持续创新，中国奶酪消费进入休食+餐饮的“双轮驱动”发展阶段

5月28日，由中国乳制品工业协会举办的2024中国(国际)奶酪技术与市场发展论坛在长沙国际会议中心举办。此次奶酪论坛，汇聚了国内外众多资深人士，共同探讨中国奶酪产业的发展现状，未来趋势以及如何通过技术创新和产业突破开创具有中国特色的新型奶酪产业。

国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈，中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超，中国营养学会、中营惠营养健康研究院执行副院长王瑛瑶，妙可蓝多执行总裁任松，恒天然商贸(上海)有限公司销售总监英昌武，凯度消费者指数北方区总经理赵晖，妙可蓝多首席技术官Rachid以及法国国家乳制品行业协会亚太地区总经理马艾米，澳大利亚乳业局相关领导，利乐公司等众多专家出席论坛并发表主题演讲。

与会专家们普遍认为，奶酪是奶制品当中非常稀缺的固态形式，统计显示，中国人均年消费奶制品量只有44公斤，而全球平均水平为110公斤，奶酪的普及能够极大程度上提升中国人“奶摄入量”数据。

在上午的开幕式致辞中，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政指出，2022年奶类在食品消费额中的占比，中国为2.5%，以液态奶为主；美国占比13.8%，以奶酪为主。

国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利表示，美国和德国液态奶产量只占生鲜乳的20%左右，其他固体乳制品产量占比很高，尤其是奶酪，产量折合生鲜乳比例达到50%左右。对乳制品结构呈多样化，使得上游供应链体系具备了较大的季节缓冲能力。

国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈在论坛上旗帜鲜明地表示，奶酪将成为我国乳制品行业新质生产力的重点，成为乳制品消费的主流产品。业界要积极迎接这个来之不易的新局面。

中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超认为，奶酪应该成为我国乳制品中的主流产品，奶酪产业的大发展，会成为中国乳制品领域新的增长点。

作为中国奶酪产业大发展的“旗手”，妙可蓝多积极推动中国奶酪发展进入新阶段。妙可蓝多执行总裁任松在主题演讲中指出，随着中国经济的不断发展，中国人生活水平的不断提升，奶酪在中国的未来发展“大有可为”，未来五到十年，中国奶酪的市场规模有望超1000亿，产量将达到80万吨以上。

奶酪是乳制品行业中的深加工产品，奶酪品种的多样化以及经过发酵而形成较长的生产和储存周期，对上游供应链的产能形成很好的调节作用，对乳制品产业具有巨大的价值放大效应。

任松认为，奶酪在中国的普及推广，需要为消费者创造“新价值”，这样的新价值体现在以下四个方面：提供优质的营养价值、创造差异化的消费体验、释放新兴消费动力、创造多元化的奶酪爆款。

从2015年起步，妙可蓝多以大单品奶酪棒打开了中国奶酪产业快速发展的大门。任松认为，面向儿童的奶酪棒是妙可蓝多奶酪业务的1.0时代；今年5月9日，妙可蓝多在新形象代言人王一博的发布会上，官宣进入奶酪发展2.0新时代——开创面向成人的奶酪休闲食品，同时在不久的将来还将推出面向更多年龄层次更为丰富的奶酪产品，覆盖更多消费群体，妙可蓝多的奶酪新时代打开了面向全人群的奶酪全图景；在2.0发展的五到八年之后，中国消费者对奶酪的认知和接受程度更加深入，进入奶酪3.0时代，从TO C端的奶酪休食、家庭餐桌到TO B端的餐饮餐桌，中国的奶酪消费真正进入休食+餐饮的复合化“双轮驱动”发展阶段。

妙可蓝多首席技术官Rachid对目前国内外奶酪生产工艺流程进行了分享，并着重阐述了妙可蓝多在奶酪产品研发及生产过程中的宝贵经验及相关数据。

中国营养学会、中营惠营养健康研究院执行副院长王瑛瑶通过科学的研究分析，分享了奶酪营养价值的研究成果。王瑛瑶指出，奶酪的发酵和成熟过程对酪蛋白有预分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解为肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。一般来说，奶酪中蛋白质的实际消化率为 96.2%~97.5%，高于全脂牛奶的 91.9%。王瑛瑶还表示，基于前瞻性研究的伞状综述和荟萃分析，奶酪消费量与全因死亡率、心血管疾病、骨折和痴呆症发病风险之间的负相关性可归因于奶酪中某些特定的营养成分单独或协同作用。可能是因为增加奶酪摄入量会帮助减少加工红肉、精制碳水等食物的消费，后者一直与较高的慢性病发病率或死亡率相关。

凯度消费者指数北方区总经理赵晖从数据的维度解读了目前中国奶酪产业发展与日韩国家的对比，并对中国奶酪消费的城市阶梯、消费者画像、家庭特征、渠道分布等维度进行了深入探讨。赵晖认为，当前，中国的总体消费处于波动性复苏中，积极信号不容忽视。当下中国奶酪的主要消费群体表现为一线城市、高收入、年轻有孩及多人户家庭。

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