3年亏7亿！从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德到底犯了什么错？

全聚德，作为北京餐饮界的巅峰，曾是周总理接待外宾的首选之地。

对于外地游客而言，没吃过全聚德烤鸭，就不算来过北京；对于本地人而言，它更被誉为最地道的老北京味儿！

然而，这个百年老字号如今的遭遇却非常惨淡。

3年连亏7个亿不说，如今游客们最多只在这里打卡拍照，根本不可能进去用餐。

从顶流跌落神坛，全聚德到底经历了什么？

本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

作为北京餐饮业的天花板，全聚德自从1864年起，就屹立在了前门大街。之后全聚德一直被奉为御用品牌，传说慈禧老佛爷有一年还去了全聚德过生日。

新中国成立后，就连周恩来总理也曾经在这里接待过外宾。

2008年北京奥运会后，全聚德的名气更是传到了国外。许多外国人慕名来到中国，就是为了品尝一下正宗的北京烤鸭。

可以说，在很长一段时间里，全聚德就没有为客源而发愁过，甚至在2001年时，其营业额就高达3.47亿元；到了2012年，其全年营收更是高达19.44亿，是当年名副其实的正餐业第一。

然而时过境迁，如今的全聚德却显得很是落寞······

在进入2014年，全聚德的营业额却开始出现骤降，甚至连年亏损。

根据国家统计局数据显示，仅在2020~2022年这3年间，全聚德的累计亏损额就达到了惊人的7亿元。

在2023年上半年，虽然实现全年营收6.68亿元，但比去年同期还是亏损了1.53亿元。

更让人不可置信的是，原先不缺客源的全聚德，现如今却几乎没人去吃，就算有人慕名去这里，最多也就是在门口拍照打卡，不愿意再进去。

此消息一出，瞬间引起网友热议。面对如此尴尬的局面，曾经备受追捧的全聚德究竟是做了什么？

背后原因令人瞠目结舌

这一切，都要追溯到2014年的一张照片。

这天，一位北京本地网友他的外地客户相约谈生意，考虑到全聚德在当时的声誉，这位网友决定带着客户前往全聚德用餐。

然而，这顿饭的价格却让他大吃一惊。

据网友描述，他当时仅仅是点了6个热菜和1套烤鸭，以及1组饮品，最后结账的时候就已经花费近1000元。而这其中，甚至还有10%的点菜服务费！

更让人想不通的是，仅仅1组普通的西瓜汁，就卖到了170元；就连小小一份烤鸭蘸酱和黄瓜条，还需要额外付费。

而此时，正是西瓜成熟的旺季，市面上的西瓜普遍在5毛钱一斤······

小票被打出来后，网友非常气愤。原本是想着带领客户来尝试下老北京风味，却没想到自己被店家当成冤大头欺骗。

于是乎他在一气之下，便将小票上传到了网上。而这也迅速引起了广泛关注，这样的价格设定让许多消费者感到无法接受，他们认为全聚德的定价明显过高，不值得一去。

渐渐地，全聚德的品牌形象一落千丈。但对此，他们似乎并没有觉得有什么不妥，甚至利用水军大肆辱骂那些嫌弃全聚德价格昂贵的顾客们。

事实上，各大新闻媒体也早就已经报道过全聚德凭借着老字号的名气坐地起价的恶习。

不可否认的是，作为一家能始终坚持果木明火烤鸭、前前后后共有31道工序的老字号品牌，全聚德确实难得。

但这似乎并不是它坐地起价的原因！对于大多数消费者来说，历史沉淀和制作工序只不过就是加分项，大家看中的更多只是性价比。

另一方面，全聚德的服务质量也受到了质疑。

去过全聚德的网友纷纷表示，餐厅的服务态度非常差，上菜速度慢就算了，服务员不小心上错菜或者把酱料撒在顾客身上后，甚至连个道歉都没有就走了。

更有不少外地游客直接录制视频，公开谴责店内服务员趾高气昂的态度，表示他们似乎有种看不起外地人的嚣张。

众所周知，在竞争激烈的餐饮市场中，创新是企业生存的关键。

全聚德在最初取得成功的原因在于其独树一帜的烤鸭味道，然而，随着时代的变迁，消费者的口味和需求发生了变化，全聚德却没有及时调整其战略。

尽管它们尝试过推出一些新品种，比如全聚德白酒·1864，但这些尝试并未收到良好的效果。

从天猫全聚德旗舰店的销量来看，这款酒显示的销量只有300+，另一款名为“全聚德·传奇”的白酒则更少，只有不到100。

相比之下，其他竞争对手不断推出新品牌、新菜品，吸引顾客前来品尝。

就比如同为烤鸭店铺的四季民福，近期就推出了类似于老北京炙子烤肉的改良版本——贝勒羊肉。分量足、孜然味浓，是无数年轻人喜爱的佳品。

此外，全聚德在营销策略上也未能跟上时代步伐。

在互联网时代，线上营销和社交媒体已经成为餐饮企业的重要推广手段。

然而，全聚德在这方面的表现不尽如人意，导致其品牌形象逐渐老化，难以吸引年轻消费者。

可以说，一直以来，全聚德都凭借自己老字号的名声高高在上，以为招牌是万年不倒的。

然而，面对频频出现的所有问题，全聚德终于意识到必须得变革了······

力挽狂澜，却无济于事

2020年，全聚德为了挽回失去的市场份额和消费者信任，宣布将所有菜品价格下调，并取消服务费。

然而，这个举措并没有取得预期的效果，收效甚微，甚至在之后的3年间，一连亏损7个亿。

毕竟在短短的十几年间，北京已经涌现出了许多招牌小店，它们以独特的口味和合理的价格赢得了消费者的心，逐渐取代了全聚德在消费者心中的地位。

再者而言，现在的消费主力已经变成95后，他们可“叛逆”的很，管他什么老字号，只要没有性价比的，一律不考虑。

面对这种情况，全聚德无奈只能求援政府，并在政府的帮助下艰难求生。

2023年8月14日晚，全聚德发布2023年上半年度业绩报告，声称自己已经实现同比扭亏为盈。

报告显示，今年上半年，全聚德营业收入约6.68亿元，上年同期为约为3.27亿元，同比增加104.06%；归属于上市公司股东的净利润约2792万元，上年同期约为亏损1.53亿元，同比增加118.28%。

但值得注意的是，今年随着疫情的全面放开，本身就是餐饮界的旺季，别说全聚德了，你随便找一家小餐馆，老板都会表示自己实现扭亏为盈了。

而且，在现实生活中，大家普遍对全聚德没有好印象，所以事实上还是没多少人去吃······

实际上，全聚德未来的发展之路仍然充满挑战。

为了重拾往日的辉煌，全聚德需要重新审视自己的定位，深入了解消费者需求，提高服务质量，并在菜品和创新方面加大投入，才有可能重返烤鸭之王的宝座。

相信只要全聚德能够切实改进自身存在的问题，积极寻求解决方案，仍有望在激烈的市场竞争中脱颖而出，重塑品牌形象，恢复往日的辉煌。

参考资料

【1】 央广网：《营收、净利翻倍增长！连亏三年的全聚德扭亏为盈》营收、净利翻倍增长！连亏三年的全聚德扭亏为盈_央广网
【2】 腾讯新闻：《全聚德连续三年亏损，老字号卖不动烤鸭了？》全聚德连续三年亏损，老字号卖不动烤鸭了？_腾讯新闻
【3】 人民网：《有感于周总理妙解“全聚德”》有感于周总理妙解“全聚德”--周恩来纪念网--人民网