湖北
炸酥肉，用面粉还是淀粉？牢记“211”比例，酥脆不回软，真香
猪肉非常受欢迎，做法多又好吃，像红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等等，深受大众的喜爱。不过要说油炸的肉食，我认为炸酥肉最美味，又酥又香还不油腻，吃一口就停不下来了。每次去饭店吃饭，只要有炸酥肉，必点一份，我家孩子一个人就能吃一大盘。
在饭店吃炸酥肉，虽然省事，但一点也不划算，二三十块钱一盘就那么一点点，还没吃好就光盘了，而在家做的话，买一斤肉十几块钱，可以做一大盘，全家人都能吃过瘾。
那么炸酥肉怎么做呢？想要吃到最美味的炸酥肉，需要掌握一点技巧，否则容易做失败，要么味道不香，要么不酥脆，要么易回软。
做好炸酥肉，要知道用面粉还是淀粉？还有挂糊的比例。可不是随便调点面糊就行！牢记“211”比例，酥肉酥脆不回软，真香。下面给大家分享一下炸酥肉的做法，快来看看吧。
【炸酥肉】
准备猪肉（五花肉或者梅花肉）、红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、食盐、生抽、食用油。
1、想要酥肉的口感好，最好不用纯瘦肉，带点肥肉，吃着不柴，还越吃越香。猪肉去皮冲洗干净，切成片状或者条状，按照自己的喜好选择。
2、花椒粒放进锅内，开小火翻炒，炒出香味后盛出，再碾碎待用。想要酥肉味道好，花椒碎必不可少，而且最好用花椒粒碾碎的，不用花椒粉。
3、肉切好后装进碗中，加入姜丝、花椒碎、盐、生抽，抓拌均匀，腌制二十分钟入味。
4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉，比例是2:1:1，不要胡乱放，而且红薯淀粉不能省掉。按比例放好后，再加入少许食盐。
5、少量多次的加入清水，搅拌成细滑的稠酸奶状，再加一勺食用油搅拌均匀，面糊就调好了。
（记住比例2:1:1，用它挂糊炸酥肉，更加酥脆，还不容易回软。）
6、猪肉腌制后，去掉姜丝，再和面糊混合，最后下手抓拌，让肉的表面都均匀的裹上面糊。
7、锅内加油，量要多一些，烧到五成热时，放入猪肉，一个个的放，避免粘连。炸熟后捞出。
8、全部炸完后，油温烧到六七成热，再将猪肉放进去复炸，炸成酥脆的程度，就可以捞出食用了 。
炸酥肉用面粉还是淀粉，显而易见，两个都需要，此外还要添加红薯淀粉，做出来才更酥脆好吃。因为红薯淀粉耐高温黏度高，用来炸酥肉酥脆度好。
另外，调面糊的时候，一定不要放鸡蛋，这是很多人容易做错的一件事，以为放了鸡蛋口感会更好，实际上并非如此，炸酥肉用鸡蛋炸出来的酥脆度差不说，还特别容易回软。
建议调面糊时，加少许食用油，能让炸出的酥肉更加膨松。还有调面糊的水量要控制好，不能太多不能太少，调成稠酸奶的状态为宜。
怎么炸酥肉，你学会了吗？赶紧试试吧，保准一上桌，全家人都抢着吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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