话说,距离巴黎奥运会开幕只有56天了。
在塞纳河水质不怎么达标(复习贴: );
奥运村确定不装空调(复习贴: );
为环保和可持续发展准备了纸板床
等一系列暴击之后,所有要来巴黎参赛的15,000名运动员心中都只剩下了一个期待,那就是——
拜托,请让我们吃得好一点!
最近,巴黎奥组委就这个问题给出了答复:
亲们,今年的巴黎奥运会将不会为大家提供炸薯条。
是的,你没看错,奥运菜单上禁薯条。
除了薯条之外,在奥运村的餐厅里,也不会提供鹅肝和牛油果。
对此,在奥运会和残奥会期间,负责奥运村餐厅的主厨之一查尔斯·吉洛伊 (Charles Guilloy) 先生给出了非常符合时代发展的回答:
知道大家都爱薯条,但炸薯条太危险了,油炸锅有火灾隐患,这么重要的场合,能不吃就不吃吧;
鹅肝虽然被称为美食界的三大珍馐,但不吃鹅肝是趋势,因为现在动物的健康才是大家关心的问题;
牛油果的营养很高,不过法国的牛油果都是从很远的地方进口的,而且牛油果的种植需要消耗大量的水,这会造成生态系统的破坏和对水源系统的影响。
总结一下,不给吃并不是因为食物本身不好,而是食物背后的故事不太美妙。
那么,在一个碳足迹胜过砂锅炖菜的时代,在一个正在变暖的地球上举行的奥运会,在没有炸薯条,鹅肝和牛油果的菜单上,究竟能有多法国化多生态的饮食呢?
咱们今天就详细来说一说。
首先,先讲讲奥运村的餐厅。
想必大家都知道,这一次的奥运村餐厅位于大巴黎的塞纳-圣德尼省(Seine-Saint-Denis),餐厅本身就是对环保改造的致敬
这曾是一座拥有近百年历史的铸铁发电厂,后来变成一家电影制片厂,从去年开始才逐渐被改造成一家大型餐厅。
餐厅占地46,000平方英尺、设有3,623个座位,中间有一个光线充足的拱形空间,如果一切顺利的话,它将会是这个样子
看起来就很美了对吧,但吃货们都懂,装修再好,菜不好吃,也白搭。
按道理来说,美食文化一向都是法国人引以为傲的部分,正常发挥应该就能顺利闯关成功, 但是吧,居安思危永远都没错。
法国旅游部长奥利维亚·格雷瓜尔(Olivia Grégoire)就非常明白这一点,她在接受采访时就表示:
“我们的国家有着数百年的美食传统,但事实是,如果你因为有天赋就忽略了不去培养它,它就会逐渐消亡。”
所以,如何让奥运村餐厅获得好评,如何展现法国美食,如何为传统的烹饪文化注入活力,都成为了一项挑战。
这个任务就交到了奥运村餐厅的两位主厨斯蒂芬·奇切里 (Stéphane Chicheri) 和查尔斯·吉洛伊 (Charles Guilloy) 手上。
他俩带着整个团队已经精心准备了超过500种不同的食谱,并获得了国际奥委会的认可。
在整个奥运期间,餐厅每天将全天候提供大约45,000份餐食,运动员们每天可以选择的主菜约40道,其中有三分之一是素食,另外还有120道每日特色菜。
此外,植物蛋白是本届奥运会餐厅中的重点。
素食热狗和藜麦麦片是必备,厨师们推荐的菜色也都挺素的,什么扎塔尔香料烤红薯配鹰嘴豆泥,甜菜沙拉三明治,烟熏红椒烤茄子……
虽然没有薯条,但有西班牙辣酱土豆(Patatas bravas),这大概是人们能吃到的最接近炸薯条的食物了。
当然了,法国奶酪、白酱炖小牛肉,还有法棍也都会有的。面包这边肯定不用愁,除去常见的品种,还会有厨师为奥运开发的新品种,运动员甚至可以向面包师傅学习做面包。
据说,像鞑靼牛肉,血肠,酸菜腌肉香肠锅(choucroute)这样的经典菜肴在奥运村餐厅也是吃不到的,这多少有点遗憾了。
好在,为了满足全世界人们不同的胃,奥运村的餐饮选择非常多。
届时,奥运村将有两家典型的法国餐厅,还将有六家“即买即走”的餐厅,提供亚洲美食、非洲-加勒比菜肴、素食沙瓦玛(Shawarma)、汉堡包(肉类、素食或两者结合)、中东美食和清真美食。犹太食品也将按需供应。
当然,这里禁止提供葡萄酒,毕竟喝酒误事,大家的最终目的还是要让运动员能有最佳的表现。
如果以上只能表明法国人有在认真做菜的话,接下来我们要说的就是法国是如何认真履行自己的生态环境责任的。
首先,法国奥委会禁止使用一次性餐具和盘子,其次,虽然他们没有像巴黎的一些餐馆那样直接将垃圾桶从厨房中移除,但零浪费文化确实被要求认真执行。
而且,厨房中约80%的食材来自法国,其中25%来自巴黎155英里以内的地区,他们的目标是将东京或伦敦奥运会的碳足迹减半。
不过,奥运村餐厅可不仅仅只有管饱好吃营养均衡这些目标,他们还带着推广优质法餐的任务啊。
为了让全世界了解法餐到底有高级,法国还选出了三位备受赞誉的厨师,每人每周都会在奥运村出现几天,烹制法国希望让大家进一步了解的创意菜肴:
亚历山大·马齐亚 (Alexandre Mazzia),今年47岁,在刚果民主共和国长大,在法国马赛拥有一家具有浓郁非洲风味的米其林三星餐厅。
对于他来说法餐改变已是趋势,现在的法餐是多元文化的,有不同的根源和香料,能创造出更迷人的好滋味。
42岁的阿克拉姆·贝纳拉尔 (Akrame Benallal)在阿尔及利亚长大,在巴黎经营着一家米其林一星餐厅阿克拉姆餐厅 (Restaurant Akrame)。
他的厉害之处在于总是能找到一些令人惊叹的组合,独创性非常强。他说,“法餐有时被认为很无趣,可实际上它很独特,我的餐厅充满了各种奇趣,这就是我要带到奥运会的东西。”
最后这位是出生在法国的阿曼丁·柴格诺 (Amandine Chaignot),45岁的她有好几间餐厅,其中一间名为Café de Luce的餐厅就提供据说是全巴黎最多汁的青蛙腿。
为了奥运村,她准备了荷包蛋羊角面包,配上朝鲜蓟奶油、山羊奶酪和松露,供外带食用。
Voila,既然能吃上米其林三星,还要什么炸薯条啊,是不啦。
Ref:
https://www.nytimes.com/2024/05/29/world/europe/olympics-food-french-cuisine.html?unlocked_article_code=1.v00.Ueex.tkPrktlXZq5R
文|闪电
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