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白茶基础知识

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白茶是六大茶类中比较特殊的存在,跟其它五大茶类相比,白茶,可谓是中国茶里的极简主义,制作最为简单自然,工序较少。白茶虽工艺至简,但内涵却很丰富,关于白茶的入门知识,你一定要知道!

什么是白茶?

根据GB/T 22291-2017《白茶》国标中所述,白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的芽、叶、茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的。



白茶是六大茶类之一,与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶并列。从工艺和发酵程度上来看,它属于微发酵茶。不炒不揉不杀青,只经过萎凋和干燥制作而成。白茶一直以来都是六大茶类里面接近天然,人工干预少,原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、维生素、黄酮素等物质的含量,也极为丰富。

福鼎白茶,则是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽叶制成。得益于福鼎独特的气候、土壤等先天性地理条件和高要求的制作工艺,福鼎白茶享誉全国。



白茶的分类有哪些?

最常见的分类,根据茶树品种和原料要求的不同,白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

白毫银针

以肥壮的芽头为主,满披白毫,挺直如针。拥有饱满白毫的银针,有着丰富的氨基酸等物质,因此茶汤清爽鲜甜,入口顺滑,回甘生津。经过多年的存储后的老银针,茶汤的鲜爽感会下降,陈化出甘香绵柔、淳滑如浆的茶汤质感。



白牡丹

采摘一芽一、二叶,以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,故而得名。白牡丹按鲜嫩等级可分为:特级牡丹、一级牡丹、二级牡丹和三级牡丹。白牡丹上承白毫银针,下启春寿眉,兼备白毫银针的鲜,和春寿眉的醇,两者风情衍生出多重变化的香甜口感。陈化多年的白牡丹,清、鲜味下降,茶汤口感更加顺滑、沉稳。

寿眉

采摘一芽三四叶,有芽有叶有梗。其形粗放,往往拥有宽阔的叶片,较长的茶梗。寿眉的梗叶之中积累丰富的内含物质,丰富的胶质及可溶性糖使得其甜度更高,茶汤入口醇和绵润,回甘生津。老寿眉的香气与口感甜度上都更为沉稳,茶汤稠如米浆,有内容感,滋味醇厚甜润。



贡眉
贡眉是用福鼎菜茶(俗称土茶)的嫩梢制成的,外形较白茶瘦小,毫心显而多。新贡眉香气清纯,口感甜醇爽口,汤感较粗,随着沏泡口感会逐渐顺滑。老贡眉的口感顺滑甘醇,生津明显且持久,随着转化时间的延长,还会有枣香、陈香和药香等香气。

另外,根据年份的不同,可以分为新白茶、陈白茶、老白茶;根据产区的海拔,可以分为高山茶和平地茶;根据形态的不同,可以分为散茶和饼茶;根据采摘季节,可以分为春茶和秋茶。

白茶的制作工序有哪些?

白茶的制作一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。



白茶的品质特点是什么?

白茶的品质特点,大概可以用这四个字来概括:鲜、香、醇、爽。

鲜,代表的是茶汤有鲜活感、新鲜的,喝完后口腔里是干净的、舒服的,不能带有杂味和异味,更不能喝起来沉闷浑浊。喝白茶时,若是能感受到如同山泉般的细润稠滑,就证明品质不差。而白茶的鲜爽感,主要来源于体内的茶氨酸物质。



其余香、醇、爽,同样是好白茶所必须具备的条件。香气清晰,富有层次感;汤水醇厚,清新淡雅,如浆似汤;咽下以后,舌面清透爽口,没有任何黏腻、刺激、苦涩的体验。

因此,鲜、香、醇、爽,正是一款好白茶品质特点的表现。

白茶怎么泡才好喝?

冲泡白茶是比较简单的,这里给大家介绍两种常见的冲泡方式。

方式一:盖碗冲泡

白瓷盖碗是常用的冲泡方式,一般来说,110毫升左右的盖碗,搭配5克白茶(具体投茶量可根据自己口感来定)。



先温器,然后投茶,水温根据茶叶老嫩程度来,银针牡丹较嫩宜用90度左右水温,寿眉可直接用100度水冲泡。注水等待20秒后出汤,第一泡出汤时间较长,因为茶叶要从干茶的状态浸泡开,有利于后面倒出的茶汤口感更好。后面立即出汤既可,如果感觉茶汤口感偏淡,可以适当坐杯。

方式二:紫砂壶冲泡

爱喝茶的人都会收藏若干把紫砂壶,紫砂壶泡白茶个人建议更适合老白茶。紫砂壶泡老白茶,能更好地展现出老白茶的醇厚度,汤感更好。

紫砂壶器型成百上千种,选择的器型个人建议不宜过大,在200毫升以内为佳,器型要出水好,直嘴为佳,身桶选择圆润饱满的,有利于茶叶舒展开。



温器后投茶,一般150毫升茶壶投5g左右白茶,第一泡待茶叶浸泡开出汤,后面即可出汤就好。

老白茶经过长时间的转化,茶叶的内质丰富,冲泡方式更加多元,可以先泡再煮,或者以煮代泡,还可以焖着喝。而不同冲泡方法也会令同一款老白茶呈现出不同的口感。

白茶应如何保存?

白茶素有“一年茶、三年陈、七年宝”的美誉,在保存时需要注意密封、避光、干燥、防异味。

短期储存要求

短期储存白茶的时候,我们需要选择一个密封性能好、无异味的铁罐来保存。在选择铁罐时,最好能够有个内盖,这样可以有效防止水汽侵入茶叶,给茶叶提供额外的保护。

另外,根据我们平时喝茶的频率,选择一个合适容量的铁罐也非常重要。对于白茶来说,最好让铁罐装得满满的,这样可以减少空气在罐中的残留。在将茶叶放入铁罐之前,我们可以先在罐内套上一层干净、干燥、无异味的食品级塑料袋,然后用夹子或者塑料绳将袋口封紧,再盖上内盖和外盖做到密封紧致。



对于已经拆封的茶饼,只需将棉纸重新包好,再装入茶饼密封袋中,常温保存,切勿放进冰箱。

长期储存要求

长期储存建议采用三层包装法:第一层采用食品级塑料袋将白茶装起来密封;第二层套入铝箔袋,挤掉空气,用绳子系好口;最后再将包装好的白茶放入瓦楞纸箱中并做好封口,放置在常温、避光、干燥、无异味的地方。

新白茶好还是老白茶好?

新白茶清纯素雅,老白茶醇厚绵长。无论是新茶还是老茶,在原料和制作工艺上把握得当的情况下,都有品味和体验的价值和意义。

新茶友刚入门,不必一味追求老白茶,以免在年份上吃了亏。而“存新茶,喝老茶”就是不错的方法,通过自己储存白茶,既可以享受白茶随时间变化的魅力,又可以以较低的成本品尝到真正年份的老白茶。

散茶好还是饼茶好?

散茶是白茶原始、传统的形态,但也有很多人喝不懂散茶的清新和鲜爽。相比之下,饼茶经过蒸压后,细胞部分破壁,细胞液溢出,发酵程度略微提高了一点点。

从滋味角度而言,饼茶喝起来更加地浑厚、浓郁;而从冲泡便捷角度而言,散茶无需撬饼步骤,更具优势。



决定白茶品质的因素是产区、工艺、储存,同时满足这三个条件的白茶,不论是散茶还是饼茶,都属于好茶。

白茶适合什么季节喝?

喝茶这件事没有绝对的季节限定,只要是好茶,一年四季都皆宜。

春季

立春之后,寒尽春生,此时的气温依旧很冷,湿冷气温下,多喝甘醇温热的老白茶,很是舒服!

夏季

入夏后,宜饮当年的白毫银针、白牡丹这些鲜嫩的茶,新白茶的清新、鲜爽,倒是和绿叶清汤的绿茶,有着异曲同工之妙。

秋季

秋老虎持续盘亘的早秋,遵循夏天喝白茶的思路,适当喝新茶准没错。

冬季

冬天喝白茶,是老白茶的天下。漫长的寒冷季节,身体本能就更倾向汤水醇的、汤感绵柔的、茶味细滑的老白茶。

喝茶的选择,不必太刻意墨守成规,适合自己的,才是最好的。

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