共同成长计划｜Vol.9 5年开3店，法甜+面包+蛋糕，南通这个品牌怎么做到的？

「共同成长计划」

是由HB发起，「唐亦」品牌参与的

以助力精品烘焙店成长的「资源整合互助计划」

我们将用脚步丈量来自全国各地12家店铺

只要你拥有一家精品烘焙店，你可以：

1） 通过HB分享你的店铺和故事

2） 获得优质供应链的支持

3） 以「品牌联名」的方式分享产品设计理念

让更多人和你一起，了解优质产品品牌（如：唐亦）

而HB将持续不断整合 优质供应链（设备、原料、器具等）、挖掘技术资源、分享经营模式 等，为你开店赋能：与精品烘焙店共同成长！

循着初夏之味，这一站「共同成长计划」探店，我们来到了江苏南通。

在南通有这么一个精品烘焙品牌：2018年开始营业，疫情的几年中逆境向上，5年间稳扎稳打，在本地开出了3家产品、口碑都俱佳的精品烘焙店。

这就是我们本次拜访的门店——「SixSeeds」。

非技术出身的2位闺蜜主理人如何创业？

没有资本介入，为什么有底气一再开新店？

烘焙店怎么在产品之外，做好品牌？

本篇探店文章，一一为大家道来~

南通｜SixSeeds

|SixSeeds：食物来源于种子

同时品牌也是2位主理人悉心种下的种子，期待茁壮成长|

以产品研发力为基础

打造核心竞争优势

邂逅SixSeeds，从邂逅一抹生机活力的黄色开始。

半弧形态的门店设计与旁边的幼儿园自然结合过渡，形成巧妙的共生关系；温馨的黄色主体、舒适的原木色软装、清新的绿色外景构成这家店的中心色调，让人感受到烤面包般的真实和温度。

SixSeeds目前共有3家门店，我们首先到访这家是位于南通市濠河风景区（5A级）周边的城山路店。非常巧合的是，我们探店当日是本店营业一周年纪念日。

2位联合主理人介绍，SixSeeds是围绕面包、蛋糕甜点和咖啡的复合型烘焙品牌，城山路店以法式甜品+面包点心+咖啡饮品为主。

法甜是SixSeeds的“灵魂”产品。原材料上涨、人工紧缺、市场起伏......并没有影响主理人坚持做法甜的决心；相反，在跌宕起伏的法甜市场中，顾客们一直以来的喜爱与认可，是支撑着她们的最重要力量。

如此坚持，市场也给予了正向的反馈：比如春夏应季的这枚日本柚子风味为主导的「青柚」，在下午茶的时间段，单店就可以卖出去十几只，收获无数好评。

主理人告诉我们，跟随着市场大趋势，南通的烘焙行业近年来也在飞速发展与扩张，新品牌/门店的开、关店速度都非常快。

而SixSeeds能在激烈的市场竞争中始终保持活力的原因就在于产品的品质。

产品的品质不仅在于好原料、好味道，更是在于品牌拥有强大的研发能力和难以被模仿、代替的风味独特性。

我们了解到，SixSeeds不仅始终坚持店内所有酱、馅全部人工手熬，并且在面包的制作中会结合不同面粉的特性，与肉类、海鲜、乳酪、蔬菜等组合出平衡风味，并几乎全部使用天然酵母，尤其是鲁邦种和星野酵母，这在本城其他烘焙店中非常少见。

▲ 图源主理人朋友圈

主理人提到，在现在国内烘焙行业飞速发展的大环境中，消费者的口味是非常挑剔的。

一只价值15元的用好的原料、用自己培育出来的酵种做出来的面包，和一只卖5元的面包，完全不是一个质感的食物。

挑剔的顾客吃过店里的产品后，就不会再选择别家。

而这部分“挑剔”的顾客（乐于接受精品烘焙的品质与价格的顾客），就是SixSeeds的目标客群。

除了自家门店的销售渠道外，SixSeeds还与同城中秉有相同理念的精品西餐店、咖啡厅等达成合作，提供法棍、恰巴塔、芝士蛋糕等产品。

同时，对于近年来流行的甜品节、面包节、咖啡节等集市，SixSeeds也是积极参与，不仅收获了更广的客户群体，也让新的顾客通过产品了解到了食物背后的整个品牌，并且多次被本地的多家媒体平台报道。

舍得用好料、好味

打造全国风味地图

精品烘焙店的基础之一，就是对烘焙原料的要求同样是精品。

做面包使用日本进口的优质面粉、艾许黄油；做甜点使用法芙娜巧克力、进口奶油；做咖啡是M2M冠军咖啡豆等优质原料是SixSeeds的“基本功”；

再深入，则涉及到使用全国各地的风味特产：云南的黑松露、四川的花椒、山西的花椒叶、延边的泡菜、温州的鱼饼、甘肃的沙葱......通过强大的研发能力，通过烘焙产品呈现出来，使顾客可以通过味蕾来环游中国。

正是如此，非常重要的产品上新部分，SixSeeds会设计出好几条上新路线：一方面以风味系列为主题研发上新，一方面根据时令素材应时上新。

我们本次探店，就品尝到了一系列以斑斓为主题风味的产品。

斑斓是近几年非常受欢迎的风味元素，不管是热烤，还是冰点，都能赋予产品清馨温厚的草木香气。

当前斑斓最主要的应用方式就是斑斓粉。但是市面上斑斓粉的品牌稂莠不齐， 比如不同品牌斑斓粉的颜色、颗粒度、香气、溶解性都会因为斑斓叶的品质和研磨加工技术而有所差异。

经过试用与甄选，SixSeeds选择唐亦斑斓粉， 研发上新了多款斑斓风味的面包与点心。

调各层次食材之间的搭配平衡。

唐亦斑斓粉

唐亦斑斓与海南当地专业斑斓种植基地合作，精选斑斓叶品种，剔除叶骨后切丝，采用航空的冻干技术，将斑澜叶“转化”为粉末状，从而免去切榨沉淀等繁琐的传统工艺，最大程度保留斑斓叶本身的颜色和风味活性物质，确保干燥前后形态相同；并在低温下研磨成粉，使斑斓粉能够在常温条件下长期存放。

店里的chef在使用过程中分享：相比之前使用过的斑斓粉，唐亦斑斓粉的粉质更细腻，更溶于水，色彩也更自然。

唐亦斑斓粉联名款产品

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1

斑斓椰香红豆蛋挞

蛋挞酥皮、唐亦斑斓蛋挞馅、自熬红豆馅、唐亦斑斓奶油、椰丝装饰

精致如同小甜品一般的蛋挞，开启了初夏清爽的颜值与味蕾之旅。

牙齿破开层层酥脆的挞皮，店里自熬的低糖红豆馅的绵密与斑斓挞芯的柔滑瞬间被舌尖捕捉、裹挟，尽显口感的馥郁与口味的清香。

打发后的斑斓奶油冷冻片刻，装饰在蛋挞上，立刻带来清香冰凉的风味质感，如同冰淇淋般爽滑：

唐亦斑斓粉香气纯正，拥有独特的草木青香与近似于乳香的清甜芬芳；爱尔兰优质奶源淡奶油乳香丰沛，浓郁纯美，与斑斓元素完美融合出下热带风味。

最顶部装饰的椰丝烘烤成浅金色，不仅增添食欲，更为整个产品带来椰香风味与轻脆口感，赏味令人非常愉悦。

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2

斑斓米面包

唐亦斑斓粉、椰子油、米粉、酵母、鸡蛋等

这是一枚翠绿、柔软、Q弹的美丽小面包。

米面包面团中加入唐亦斑斓粉，搅拌出美丽的翠绿且不暗沉的色泽，烘烤后亦不变色。

加入了椰子油的面团柔软弹性，淡淡的椰香甘甜使整个面包在斑斓风味元素的基础之上更增质感。

精致又治愈的一枚斑斓米面包咀嚼起来处在柔软和Q弹之间，断口性绝佳；斑斓香气温润芬芳，散发着美妙的草木与米粉香甜，而且越嚼越香，口中余味久久留香。

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3

斑斓司康

唐亦斑斓粉、泡打粉、黄油、鸡蛋等

如果说蛋挞和米面包的斑斓风味是淡雅清馨，那么这枚斑斓司康对于斑斓元素的表达则是馥郁深长。

司康内芯湿润不噎口，外部香酥松软，刚烘烤完冷凉后的边缘还有微微酥脆的口感，唐亦斑斓粉带来的斑斓风味浓郁芬芳，与黄油配合出香浓的气息。

热烤后的斑斓香气尤其浓郁深长，只要一口，就穿越到了热带森林深处，感受到属于夏天的热烈！

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4

玫瑰荔枝树莓蛋糕

树莓奶油、荔枝啫喱、罗莎多丽玫瑰马斯卡彭慕斯、原味戚风蛋糕胚

吃完了几款斑斓风味的产品，这款清甜芬芳的甜点给了我们很惊喜的味觉体验。

灵感来源于经典“伊斯法罕”搭配的玫瑰荔枝树莓蛋糕，入口就是树莓的酸香味主导味蕾；再深入探索，便是荔枝啫喱的清甜与玫瑰慕斯的清香，日式胚体则使整体层次更加轻盈舒适。

爱尔兰优质奶源淡奶油与树莓结合，以浓醇乳香碰撞爽口的酸香，质感强烈而有记忆点；罗莎多丽玫瑰露调制的玫瑰马斯卡彭慕斯则柔和幽香，玫瑰的香气由始至终贯穿，有清冽的回味，久久不散。

打造品牌矩阵

3家门店互补，各自成长

2018年开出第一家店至今，SixSeeds品牌已经在5年时间中成功开出了3家店，每家店的类型和侧重都各有不同。

主理人凌姐和琴姐介绍道：

▲ 左：面包主理人—琴姐

右：品牌负责人—凌姐

第3家店去年这个时候刚开，就是我们刚才重点介绍过的开在景区内、幼儿园旁边的法式甜品&咖啡店，当天现做精致法式小甜点，会由专车配送到其他2家店，客群以年轻人、景区游客为主，更侧重到店的堂食体验感，消费以下午茶的场景最多。

▲ 城山路店

第2家是现烤面包店，位置是家庭氛围非常浓厚的老城区，从日式面包到欧法式面包皆有，品类丰富，客群以家庭为单位，供应着附近街区诸多家庭的早餐面包、午点和晚点。每天早上面包现烤完，会配送部分至另外2家店。

▲ 桃坞路店

店里的日式面包、碱水、欧法式面包，都很受欢迎

而5年前开业至今的第一家店，除了售卖2家新店配送的面包、甜点外，最主要的业务则是裱花蛋糕类，会统一制作所有门店接到的生日/节日的裱花蛋糕；这家店的社区氛围也很浓厚，我们品牌主要还是以社区精品门店为主。

▲ 汇金国际店

2位主理人是多年的好友，都对烘焙怀有着极高的热情，在理念契合的前提下，共同开店创业。

虽然不是技术出身，但是2位主理人都在自己更感兴趣的领域各自学习进修，再聘请理念相符的主厨，共同研发、把关产品，呈现给本地顾客非常精品的面包、甜点与饮品。

在产品之外，2位主理人也非常注重品牌的建设与顾客的体验感需求：

拥有一定阅历再创业，对2位主理人来说非常重要。她们在一开始就拥有敏感的品牌意识：聘请专业的设计公司设计门店整体视觉，保证品牌的辨识度与一致性；再设计精美实用、与流行的生活方式相关的品牌周边，用日常的衍生品来为品牌赋能、传播品牌符号。

这其中，首先，SixSeeds注重会员体系的建立与维护，稳定活跃的会员超过万人：由于社区属性，线下交易比例高于线上，顾客都是精品面包爱好者，在意到店的整体体验感。

会员体系以充值会员为主，品牌会根据当月季节、节日等设计充值活动，会员会定期举行一些有趣的线下活动来增强顾客粘性（如曾经策划的骑行打卡活动，一度火爆出圈）；充值后会员也享有消费积分，积分可以兑换礼物周边：如水杯、包包、手机支架、钥匙扣等，权益丰富。

▲ 火爆出圈的骑行活动官方回顾

其次，SixSeeds会非常重视与顾客的互动感，彼此间建立了非常密切的关系。

5周年店庆之际，门店联系了诸多老顾客，一起拍摄了与食物互动的证件照片，记录陪伴顾客成长的5年光阴，留作彼此珍贵的纪念。

我们观察到，当我们与主理人在每家店聊天采访时，都会有熟稔的顾客前来打招呼，如同老友一般。

单店开好容易，问及一个品牌要做到哪种程度，才适合去开2店、3店，主理人们认为：

当第一家店做到已经“水到渠成”的程度，即技术、产品、经营情况等都稳健向上的时候，你会意识到一家店已经无法满足一定范围之外更多的顾客，会听到周边顾客关于新店的诉求，这时候就是一个机遇；

在拥有这个机遇的基础上，要非常注重去收集市场的反馈。因为新店多是要开在老店不同的区域，那就要调研并整理其他区域顾客的需求反馈，设计好几家店之间可以相互补充哪些部分，再去有计划地开店。

在未来，SixSeeds依然有继续开店、做好产品的同时建设好品牌的愿景。

2位主理人都表示未来仍会以精品社区烘焙店属性为主，服务好周边的社区、家庭、学校。

就像SixSeeds品牌一直在践行的理念“分享味觉伴随的情感 营造饮食生活的感动 追求自我概念的表达”一样，她们会继续分享精品的面包、甜点，给每一位尝到滋味的食客，都烙下难以忘怀的印象，留下有温度的、令人愉悦的回忆。

共同成长计划合作门店

Vol.9 SixSeeds Bakery&Coffee

▍线下门店▍

南通

门店（本次探店）：

城山路店

崇川区城山路1号

桃坞路店

崇川区桃坞路30号

▍营业时间▍

周一～周日

08:00-21:00

▍客单价▍

50元左右

▍小程序订购▍

「共同成长计划」
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| 共同成长计划合作门店 |

无锡「颜菓子」

南京「一花一朵」

常州「甜品星球」

靖江「野草莓集市」

东莞「四月咖啡馆」

深圳「葉外」

顺德「FEI PATISSERIE」

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