白茶基础知识

白茶是六大茶类中比较特殊的存在，跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是中国茶里的极简主义，制作最为简单自然，工序较少。白茶虽工艺至简，但内涵却很丰富，关于白茶的入门知识，你一定要知道！

什么是白茶？

根据GB/T 22291-2017《白茶》国标中所述，白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的芽、叶、茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的。

白茶是六大茶类之一，与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶并列。从工艺和发酵程度上来看，它属于微发酵茶。不炒不揉不杀青，只经过萎凋和干燥制作而成。白茶一直以来都是六大茶类里面接近天然，人工干预少，原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、维生素、黄酮素等物质的含量，也极为丰富。

福鼎白茶，则是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽叶制成。得益于福鼎独特的气候、土壤等先天性地理条件和高要求的制作工艺，福鼎白茶享誉全国。

白茶的分类有哪些？

最常见的分类，根据茶树品种和原料要求的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

白毫银针

以肥壮的芽头为主，满披白毫，挺直如针。拥有饱满白毫的银针，有着丰富的氨基酸等物质，因此茶汤清爽鲜甜，入口顺滑，回甘生津。经过多年的存储后的老银针，茶汤的鲜爽感会下降，陈化出甘香绵柔、淳滑如浆的茶汤质感。

白牡丹

采摘一芽一、二叶，以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，故而得名。白牡丹按鲜嫩等级可分为：特级牡丹、一级牡丹、二级牡丹和三级牡丹。白牡丹上承白毫银针，下启春寿眉，兼备白毫银针的鲜，和春寿眉的醇，两者风情衍生出多重变化的香甜口感。陈化多年的白牡丹，清、鲜味下降，茶汤口感更加顺滑、沉稳。

寿眉

采摘一芽三四叶，有芽有叶有梗。其形粗放，往往拥有宽阔的叶片，较长的茶梗。寿眉的梗叶之中积累丰富的内含物质，丰富的胶质及可溶性糖使得其甜度更高，茶汤入口醇和绵润，回甘生津。老寿眉的香气与口感甜度上都更为沉稳，茶汤稠如米浆，有内容感，滋味醇厚甜润。

贡眉
贡眉是用福鼎菜茶（俗称土茶）的嫩梢制成的，外形较白茶瘦小，毫心显而多。新贡眉香气清纯，口感甜醇爽口，汤感较粗，随着沏泡口感会逐渐顺滑。老贡眉的口感顺滑甘醇，生津明显且持久，随着转化时间的延长，还会有枣香、陈香和药香等香气。

另外，根据年份的不同，可以分为新白茶、陈白茶、老白茶；根据产区的海拔，可以分为高山茶和平地茶；根据形态的不同，可以分为散茶和饼茶；根据采摘季节，可以分为春茶和秋茶。

白茶的制作工序有哪些？

白茶的制作一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶的品质特点是什么？

白茶的品质特点，大概可以用这四个字来概括：鲜、香、醇、爽。

鲜，代表的是茶汤有鲜活感、新鲜的，喝完后口腔里是干净的、舒服的，不能带有杂味和异味，更不能喝起来沉闷浑浊。喝白茶时，若是能感受到如同山泉般的细润稠滑，就证明品质不差。而白茶的鲜爽感，主要来源于体内的茶氨酸物质。

其余香、醇、爽，同样是好白茶所必须具备的条件。香气清晰，富有层次感；汤水醇厚，清新淡雅，如浆似汤；咽下以后，舌面清透爽口，没有任何黏腻、刺激、苦涩的体验。

因此，鲜、香、醇、爽，正是一款好白茶品质特点的表现。

白茶怎么泡才好喝？

冲泡白茶是比较简单的，这里给大家介绍两种常见的冲泡方式。

方式一：盖碗冲泡

白瓷盖碗是常用的冲泡方式，一般来说，110毫升左右的盖碗，搭配5克白茶（具体投茶量可根据自己口感来定）。

先温器，然后投茶，水温根据茶叶老嫩程度来，银针牡丹较嫩宜用90度左右水温，寿眉可直接用100度水冲泡。注水等待20秒后出汤，第一泡出汤时间较长，因为茶叶要从干茶的状态浸泡开，有利于后面倒出的茶汤口感更好。后面立即出汤既可，如果感觉茶汤口感偏淡，可以适当坐杯。

方式二：紫砂壶冲泡

爱喝茶的人都会收藏若干把紫砂壶，紫砂壶泡白茶个人建议更适合老白茶。紫砂壶泡老白茶，能更好地展现出老白茶的醇厚度，汤感更好。

紫砂壶器型成百上千种，选择的器型个人建议不宜过大，在200毫升以内为佳，器型要出水好，直嘴为佳，身桶选择圆润饱满的，有利于茶叶舒展开。

温器后投茶，一般150毫升茶壶投5g左右白茶，第一泡待茶叶浸泡开出汤，后面即可出汤就好。

老白茶经过长时间的转化，茶叶的内质丰富，冲泡方式更加多元，可以先泡再煮，或者以煮代泡，还可以焖着喝。而不同冲泡方法也会令同一款老白茶呈现出不同的口感。

白茶应如何保存？

白茶素有“一年茶、三年陈、七年宝”的美誉，在保存时需要注意密封、避光、干燥、防异味。

短期储存要求

短期储存白茶的时候，我们需要选择一个密封性能好、无异味的铁罐来保存。在选择铁罐时，最好能够有个内盖，这样可以有效防止水汽侵入茶叶，给茶叶提供额外的保护。

另外，根据我们平时喝茶的频率，选择一个合适容量的铁罐也非常重要。对于白茶来说，最好让铁罐装得满满的，这样可以减少空气在罐中的残留。在将茶叶放入铁罐之前，我们可以先在罐内套上一层干净、干燥、无异味的食品级塑料袋，然后用夹子或者塑料绳将袋口封紧，再盖上内盖和外盖做到密封紧致。

对于已经拆封的茶饼，只需将棉纸重新包好，再装入茶饼密封袋中，常温保存，切勿放进冰箱。

长期储存要求

长期储存建议采用三层包装法：第一层采用食品级塑料袋将白茶装起来密封；第二层套入铝箔袋，挤掉空气，用绳子系好口；最后再将包装好的白茶放入瓦楞纸箱中并做好封口，放置在常温、避光、干燥、无异味的地方。

新白茶好还是老白茶好？

新白茶清纯素雅，老白茶醇厚绵长。无论是新茶还是老茶，在原料和制作工艺上把握得当的情况下，都有品味和体验的价值和意义。

新茶友刚入门，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了亏。而“存新茶，喝老茶”就是不错的方法，通过自己储存白茶，既可以享受白茶随时间变化的魅力，又可以以较低的成本品尝到真正年份的老白茶。

散茶好还是饼茶好？

散茶是白茶原始、传统的形态，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鲜爽。相比之下，饼茶经过蒸压后，细胞部分破壁，细胞液溢出，发酵程度略微提高了一点点。

从滋味角度而言，饼茶喝起来更加地浑厚、浓郁；而从冲泡便捷角度而言，散茶无需撬饼步骤，更具优势。

决定白茶品质的因素是产区、工艺、储存，同时满足这三个条件的白茶，不论是散茶还是饼茶，都属于好茶。

白茶适合什么季节喝？

喝茶这件事没有绝对的季节限定，只要是好茶，一年四季都皆宜。

春季

立春之后，寒尽春生，此时的气温依旧很冷，湿冷气温下，多喝甘醇温热的老白茶，很是舒服！

夏季

入夏后，宜饮当年的白毫银针、白牡丹这些鲜嫩的茶，新白茶的清新、鲜爽，倒是和绿叶清汤的绿茶，有着异曲同工之妙。

秋季

秋老虎持续盘亘的早秋，遵循夏天喝白茶的思路，适当喝新茶准没错。

冬季

冬天喝白茶，是老白茶的天下。漫长的寒冷季节，身体本能就更倾向汤水醇的、汤感绵柔的、茶味细滑的老白茶。

喝茶的选择，不必太刻意墨守成规，适合自己的，才是最好的。

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