天、地、人=好酒吗？不！还要加上AI

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全球各地的酒庄都在采用人工智能(AI)作为酿酒过程中变革性工具，从葡萄园的生产控制到装瓶管理，AI的应用改变了你购买和饮用的葡萄酒的品质。

天地人三者和谐统一，是传统酿造优质葡萄酒的关键。天，指的是适宜的气候和季节性天气，为葡萄的生长提供必要条件；地，涉及土壤成分、排水性和地形，影响葡萄的矿物质吸收和风味发展；人，则是酿酒师的技艺和对葡萄园的管理，决定葡萄酒的风格和品质。三者相辅相成，共同塑造了葡萄酒的独特韵味。

尽管葡萄酒行业常给人留下传统手工艺行业的印象，但近年全球酒庄正掀起拥抱人工智能 (AI) 的浪潮。AI 正以前所未有的方式影响着葡萄酒生产的各个环节，从葡萄园管理到酒窖运作,从控制葡萄园的生产到管理装瓶厂。

AI 管天

在许多酒庄中，AI 工具现在帮助指导决策，更有效地预算，并减轻气候变化的影响。对于葡萄酒饮用者来说，这意味着产品更易获得、更可持续、质量更高。

全球各地的酒庄如何运用人工智能掌握天气变化和影响， 例如，加州纳帕谷的 Gamb le Family Vineyards 投资了使用基于视觉的 AI技术的拖拉机。 该车辆配备了 360 度摄像头和传感器，每天分析作物，帮助葡萄园进行实时调整并提供长期产量的估计。

在澳大利亚，Rathbone 集团的葡萄园，Mount Langi Ghiran，实施了一种 AI 驱动的解决方案来监测水位和产量预测。数据允许酿酒师更精确地计划设备的使用和运输，正如 Mount Langi Ghiran 的总经理兼葡萄栽培家 Damien Sheehan 所说，“准确的产量预测非常有挑战性。准确预测的价值不仅仅是知道你即将生产多少葡萄酒，它影响你需要多少橡木桶，减少浪费，并允许在没有最后一刻的匆忙的情况下负责任地购买产品。”

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准确的预测至关重要，它能帮助酿酒师更有效地利用资源；

智利领先的葡萄酒生产商 Viña Concha y Toro 一直在使用 AI 工具预测他们将在特定季节拥有的葡萄数量，减少气候变化的影响。Viña Concha y Toro 研究与创新中心主任 Álvaro González 表示，AI 模型可以告诉你这批次的葡萄是优质、超优质还是顶级优质，这将影响葡萄的最终用途。“你把葡萄的提取物 放入AI赋能的工具中，它会给出很多数据，” González 说，“AI 模型可以告诉你这批次的葡萄是优质、超优质还是顶级优质。为什么是优质？因为它有很多单宁、分析性化合物和抗氧化剂，”他说，“所以，这批次可以进入优质酿酒生产线。”

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AI 技术在酿酒过程中扮演着越来越重要的角色，具体应用包括：

• 智能评估葡萄品质: AI 平台通过分析葡萄成分，评估其品质，协助酿酒师决定葡萄的最优用途，例如 Sheehan 提到的，AI 将准确地从拖拉机安装的摄像头诊断重要的真菌疾病，允许更好地及时进行作物保护响应。

• 优化酿酒工艺: AI 模型能够模拟发酵过程，协助酿酒师优化酿酒工艺，提升葡萄酒品质。

• 预测性维护酒窖: AI 系统可预测酒窖设备故障，帮助酒庄提前进行维护，减少停工带来的损失。

Concha y Toro 的装瓶厂采用了 AI 模型，避免过去因全面维护而导致的生产力损失。在过去，他们不得不停止生产进行全面维护，这可能需要整整一周的时间，并直接影响生产力。今天，他们可以专注于单个部件并减轻生产力损失。

AI 在葡萄酒酿造领域的优势

AI 技术在葡萄酒酿造领域带来诸多优势：

• 提升效率: AI 自动化处理繁琐任务，让酿酒师将精力集中于品酒调配等更具核心价值的工作，正如 González 所说，AI 新工具和信息可以使酿酒师的生活更轻松。

• 产量质双丰收: AI 辅助葡萄园管理者更好地掌控葡萄生长环境，提升产量和品质。

• 减少浪费: AI 帮助酿酒师更有效地利用资源，减少浪费。

• 应对气候挑战: AI 协助酿酒师更好地应对气候变化带来的挑战。

AI在葡萄酒酿造领域的挑战

尽管 AI 潜力巨大，也存在一些挑战：

• 数据获取与分析: AI 模型需要大量数据进行训练和运行，这对于部分酒庄来说可能存在困难。

• 技术投入成本: AI 技术的实施和维护成本较高，可能对小型酒庄造成负担。

• 人机协作平衡: AI 并非取代人工，而是辅助酿酒师做出更精准的决策，正如 Sheehan 所说，以后来到这里的管理者可能是 AI 机器人，但这些AI技能只是良好农业管理规范的一部分，人类的经验和直觉仍然不可替代。

当今从事农业的人员比前几代人更懂技术。然而，这并不意味着技术将取代人与葡萄的“直接接触”。Sheehan 说，“这仍然需要做出明智的决策，这需要知识、数据、直觉，但也需要经验。人们仍然需要接触他们的葡萄藤和葡萄园的变化，以便做出明智的决策。”

尽管关于 AI 在不同领域取代工作的讨论很多，但葡萄酒生产商一致认为，人类技能在制作优质葡萄酒方面仍然至关重要。因此，虽然创新将优化流程，但它们不会取代人。

“拥有基于 AI 的新工具和信息来使酿酒师的生活更轻松是好事，”González 说，“酿酒师有更多的时间来做他们的主要工作，那就是闻酒香，品尝葡萄，在酿酒中做出好的决策，然后通过感官分析进行混合，以在最终组合中创作更好的佳酿。”

随着 AI 技术的不断发展，其在葡萄酒生产中的应用将更加广泛，助力酿酒师打造更高品质、更具可持续性的葡萄酒，为消费者带来更美好的饮酒体验。

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