认真吃猪：4大平台的黑猪肉PK，结果是.......

“我虽然丑，但真的很好吃”

为什么总夸黑猪更香？

因为黑猪慢养、吃得好

肌肉纤维更细腻、肌间脂肪更丰富

肥瘦更均匀，又香又嫩

猪猪辣么可爱，当然要认真吃啦！

那今天就来给大家测测高贵真香的黑猪

看看市面上各大主流平台

哪儿买的黑猪更香更有性价比

我们自掏腰包买回来了奥乐齐、盒马、山姆，以及菜场的黑猪肉回来 PK一下，看看哪家的猪肉，更有猪肉味。猪肉部位那么多，我们挑选出最爱、也是最多人常买的三款产品，分别是:

废话不多，先上数据

黑猪猪肉糜

奥乐齐 <盒马<山姆<菜场< pan>

没有想到，日常包饺子馄饨常用的猪肉糜

菜场才是刺客

价格是奥乐齐价格的2倍多

（备注：为方便测评，山姆价格根据统一克重进行折算）

黑猪猪小排

奥乐齐 <菜场<盒马< pan>

没有买到山姆的猪小排，这里不计入比较

盒马的价格和菜场的价格不相上下

黑猪去皮五花肉

菜场 <奥乐齐<盒马<山姆< pan>

这里菜场完胜

比第二名奥乐齐低了2元左右

唯一的不足是菜场的肉是散装的

（备注：为方便测评，山姆价格根据统一克重进行折算）

划重点：

1- 菜场并不如我们想象的便宜。我们原本以为菜场的食物，理应是便宜的 ，但菜场的黑猪肉糜，竟然是奥乐齐的 2 倍多，建议你转发这个消息到亲人群里。

2- 主打大份包装的山姆，算下来也是贵的。山姆主打家庭装常常给人印象是划算的，但如图所示，价格明显偏高。更别提已经付过2xx的会员费。

3- 德系平价超市开拓者奥乐齐在价格方面获胜！

五花肉

红烧肉、回锅肉、东坡肉、梅菜扣肉、炖粉条、烤五花、卤肉饭......这些念念名字就流口水的菜，还得靠五花肉！五花肉妙在它的油脂，少了油脂，就缺香味，而油脂一多又容易腻。

干净清爽、肉质紧实，是一块好五花的标准

好的五花肉要肥瘦相间层次分明，最好是有 3 层或 5 层，这样的比例不会太肥或太瘦， 同时肉质也会紧实有弹性。此外 ，外表也要干净清爽，气味有自然的肉香，不能有太多的异味。

三肥三瘦，是最佳的状态

这次我们的评测会分别从气味，外观，烹饪一道成品菜”回锅肉“来测评这 4 家的食材，采用回锅肉，是因为回锅肉的做法刚好是一场五花肉的“大考”：焯水后下刀切时可以看出肉的紧实度，过于松散的质地是无法成型的；煸的过程需要把五花肉的油脂煸出，也可以让肉片变得透明，这时候肥瘦相间的最好。

气味：除了菜场的五花肉稍微有些异味外，其他基本都达标了！

外观：

奥乐齐：肥瘦均匀，层次分明。

盒马：卖相不错，肉质新鲜。

山姆：肥肉偏多，份量十足，喜欢自己处理肉类的可以选择山姆。

菜场：不够新鲜，颜色暗淡。

口感：

1-山姆的五花肉偏肥，适合喜欢肥膘的人。出品的回锅肉油脂很多，整体的口感还算OK。

2-盒马的五花肉表现不错。从外形、香气、分层、到最后火锅肉的表现，盒马都是可圈可点的。

3-奥乐齐的五花是比较突出的优等生。切开的截面刚好是五层，而且性价比很高，出品的回锅肉色泽金黄透亮，下饭！

偷偷地告诉你， 我们回锅肉的做法可是前阵子采访米其林餐厅主厨邓师傅那里学来的呢。

肉糜

肉糜看似简单，但市场上的肉糜鱼龙混杂。好的肉糜要色泽鲜亮、质地细腻、肥瘦得当、水分适中。这样才能保证它既可以做出漂亮的肉丸子，也能成为饺子里的馅儿，还能做出高档的狮子头。

但是，肉糜的做法很多样，可以用五花肉、猪腿肉或者梅花肉来完成。而我们偏爱猪腿肉配合着肥膘打成的肉糜，最好是 8 分瘦肉 2 分肥膘，这样出来的肉糜才是劲道喷香的。

肉糜的评测会比较简单，直接从外观和做”肉丸“来评测一下，只加少许淀粉、一些姜末、一点点盐，这样出来的肉丸保留了肉糜的鲜味，也更能凸显黑猪肉的价值。

外观看下来，给大家划以下重点：

1-奥乐齐的肉糜颜色看起来很新鲜

2-盒马的出品外观很优秀

3-菜场的肉糜软趴趴，颜色暗淡，拉胯！

4-山姆的肉糜肥肉明显偏多，扣分！

口感：

1- 盒马的肉糜好虽好，但丸子的口感比起奥乐齐松散了些；

2- 奥乐齐的肉糜混合了前腿肉和后腿肉，再配上肥膘，格外香！

小排

排骨中属小排最金贵，因为小排肉质嫩且骨肉相连，脂肪适中又味道鲜美。小排可以成为经典名菜糖醋排骨，也可以配合玉米胡萝卜煲出一锅好汤，适配度非常高。同时小排是靠近前胸的部分，也是肉质最细腻、脂肪最适中、骨头最小的部分。

如何考量一个小排的优秀与否？首先看颜色，除了新鲜的红色，我更看重它的脂肪是否洁白、有无黄色和灰色的斑点。此外，外观要“干练”，不能有过多散开的脂肪。然后它的肉质要有弹性，结实不松散；最后是骨头要细小。

外观：

1-奥乐齐肉层厚实，肥瘦适宜，干干净净。

2-盒马的小排过于“奔放”，肉质松散。

3-菜场骨头太硬，太粗

口感：

1-奥乐齐的小排脱骨轻松，肉质紧实

2-盒马的小排吃起来不够有嚼劲

3-菜场的骨头有点难啃

综上，通过五花肉、肉糜和猪小排三种产品在气味、外观、口感上的对比，可以得出以下结果：奥乐齐>盒马>山姆>菜场！

每当走进奥乐齐，心里总会涌起一股熟悉感。这种情感源自于十几年前，我在德国留学时与奥乐齐的频繁相遇。

这家始于1913年的德国艾森平价超市，以物美价廉，成为众多欧洲留子的乐园，现已经成为我日常生活中不可或缺的一部分。从这次黑猪测评来看，国内的ALDI也真不亏为上海平价社区超市之光。

不止我们测评的黑猪，我们整理出其他必买清单，都是比过价了的，大家可以闭眼入！

谢谢你看到这里，希望你也可以享受黑猪肉自由。

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Since 2014

文 | 马达

审校｜马达

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