鸡火锅正在成为火锅新势力！

一只鸡，撑起中国餐饮的半壁江山，鸡火锅正在崛起!

一方面，鸡火锅细分品类蓬勃发展，涌现出多个规模化品牌。如猪肚鸡火锅领域，淼鑫和淼福两家品牌规模已突破200家；椰子鸡火锅同样表现出色，同仁四季、四季椰林等品牌规模亦不容小觑。

另一方面，鸡火锅在需求端也展现出强劲的活力。根据抖音搜索指数显示，椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、地锅鸡火锅的需求量均呈指数级增长。

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崛起的鸡火锅

若是我们经常跑商圈，应该会在各个商场瞧见各类“牛肉火锅”的身影，什么潮汕牛肉火、现切牛肉自助火锅等等，但往往在其身旁，会藏着一些以“鸡”命名的火锅，类似什么椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅等等。这一类火锅都可以统称为鸡火锅。

现在这种鸡火锅正在成为火锅市场的新势力

根据企查查的数据显示，市场上有关鸡火锅的注册企业已高达10000多家，且这个数据还在还在增长中。

不仅如此，鸡火锅还延伸出来许多细分品类：

（1）猪肚鸡火锅：主要食材为猪肚和鸡肉，汤底奶白鲜美，具有滋补养生功效。

（2）椰子鸡火锅：主要食材为椰子和鸡肉，口味清淡，汤底带有天然甜味。

（3）火锅鸡：以鸡肉为主，搭配多种调料精心制作。

（4）药膳鸡火锅：鸡肉为主，辅以多种中药材，营养滋补。

（5）花胶鸡火锅：港式特色火锅，以花胶和鸡肉为主，汤底浓郁营养丰富，深受女性喜爱。

（6）豆花鸡火锅：以鸡、豆腐为主要原料，色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，口感清淡。

这些“鸡火锅”品类不仅在各大城市遍地开花，其中还有许多品牌更是跑出了一定的规模。

猪肚鸡火锅领域涌现了淼鑫猪肚鸡、淼福猪肚鸡、捞王锅物料理等品牌，门店规模分别达到240多家、190家和139家，这些门店主要集中在广东、广州及江苏等地。

椰子鸡火锅市场则由同仁四季、四季椰林、瑞园四季等品牌占据，它们分别拥有92家、60家和38家门店，遍布广东、云南、江苏等区域。

火锅鸡方面，刘记光火锅鸡、大V鸡蜜汁地锅鸡和大门凤火锅鸡等品牌也表现抢眼，门店数量分别为311家、238家和178家。

地锅鸡领域，地锅传奇和原始煮意·地锅鸡等品牌崭露头角。特别是地锅传奇，自2015年成立以来迅速扩张，已在浙江、上海、江苏、安徽等多个省份拥有341家门店。

药膳鸡、花胶鸡和豆花鸡等品类也涌现出不少知名品牌，如药膳光头鸡（91家）、不站花椒鸡（31家）和白总管藤椒豆花鸡（50家），这些品牌均取得了规模化的发展。

于是，鸡火锅市场在这些品牌们的带动下，在需求端也迎来了爆发。

一方面，部分鸡火锅品类在搜索端呈现倍数级增长。根据巨量算法显示，2022年-2024年期间，猪肚鸡的搜索量翻了4倍、椰子鸡火锅翻了5倍，火锅鸡翻了8倍。

另一方面，一些鸡火锅的外卖订单量也开始直线上涨。12月初，抖音生活服务发布了《2023年火锅品类数据报告》，其中，地锅鸡火锅订单同比增长256%，椰子鸡火锅订单同比增长173%。

而地锅鸡火锅还超过牛羊肉火锅，成为增长最快的火锅品类TOP1。此外，男女对地锅鸡火锅的喜爱比例持平。

最后，鸡火锅在社交媒体上也展现出了强劲的活力。在抖音上，火锅鸡话题的播放量高达23.1亿，椰子鸡话题播放量达到8.5亿，猪肚鸡火锅和仓州火锅鸡则分别有1.7亿和1.5亿的播放量，且这些数据仍在持续增长中。而在小红书上，关于鸡火锅的笔记数量已超过107万篇。

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鸡火锅的魅力

从数据中可以看出，火锅鸡正强势崛起，成为与牛肉火锅并驾齐驱的新势力。

若此趋势持续，鸡火锅无疑将大放异彩，未来或许能与牛肉火锅乃至川渝火锅一较高下。

这不禁让人好奇，鸡火锅为何能突然崛起，并逐渐跻身火锅主流之列？接下来，我们将从多个角度深入剖析这一问题。

消费者角度：对鸡肉的庞大需求，支撑起了鸡火锅的快速发展

国人究竟有多热爱鸡肉呢？据USDA数据显示，中国已成为世界第三大鸡肉生产国和第二大鸡肉消费国，其鸡肉生产量占全球14.3%，消费量更是高达14.72%。

这种巨大的消费需求导致我国对鸡肉的消费量持续增长。USDA预测，到2023市场年度，我国鸡肉产量将达到14.3百万吨，占全球总产量的13.81%；消费量则预计为14.51百万吨，占全球的14.38%。

国人不仅热爱鸡肉，而且各地对鸡肉的烹饪方式也各有“讲究”。例如，广东人喜欢将整鸡包裹在猪肚中，放入泉水中炖煮；海南人则偏爱将椰子的香甜与鸡肉的鲜嫩完美融合；而沧州人则钟爱以鸡肉和辣椒为主要原料的火锅蒸煮方式。

正是这样的地域特色和不断创新，使得鸡火锅在短短十余年间，演化出了猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、地锅鸡/柴火鸡等一系列细分品类。

创业者角度：细分赛道多，可选择性强，推动了鸡火锅规模化的增长

从上述描述中可见，鸡火锅已细分出椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、火锅鸡、药膳鸡火锅等多个品类，且每个品类都有相应的规模化品牌。按照这个发展趋势，未来将有更多地区的特色鸡火锅涌现。

因为我国各地都有其独特的“特色鸡”。例如，山东有黄焖鸡，四川有口水鸡，而安徽则以酱香鸡闻名，江西则有三杯鸡等。

这些地方的鸡肉菜系，都有可能进一步发展为“鸡火锅”。如椰子鸡火锅源于海南的椰子鸡，猪肚鸡火锅则细分自广东的猪肚鸡。

鸡肉火锅的这种多样性为创业者提供了广阔的想象空间和创新空间。他们可以对不同地区的鸡肉菜系进行改良升级，进而开拓鸡肉火锅的新赛道。

这种新延伸出的“鸡火锅”细分赛道，具有两大优势：一是蓝海市场，竞争对手少，连锁化空间大；二是地域特色鲜明，有助于品牌形成差异化。

因此，许多品牌以“鸡火锅”为起点，进行规模化和连锁化的探索。上述品牌便是其中的典型代表。

供应链角度：鸡肉的易加工、高标准化，让鸡火锅在规模化增长中无后顾之忧

一方面，鸡肉的生长周期短。如专门选育的商业化鸡种，如白羽鸡。从孵化开始算起，到达到市场体重（一般为1.8-2.2公斤）时出栏，这个过程最快可以在45天左右完成。

另一方面，鸡肉不仅易加工，标准化也高。首先，鸡肉易于加工，因其骨骼结构简单，鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等部位均能轻松切割和分割。

其次，鸡肉的加工标准程度高，屠宰和加工过程均遵循统一的工艺和设备，确保质量和规格符合标准。

此外，麦当劳、肯德基等快餐品牌已建立完善的鸡肉供应链，从养殖到屠宰再到加工，使鸡肉供应链更为完善。

由于鸡肉在供应端有易加工、高标准化等属性，保证了鸡火锅的原料的稳定供应，也给鸡火锅的全国发展提供了后端保证。

所以，鸡火锅相比其他火锅它的后顾之忧更少。

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鸡火锅的格局

从目前的数据来看，鸡火锅基本是三分天下，其中火锅鸡占大头，其次是猪肚鸡，然后才是地锅鸡。接下来，我盘点下鸡火锅的三大“巨头”。

第一名，扎根在下沉城市的火锅鸡

从当前情况来看，火锅鸡行业已有四家规模破百的品牌，这四大品牌门店总数达853家。其中，刘记光大火锅鸡和小V家秘制火锅鸡分别位列第一和第二。

刘记光大火锅鸡于2018年在长春开设了首家门店，其初期发展相对缓慢，两年间仅拓展了二三十家门店。然而，自2021年起，该品牌迎来了爆发式增长，一年内新增了150家门店。

截至目前，刘记光大火锅鸡已扩充至311家门店，广泛分布于吉林、辽宁、浙江、黑龙江、江苏、山东、河北等地。

门店分布以二线和四线城市为主，一线城市有113家，四线城市则达到73家，可见其主打市场为下沉市场。

小V家秘制火锅鸡与刘记的发展路径相似，疫情后门店数量翻倍增长，如2021年均新增70余家门店。

火锅鸡在疫情后的走红，我分析原因主要有以下几点：

其一、性价比高，符合大众需求。市场上的火锅鸡价格普遍在40-50元之间，如刘记光人均49元，小V家约59元。

热门火锅鸡店铺的网友评价多聚焦在“分量大、性价比高”等方面，刘记光大火锅鸡更是直接打出“所有青菜免费不限量”的招牌。

其二、形式新颖，视觉冲击性强。火锅鸡是一个独特的混搭品类，采用老北京的铜锅，将川菜的红烧鸡与麻辣火锅的精髓完美融合。

这种新型的美食形式，特别是当锅上堆满各式各样的鸡块时，会给人的视觉带来极大的冲击。

其三、标准化高，出餐快。市场上火锅鸡的操作十分简便，员工经过短暂培训后，仅需三分钟就能烹制出一道美味的火锅鸡。

第二名、养生派火锅品牌猪肚鸡火锅

猪肚鸡火锅的兴起，始于捞王冲刺IPO之际。捞王，作为早期主打猪肚鸡火锅的品牌，成立于2009年，当时火锅市场主要被麻辣的川渝火锅所主导。

然而，川渝火锅的重油重辣特点，对追求养生和健康的火锅爱好者并不友好。因此，捞王巧妙地结合了南方滋补养生的猪肚鸡与火锅，推出了猪肚鸡火锅，满足了这部分消费者的需求。

在捞王的引领下，猪肚鸡火锅逐渐崭露头角，成为火锅市场的新宠。尽管捞王定位中高端，客单价在145元以上，但这也暗示着百元以下的猪肚鸡火锅市场具有巨大的发展潜力。

这时淼鑫猪肚鸡和淼福猪肚鸡两大品牌迅速填补了这一市场空白。

其中，淼福猪肚鸡凭借66元的客单价和精准的市场定位，不仅在广州一线城市取得了41.06%的门店占比，更后来居上，迅速扩展至新一线城市，在广东市场占据重要地位。

此外，河南的广顺兴也以其猪肚鸡、煲仔饭等广式美食吸引了大量年轻消费者，目前拥有120余家门店。

而九优潮汕猪肚鸡则另辟蹊径，将鸡肉、中药与猪肚结合，推出了具有浓郁药材味和胡椒香气的猪肚鸡快餐。

为了避开与主流品牌的直接竞争，九优选择从杭州出发，先攻占江苏市场，并逐步拓展至浙江、福建、上海等地。

第三名，农家乐风味浓重的地锅鸡

地锅鸡起源于山东、江苏和安徽交界的微山湖地区。据传，当地的渔民在行船时因不便烹饪，便灵机一动，使用小泥炉架上一口铁锅，点燃锅下的柴火后，将菜品倒入锅中，同时贴上面饼，这种独特的饭菜合一的烹饪方式便诞生了。

后来，铁锅炖进行了升级，保留了现炒现焖的方式，并将主要食材变为了鸡肉。因此，地摊鸡火锅演变为服务员先炒鸡，然后加水炖煮，同时在锅沿内壁贴上一圈玉米饼。

地锅鸡之所以广受欢迎，我认为主要在于其两大特点：

一是量大实惠。地锅鸡通常选用整只鸡或半只鸡作为主要食材，搭配丰富的配菜和调料，确保了分量的充足。

其次，价格亲民。例如，陕传奇地锅鸡的抖音团购（3-4人餐）仅需88元，包含一斤排骨、一斤土鸡、一份贴饼和四份菜；而凤城一路地锅鸡的抖音团购58元（2-3人餐）则提供土鸡现炒，味道极佳。

其二，烟火味浓的地锅鸡。其烟火气主要体现在两方面。

首先，是独特的烹饪方式。地锅，即农村柴火灶上的大铁锅，燃烧劈柴时噼啪作响，散发出木材特有的香味。这种烹饪方式让地锅鸡充满了原始的、粗犷的烟火气息。

其次，是其独特的用餐氛围。一群人围坐在灶台旁，边煮边吃，边聊边笑，尽情享受那浓厚的烟火气息和美食的诱惑。

地锅鸡火锅因其独特的“鲜”味和农家场景，既便宜又实惠，深受欢迎。这种美食虽充满乡土风情，但主要分布在一二线城市。例如，地锅传奇和柴火记忆柴火鸡均有70%的门店位于这些城市。

“一部餐饮史，半部吃鸡史”。都说肥水养大鱼，大品类虽然机会多，却并不意味着可以随便成功，任何壁垒的建立，从无捷径，只有日积月累的深耕细作，才能活力长青。

登峰造“鸡”，进“鸡”中的品牌们，未来仍然“鸡”遇无限。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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