别具风味的合肥特色美食，你都吃过吗？

这些名菜不仅代表了

合肥的美食文化特色，

也展现了合肥历史文化的魅力。

无论是美食爱好者

还是游客前来合肥游玩

一定不要错过这些

令人垂涎欲滴的合肥名菜！

庐州烤鸭

庐州烤鸭历史悠久，所用的鸭子是合肥肥西的“三河麻鸭”，因肥西水系众多港汊纵横，农民多有放鸭子的习俗，用来烤鸭的燃料是砀山梨木，烤出的鸭子散发果香，故一度传有“北有京城烤鸭，南有庐州烤鸭”。

庐州烤鸭鸭皮酥而不油腻，肉质鲜嫩。一口下去，晶莹透亮的外皮细腻可口，鸭肉中的油汁迸入口中，鸭肉肥而不腻，给味觉带来强烈的冲击。

肥西老母鸡汤

肥西老母鸡以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，肥西老母鸡被当地人称为“土鸡”。熬制肥西老母鸡汤的原材料必须是散养两年以上的老母鸡，重量要求在三斤半以内，达到标准的老母鸡鸡肉无污染，且肉质鲜美。

肥西老母鸡汤是安徽合肥非常传统经典的庐州菜，也是待客的最高菜系之一。主料是老母鸡，不需要太复杂的步骤，盐搓鸡皮，葱姜蒜加上盐，蒸煮一小时左右即可。出炉的老母鸡味道香浓四溢，汤醇味美，冬天来上一碗，一下子就全身暖暖的。

相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。

吴山贡鹅

吴山贡鹅也叫行密贡鹅，是当地传统的名菜，归属于徽菜系。产自于吴山而得名，饭桌上那可谓是桌桌必点。产自吴山的贡鹅，从小到大都喜欢食草，所以无污染，肉质细嫩，肥瘦适中。烧、煮、炖、烤、炸、腌样样皆可。

贡鹅清蒸较好吃，色泽清爽无杂质，肉质细嫩有嚼劲，还有养胃健脾、益气滋补等功效，还被称为“绿色保健食品”。

唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。

天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。

故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。

三河米饺

三河米饺集徽、川、淮扬名点之特点，制作工艺精美，其饺皮由籼米制作，籼米是一种长粒米，质地硬，煮出来之后口感筋道有嚼劲，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

饺馅有粉丝白干、虾仁黑干、精肉粉末等。炸熟之后，饺皮金黄诱人，饺馅鲜嫩美味，松软喷香。

肥东泥鳅挂面

泥鳅挂面是合肥十大民间小吃之一，为肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食，亦是徽菜代表。

泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，配之于肥东本地面粉手工而成的挂面，味道爽口而老少皆宜。

庄墓圆子

庄墓圆子历史悠久、风味独特，至今已有千年的传承，“夹起修长、放下浑圆、柔而不烂”，便是庄墓园子最大的特色。

庄墓圆子的吃法多种多样，可蒸、可炸、可烩，它有着晶莹剔透的外表，还有饱满丰富的馅料。一口咬下去，香汁四溢，柔嫩爽口，不同的做法有着不同的口感，总是能让人回味无穷。

圆子作为一种菜肴，在长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等，但最负盛名的当属庄墓圆子了。庄墓圆子历史悠久、制作、风味独特，享有盛誉。

包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名；也因毛泽东的品尝而闻名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。

下塘烧饼

下塘烧饼是安徽合肥汉族传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。

早期的下塘烧饼配料主要有香葱段、老姜末、陈猪油、口感香脆。20世纪80年代中期，开始出现肉馅、雪里蕻小菜馅烧饼，烧饼表面涂抹上香油，洒上芝麻，下塘烧饼风味更佳，成为县境一大名点，下塘集亦由此被誉为“烧饼之乡”。

三河小炒

三河小炒是合肥三河镇的一道名菜。迄今已有数百年的历史，是当年杨振宁在外留学所日思夜想的家乡名菜。三河小炒选用芹菜，豆干，香菇等食材一同炒制而成。

在三河古镇，每一家饭庄都有三河小炒，虽然所用配料有所不同，但是都至少有七种材料，分别呈现不同颜色，因此，三河小炒也被成为七彩小炒。

清清爽爽的几种食材混在一起，貌似家常，实则味道极佳。在合肥人的心中，这道超越了鱼香肉丝和青椒肉丝，成为了名副其实的下饭菜。

李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系-合肥菜，相传与晚清名臣李鸿章有关。

清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。

此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。

宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：好吃多吃！后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。

此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。