的食物转换为植物性食物，就可以减少110公斤二氧化碳当量的温室气体。除此以外，还能同时减少400平方米的土地开垦和55000升淡水资源的使用。

低碳酒店发展研究院执行院长、低碳酒店试点行动工作组组长卢景菊说道：“我们认可植物性食品在帮助酒店降低碳排放，提升餐饮盈利能力等方面的重要作用。我们的目标是将酒店低碳转型拓展到包括餐饮创新在内的各个领域，提升中国酒店行业的可持续发展竞争力” 。

多家酒店集团已针对提升植物性食材的使用展开行动。朗廷酒店集团已宣布，确保中国及全球酒店的菜单中至少50%的菜品包含全植物性选项。万豪、洲际、文华东方、新濠等酒店集团也围绕植物性食材主题展开多次品鉴会、创新烹饪竞赛、菜单标签更新、可持续采购培训等。可见，围绕植物性食品的餐饮低碳创新正在成为酒店行业新的可持续发展策略。

力矩中国可持续发展项目总监赵琰表示：我们很高兴能与低碳酒店研究院及工作者共同合作，发挥植物性食品在酒店低碳转型中的重要作用。我们将利用在可持续食品领域积累多年的专业经验，助力酒店品牌围绕植物性食材展开产品创新，更好地满足消费者在环保和健康方面的膳食需求。”作为专注推动食品可持续发展的咨询机构，力矩中国将通过提供培训、供应商指引、市场策略支持和媒体报导等方式，帮助包括酒店集团在内的企业提供食品可持续升级方面的指引。

提升植物性食材的摄入，还能有效帮助降低心血管疾病和癌症的发生。政府近年来也持续鼓励国民加大植物性食品的摄入。在中国卫生部最新发布的2022年国民营养膳食指南中提到，着重鼓励中国14亿人口每日应加大植物性食品，包括蔬菜、水果、全谷物和大豆的摄入。

北京大学研究人员在2023年进行的一项调查发现，中国主要城市中超过 95%的受访者有兴趣尝试更创新的植物性食品，这反映出中国消费者对可持续和更健康的食品选择越来越感兴趣。市场研究咨询公司 Good Growth Co 的一项研究发现，40%的中国消费者表示他们正在努力减少肉类消费，并提高植物性食品的摄入量。