湖南
岳阳晚报全媒体 记者 仇玉姣
在岳阳，想要吃到正宗的巴陵全鱼席，一定不要错过湖外湖全鱼席·体验店（以下简称“湖外湖”）。因为坐镇这家店的，就是巴陵全鱼席制作技艺第四代传承人傅鹏，以及他的徒弟——湖外湖餐饮董事长、巴陵全鱼席制作技艺第五代传承人黄凡。
湖外湖于2018年9月创立，离南湖不远，与金鹗小学近邻，门前的路叫公园路。
“巴陵全鱼席有1000多道菜品，我们从中甄选了一部分经典的，同时也开创了一些新的菜品，一共36道，比如‘金龙出海’‘蝴蝶飘海’‘孔雀开屏’等。这就是我们现在的傅氏巴陵全鱼席。”
百闻不如一见。当天，傅鹏就给我们烧制了他的拿手好菜——“金龙出海”。
选一条6斤重的大青鱼，洗干净后将其均分成两半，只选一半即可。
然后是巧手“绘”龙，用刀将鱼正反斜切成“龙鳞”状。这时的刀法很讲究，须保证“龙鳞”连而不断。
切好后，将鱼放入清水中，倒入几滴花雕酒，再放入一些姜末和盐进行腌制，去除腥味。
十几分钟后，将鱼取出，用毛巾吸干鱼身上的水分，再给鱼均匀涂抹淀粉。
随后，将鱼放入烧至滚烫的油锅中，炸得金黄香脆再出锅。在炸的过程中，需用勺子对鱼进行造型，使其呈弯曲的龙形。
接下来，将炸好的“龙”放入白色盘子中。龙身淋上烧热的番茄汁，再用番茄和葡萄做“龙眼”，一小截胡萝卜片是“龙舌”，两条细长的黄瓜条是“龙须”。在盘子边缘处摆上几片薄黄瓜片，即大海的波浪。
这时，一道“金龙出海”便大功告成了！
菜一上桌，瞬间让人眼前一亮。金龙闪闪，颇为霸气，同时又不失萌感，逗人喜爱。夹一块鱼肉放入嘴中，酥脆香甜，令人回味。
俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”这道“金龙出海”，凝聚着傅鹏诸多心血。他借鉴江苏名菜“松鼠桂鱼”的做法，将松鼠换成了洞庭湖的“金龙”，让这道菜有了洞庭湖的印记。
除了这道菜，巴陵全鱼席还有很多菜品都值得一尝。
“冲浪桂鱼”，光听名字就觉得有趣。这道菜是由巴陵全鱼席的一道名菜“蝴蝶飘海”衍生而来，通俗的叫法为“桂鱼打边炉”。
把生桂鱼片放入小米熬成的金汤中熬煮一小会儿，鱼肉熟了及时捞出，放入装有炒米的小碗中，再舀几勺汤混合着吃。此汤入口便让人心中一暖，鱼肉的鲜、小米的暖、炒米的香完美融合，令人难忘。
其他菜品也都各有千秋。
“菠萝鱼柳”，味道类似于糖醋排骨，菠萝酸甜爽脆，鱼肉外焦里嫩，这对“CP”十分好磕。
“鱼米之乡”，摆盘很有艺术感。绿色菜叶丝打底，面筋做的壳里盛放着这道菜的精髓——有鱼做的泡米，还有洞庭湖区产的豆、米、麦，口感丰富。
“蒜蓉生焗鮰鱼”，把鮰鱼吃出了生蚝的感觉。
“双椒鱼柳”，一鱼两吃，难得一道有辣椒的菜，选用15斤一条的大雄鱼，有水煮、油炸两种吃法。前者搭配青椒，后者搭配红椒，喜欢哪种就选哪种……
可以说，每上一道菜，就如同开盲盒一样，充满了惊喜。
放下筷子，心中有一个疑问——全鱼席贵吗？
黄凡坦言，以前，一桌全鱼席动辄大几千元。近年来为了让更多人能吃到全鱼席，价格方面作了调整，一桌全鱼席（18道菜）特价1980元。此外，根据客人的需求，还定制了更加亲民的全鱼席套餐，8道菜共688元。
曾经“高高在上”的巴陵全鱼席，走起了“好吃不贵”的亲民路线，着实令人欣慰。
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