冻干水果适合你吗

适合胃肠不好的人

冻干水果对胃肠更加友好，解决了“饭前吃水果怕冷”“早上吃水果怕凉”“水果伤胃”之类的问题。同时，又在很大程度上避免了煮水果带来的营养素损失以及煮水果加糖带来的额外糖分。

有的人肠道比较敏感，吃了新鲜苹果之后，肚子会发出“咕噜咕噜”的声音，即出现肠鸣。如果吃晒干的苹果干，因为其质地特别“韧”，也觉得很难消化，吃后胃不舒服。不过，吃一两把冻干苹果干，就不会出现这些问题。

为什么冻干苹果能化解肠道敏感者的常见问题呢？第一，经过冻干加工的苹果干形成了疏松多孔的结构，便于消化液充分接触，更容易消化；第二，经过冻干加工并存放一段时间之后，新鲜水果中的蛋白酶大部分已经失活，对消化道表面黏膜的伤害也随之减少。第三，吃冻干水果零食，通常一次吃一小把或一小袋，总量有限，也就很难给肠道带来麻烦了。

方便又健康的零食

一些朋友经常抱怨：“我胃口小，一个大富士苹果，一次根本吃不完，剩下半个又很难存放。”另一些朋友则说：“我太贪吃了，各种零食吃了就停不下来，可吃多了会发胖啊！”

如果你将冻干水果作为零食，可以在一定程度上解决这些问题。为了避免氧化，一般冻干水果都采用小包装，份量较少，不太容易吃过量。与饼干、薯片相比，冻干水果的热量低得多，用冻干水果替代那些高热量零食，既健康又美味。

一些上班族还面临“工作场所不适合吃水果”“不方便随身携带新鲜水果”等问题。与新鲜水果相比，冻干水果适合携带，开包即食，随时可吃，而且一年四季都能吃到各类水果，营养价值与新鲜水果也比较接近。如果上班族需要准备每日健康零食，冻干水果是非常好的选择。

对糖尿病人很友好

与新鲜水果不同，由于除去了水分，冻干水果中的各种水溶性成分变成了固体，因此在食用过程中糖分无法马上溶出。吃冻干水果时，我们会感受到果胶的黏性，这也从侧面说明冻干水果中的糖分溶出速度比较慢，有利于延缓餐后血糖的上升速度。

笔者曾对冻干苹果和冻干枣（统称冻干果）进行过实验研究，发现这类产品对糖尿病患者是比较友好的。通过研究发现，冻干果带来的血糖峰值是最低的，引起血糖上下波动的幅度比鲜果小。笔者还对升糖指数值（GI值）进行了计算，冻干枣是65，鲜枣是75；冻干苹果是52，鲜苹果是51。从这项实验的结果来看，在控制总量的条件下，糖尿病患者可以安心食用冻干水果。

也许有些朋友会问：“我听说苹果的GI值只有36，怎么变成了51？”这是因为与现在市场上售卖的苹果相比，当年测定的苹果糖分更低，酸度更高，而糖会提升GI值，有机酸和多酚类成分会降低GI值。现在，大部分水果的品种培育方向都是糖多、酸少、涩味少，自然也会导致GI值升高。

总之，作为零食，没有加糖的冻干水果是比较健康的。不过，对于普通消费者来说，冻干水果的售价比较高，是否选择此类产品替代一部分新鲜水果，取决于消费者的身体状况、工作环境、饮食习惯，也取决于消费者对食品价格的敏感度。

本文节选自《百科知识》2024.6A

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