济南切实管好餐具集中消毒 守护舌尖上的安全

民以食为天，食以安为先。近日，济南市下发《关于开展餐（饮）具集中消毒服务单位专项督查的通知》，对全市14家餐（饮）具集中消毒服务单位开展“拉网式”排查，做到问题全面解决，流程全面提升，切实提升餐（饮）具集中消毒水平，让济南市民放心。

加强餐（饮）具集中消毒企业自身管理

市民在外就餐时，常常会用到集中消毒餐具，这些餐具又是如何被集中清洗消毒的呢？近日，记者跟随济南市卫生监督所的监督员走进山东奥乐客智能科技有限公司，了解餐（饮）具集中清洗消毒过程。据该企业相关负责人介绍，这是国内第一家也是唯一一家使用自动化集中清洗消毒设备的厂家。

清晨，在山东奥乐客智能科技有限公司清洗消毒车间，记者看到，从各个餐饮店回收的餐（饮）具陆续抵达厂区。这些使用过的餐（饮）具经过除渣后进入分拣流程，“杯、盘、碗”和“勺、筷”会分别进入各自的生产线，经过浸泡、喷淋、清洗、消毒、烘干等环节，在包装间内进行密封包装，最后入库等待检验，整个流程大约需要15分钟。

该企业相关负责人告诉记者，标准化的生产流程，严格的自查制度，是保证产品质量的关键，一套合格的集中消毒餐（饮）具在出厂前至少需要经过八道工序。 “餐（饮）具集中消毒期间，消毒温度、消毒时间、消毒液浓度等会经过反复验证，每批餐（饮）具出厂前企业都会进行出厂检验，检验合格才能出厂配送。”

日常监管与长效管理服务机制相结合

济南市卫生监督所消毒产品监督科科长安宁表示，为充分发挥信用监管在餐（饮）具集中消毒服务单位卫生监督中的基础性作用，督促企业落实食品安全主体责任，按照法律法规要求规范经营，济南市开展了餐（饮）具集中消毒服务单位的量化分级评定工作，评定结果向社会公示，接受社会监督。

近日，济南市下发《关于开展餐（饮）具集中消毒服务单位专项督查的通知》，对全市14家餐（饮）具集中消毒服务单位开展“拉网式”排查，市区（县）两级卫生监督执法人员对抽检中发现个别企业存在出厂消毒餐（饮）具未按规定检验合格的情形，依法进行查处，并责令改正违法行为，检验合格后方可配送。安宁告诉记者，在排查前济南市持有营业执照的餐（饮）具集中消毒服务单位共有14家，排查过程中2家企业进行了营业执照注销，目前济南市持有营业执照并正常经营的餐（饮）具集中消毒服务单位共有12家。

下一步，济南市将充分利用部门联合“双随机”抽查工作机制，持续加大对餐（饮）具集中消毒服务单位的监督抽检力度，结合量化分级情况，对量化分级差的单位增加监督抽检频次，并及时向社会公示监督检查结果和抽检结果。召开座谈会充分了解餐（饮）具集中消毒服务单位的实际需求，帮助企业解决困难和问题。加强对从业人员相关法律法规和工作规范的教育培训，扎实做好“送法上门”“订单式”普法等工作，积极引导企业依法依规经营。督促餐（饮）具集中消毒服务单位严格落实主体责任，规范生产经营行为，鼓励企业改善生产环境，升级生产工艺，优化工作流程，完善自我检测，提升消毒餐（饮）具的合格率，保障济南市民舌尖上的安全。

（大众日报·大众新闻客户端记者 李丽 通讯员 刘芳 王海燕）