河北十大名面

河北有：“京畿福地，乐享河北”之美誉。河北旅游宣传口号“这么近，那么美，周末到河北”，近些年广泛传播，被大众所熟知。

河北是中国华北地区重要的省份之一，这里有平原、高原、山地、丘陵，湖泊、河流，临近渤海，风景秀丽，物产丰富，环抱北京，与天津、辽宁、内蒙古、山西、山东等地接壤，美食种类也有很多，特色面食比较突出，驴肉火烧、缸炉烧饼、香河肉饼等饼类面食声名远播。其中面的种类也非常丰富，也是河北不容忽视的亮点之一，可以让人每天都能品尝到不同的美味，当地人天天吃面都不会觉得腻。下面就为大家介绍十款比较有代表性的河北名面，看看您吃过几种？打卡河北，不容错过的美味！

杂面，河北特色面之一，主要是小麦面、绿豆面、红小豆面混杂在一起和成面，在河北要吃一碗地道的杂面，首推杂面之乡衡水饶阳，据说始创于大清康熙年间，一斤的杂面要切出1600刀，每根面细得像头发丝一样，俗称“金丝杂面”。

金丝杂面是河北省衡水市饶阳县的传统美食，也是一道颇具特色的传统名吃。制作材料主要包括绿豆粉、精白面、芝麻面、新鲜蛋清、白糖以及香油等，六种原料的完美融合才构成了这道美味的面食。此面不仅味道鲜美、口感适中，还富含营养。而且它的烹饪过程非常便捷。只需在锅中准备好汤底，然后将金丝杂面放入烧开的汤中，稍微涮煮片刻就可以捞出来享用。因此，它也是火锅涮食的绝佳选择。

河北赵县的杂面有三种吃法：腥汤杂面、炒杂面、杂面汤。

腥汤杂面，主要用煮牛肉的汤水熬上一锅小米粥，待小米熬出米花且汤浓时，往锅里扔几把杂面头，扔些切碎的萝卜缨子，再煮一煮，就可以出锅了。粗瓷大碗端上桌，肉香、米香、菜香、杂粮香，相容在一起，令人胃口大开。

炒杂面，先用清水将杂面煮熟捞出，沥干备用。炒勺烧油，炝花椒、干辣椒，放点白菜丝翻炒出香，半熟时加入杂面，再翻炒均匀，香味随即在上空弥漫开来，特诱人食欲。

杂面汤，其最独特之处是用棉籽油炝锅。将棉籽油烧热，放葱花一炸，往面汤里一倒，那香味呼地一下就出来，用赵县当地的话讲“香的人鼻子一顶一顶的”。还可以炝点干辣椒花椒，香味更浓、更丰盛，层次更加丰富多彩。这种特殊的调味方式不仅可以带来麻辣的滋味，还让每一口都充满了火辣的惊喜，让人胃口大开，久吃不腻。

饸饹，饸饹面在中国、尤其是北方分布广泛，独特的制法和筋道的口感，受到了各省人民的喜爱，不论宴席还是庙会等，人多就吃饸饹等已成为习俗和习惯。在河北，饸饹面也是家喻户晓的面条代表。

饸饹面是用饸饹床子压制而成，饸饹床子是一种有很多圆孔的制面工具。饸饹面可以用白面制作，也可以用荞面制作，且荞麦饸饹更加筋道好吃，用当地人说的话：“黑是黑，能待客”。饸饹面条圆润细长，软而不粘，劲道爽口，浇入高汤，放入辣椒和香菜，让人回味无穷，是当地人日常主食和逢年过节时的传统主食。饸饹也可以用豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面一起和软，用饸饹床子把面压出来形成圆柱面条，其中河北的石家庄市无极县的饸饹最为出名和常见，石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处的饸饹也较为常见。

河北石家庄正定县的正顺饸烙，百年传承，秉承着祖传的秘方，不断进化与完善。当一碗正顺饸烙面摆在你面前时，你会发现与以往所品尝的饸烙相比，它的颜色更为鲜红。而这鲜红的面条进入口中，多种杂粮的香气会迅速弥漫开来，甚至盖过了牛肉的香味。这正是正顺饸烙独特的特色之一。

北苏袁家饸饹，凝聚近百年的传承，而今由第四代传人倾心守护。北苏袁家饸饹的制作秘诀在于，选用纯正的荞面粉。纯荞麦的保质期虽然较短，但正因如此，它才能保持绝对的新鲜。这种面条的汤头，清香可口，面条则表现出独特的筋道和爽滑口感。一碗袁家饸饹的摆盘也是它的独特之一。将香油点缀在左边，铺上新鲜的香菜，中间巧妙排列着多种美味的肉块，而黄豆芽则被巧妙地放在面的一侧。这样的摆盘不仅颜色分明，更是一道令人惊艳的视觉盛宴。

饸饹传到河北，形成了当地特色，被当地人所喜爱，演变出各种好吃做法，形成了一张独特名片。

拨御面，河北承德特色面，据说拨御面原本叫荞麦拨面，清朝乾隆时期，乾隆皇帝品尝过此面后大为赞赏，并夸其为“洁白如玉，赛雪欺霜”，后来拨面便改名为“拨御面”。拨御面，以荞麦为主料，淋汁用蚝油、陈醋、白糖制成，吃的时候，将淋汁浇上去，加入其他配菜即可，面条细滑如丝，汤料醇厚鲜美，每逢佳节和喜事都少不了这道美食的身影。

河北承德等地以其多种制作荞麦的方法而闻名，而最令人向往的莫过于隆化县张三营镇的拨御面。制作拨御面所需的原料多种多样，包括一百家子食品的白荞面、浓郁的老鸡汤、细腻的猪肉丝、香气四溢的榛蘑丁、鲜嫩的木耳等等。制作过程简洁而巧妙，将煮好的面条装入碗中，然后浇上以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳和盐烹制而成的卤汁，一碗美味的拨御面就此诞生。这碗面口感独特，充满了地方特色，不管是本地人，还是外地食客，都对其赞不绝口。

宫面，也叫藕面，贡面，起于隋唐，成于明清。主要经过盘条，上秆，拽条，拉丝，阴干等多道工序制作而成，面条细匀空心，色泽油亮而洁白，根据《马可波罗游记》中的记载，意大利空心粉就是从“藁城宫面”中演变而来的。

藁城宫面是石家庄市藁城区的特色面条，已有1500余年历史，清光绪年间藁城的挂面被进贡到皇宫，因此被称为“宫面”。藁城宫面制作工艺复杂，包括选料、和面、开条、绕条、拉制、晾晒等10余道工序，制作过程精益求精。以河北优质小麦精粉为原料，加入精盐、精炼油、淀粉等成分，不仅美味无比，而且富含营养。其独特之处就是面条的这些制作工艺。同时还具有出色的耐火性，不易变形，回锅时也能保持坚挺，不会烂糊在一起。这种特殊的质地让宫面在烹饪时表现出色，成为食客们钟爱的便利美食。宫面条细空心，表面光滑细腻，色泽透亮，煮熟之后，劲道爽口，不粘不腻，面汤清澈，既可以做主食，又可以做汤面，特别适合病人和产妇、老幼等食用。

卤面，又称拽面、卤锅面，河北冀南磁州一带的民间风味小吃。其特点劲道爽口，面味纯正，憨实耐饥，享誉盛名。磁州人一直以此面为主食，服从古法手工造面。并配以精选肉类及时令蔬菜等制成多种面卤，鲜香味美，营养丰盛，故又以“卤”得名。老小皆宜，久食馋口，百吃不厌，一尝难忘，令人回味无穷，成为了河北冀南等地的一张美食招牌。

凉拌莜面，河北张家口的特色美食之一，莜面的一种吃法，张家口的莜面有热吃和凉吃之分。可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。

莜面是河北省张家口市独有的一种特色面食，此外在山西、内蒙古、宁夏、陕西、甘肃等地也很受欢迎。莜面是用莜麦加工成的面粉，莜面营养丰富，具有很好的保健作用。张家口的莜面做法多样，包括莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面顿顿、莜面饸饹、莜面卷卷、炒莜面、莜面切条、凉拌莜面等。烹调方法可以蒸、炒、炸、汆等几十种吃法，使得莜面的口感丰富多变。张家口地区，莜面是每家每户餐桌上不可或缺的美味面食之一。

张家口作为历史上蒙汉交界、茶马互市、走西口的军事重镇，其独特的地理位置和气候条件为莜麦的生长提供了得天独厚的条件。莜麦在张家口地区的种植历史悠久，是当地人民的主食之一。莜面的加工方法多样，可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

莜面的制作过程独特，最主要的是“三生三熟”的工序，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。这种特殊的制作工艺使得莜面具有独特的口感和风味。莜面还被誉为“口外之宝中的第一宝”。莜面在张家口坝上地区人们的日常饮食中扮演着重要角色，是张家口地区的一张宣传名片。

“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”，“凉拌莜面真爽口，张垣美味当魁首；美味莜面到身边，吃完以后赛神仙”。说的就是河北张家口的莜面。

相传，清代康熙皇帝平定葛尔丹，返回北京途中吃过张家口的莜面，给予了很高的评价。由于莜面是高能食品，所以有俗语称“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好。”吃莜面无论凉汤还是热汤，或者是在汤里再加一点油炸辣椒，来调莜面吃，夏天吃会大汗淋漓，痛快至极。

腌肉面，河北特色面之一，石家庄市灵寿县、邢台市临城县两地的腌肉面都很有名。

腌肉面主要由腌肉做的臊子和地道的手擀面组合而成，腌肉制作比较费时，先将猪肉处理干净，汆煮至熟，然后炒糖色上色，再放入油锅炸干水分和油脂，最后将肉加大盐粒放入瓮中，一层肉撒一层盐，腌制三五个月后就可以取出来吃了。腌好的腌肉，咸鲜味美，香气四溢，肥而不腻，风味独特，搭配手擀面，深受人们喜欢。

当地有很多饭馆专门卖腌肉面。腌肉那肥的部位，很软糯，基本上舌头搅两下就化了。瘦的局部紧实有口感。肥瘦同入口一起品尝，没有熏、酱、卤等其他杂味，就是一种纯粹的肉香，炒菜拌面都好吃。

安徽牛肉板面，把安徽牛肉板面按排在河北十大名面中，不知道河北人和安徽人会不会都有意见？但河北以外的朋友可能会有些懵。

据说安徽省阜阳市太和县有一种美食叫羊肉板面，相传是由三国时期的蜀汉名将张飞张三爷家的厨师所创制，历经千百年，安徽羊肉板面逐渐传到河北。为了适应河北本地人的口味，于是有人就对羊肉板面进行了改良，面汤加牛油熬制，牛肉代替了羊肉，改良后的牛肉板面很受河北人喜欢，如今早已成为河北最受欢迎的名面之一。

不管大小城市、街头巷尾都能看到牛肉板面的饭馆，招牌多写为“安徽正宗牛肉板面”。看似外地舶来品，实则早已本地化。牛肉板面，面条非常劲道，有粗有细，搭配菠菜、生菜等配菜，浇一勺板面臊子，放几个油炸辣椒，加上牛肉、卤蛋、卤豆腐、卤火腿等，这滋味辣爽过瘾，越吃越停不下来，真是绝了。

囫囵面，“囫囵面”之所以叫囫囵面，据说是因为老板喜欢听到吃面的人发出“呼噜呼噜”的声音。“囫囵面”的面条，绝对的手擀面，吃着有劲儿、吃着爽滑。

四五两的手工素面一碗，加少许菜码，却配了6种料汁，分别是：土豆牛肉、炸酱、辣椒油、香醋、芝麻酱、蒜蓉。，虽然名字叫“囫囵面”，但面卤子一点都不“囫囵”，融合了茄丁、肥肠、腌肉、西红柿鸡蛋等多种食材，每一口都是一场味蕾的盛宴。

特别要提的是“囫囵面”所采用的面条，绝对是经过精心手工擀制的手擀面条，充满了爽滑筋道。这种面条不同于市售的普通面，每一根面条都如同一根音符，构成了这美妙的美食交响曲。这个跨遍半个城也要吃的手擀面，吃的是一种家的味道。面条代表农耕代表父亲，卤里边的蔬菜代表采摘代表母亲，所以一碗面之外，还是一种家庭的和谐，一种亲情的挚爱。囫囵面就是想给大家一种家的温暖。

豆角焖面，焖面是中国北方地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，各地分别又称呼为蒸面、卤面、垆面、烀面、糊面等。

焖面也是河北地区常见的传统特色小吃，河北十大名面之一，焖面主要是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

主料是面条，配料主要是豆角、豆芽和猪肉等家常食材。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，茄子，肉类等。 焖面是传统面食的革新性产品，其主要的烹饪方式就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好，吸味更充分，所以被受大众喜爱。

河北十大名面你觉得怎么样？哪几款更符合你的口味？河北名面还有武安拉面、手擀面、牛犇面、抿节饭、曲周曲面、无极关东面条、井陉拖刀面等，你还知道哪些？河北不光有美景，还有特色菜和特色面、特色小吃。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！