山东
虎皮凤爪配方及详细比例做法
主料：大鸡爪1000克。
香料：白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶5克。
配料：生抽200克、生姜块50克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克、干辣椒适量。
详细做法：
1、把选择购买大鸡爪，买回来后检查摘除残留的老皮，然后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、盆中加入250克温水，加入50克麦芽糖或者蜂蜜，调匀后放入鸡爪拌匀。
拌匀后把鸡爪捞出，控干水分，备用。
注：这一步的目的是上色，嫌麻烦也可以不上色，或者用适量老抽直接拌匀也可以上色。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热后下入鸡爪，炸至鸡爪表层变色且鸡爪皮肤呈现明显褶皱时捞出。
捞出后放入清水中泡发涨大后，控干水分，备用。
4、锅中加入大约2000克清水，放入泡发好的鸡爪，再放入所有的香料和配料，大火烧开后改为中火煮25分钟，关火浸泡10-20分钟后即可出锅食用。
温馨提示：此做法可以做麻辣口味，需要注意的是如果做麻辣口味要增加花椒和辣椒比例（根据个人口味调整），最重要的是要经过油炒香料或者在煮的时候加入食用油才可以更好的发挥出麻辣味。因为花椒和辣椒属于脂溶性香料，所以需要与油脂在一起才效果更好。
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