菌菇中的“贵族”猴头菇，四个食用技巧，或可让营养更加容易吸收

猴头菇是一种非常美味的食用菌，它的营养特别高，深受人们的欢迎。不过，很多人面对毛茸茸的猴头菇，不知道怎么做。其实，猴头菇的食用是有一定技巧的，掌握了这些食用方法，能够让猴头菇的营养更加容易吸收。一起来看看吧。

技巧一：最好鲜食。猴头菇生长在树木上，富含丰富的多糖类、蛋白质、维生素等，具有提高人体免疫力，促进胃肠蠕动的作用。这些营养在新鲜时保存得最多。因此，最好选择新鲜的猴头菇食用。

技巧二：干猴头菇要先用水泡发。猴头菇不易保存，所以市场上绝大多数都是干猴头菇。好在直接晒干后，营养损失并不大。干猴头菇在食用前，一定要用水泡发。先将猴头菇洗净，然后放在热水或冷水中浸泡3个小时以上。这时，猴头菇就充分舒展开来。值得注意的是，不能用开水泡发猴头菇，水温在40度左右最佳。

技巧三：要去掉苦味。猴头菇有一定的苦味，如果不处理掉，会影响口感。泡发时，可以用淘米水，这样不仅可以去掉猴头菇的苦味和涩味，还能提高猴头菇的香味，使猴头菇的口感更加柔软、嫩滑。也可以在烹制时加入料酒或白醋，从而去掉猴头菇的苦味。

技巧四：炖汤最美味。与其它烹饪方式相比，猴头菇用来炖汤时，味道最为鲜美。炖汤时，可以鸡肉、瘦肉、黄豆等一起炖，这种搭配营养更加全面，是一道美味又养胃的佳肴。炖汤时要特别注意火候，煮至猴头菇变得软糯，滋味浓郁就可以了。每周食用3次左右，既可补充营养，又能帮助改善胃部不适。

当然，对于胃部有问题的人来说，也可以将猴头菇制作成糊状，然后加入适量的蜂蜜，搅拌均匀后一起食用。这种方法能够有效缓解胃酸过多、胃痛等症状，有一定的舒缓调理作用。建议每天早晨空腹时食用，连续食用一段时间，可以有效提高胃部的健康状况。

当然，也可以直接食用猴头菇粉。特别是胃部不舒服的人，直接用猴头菇粉，效果会更好。需要注意的是，猴头菇不要过量食用，每天用量不超过20克就行了。

市场上的猴头菇多种多样，怎么才能挑选到好的猴头菇呢？

首先要看形状，尽量挑选形状比较规整的，不要挑选形状奇特的猴头菇。

其次要看颜色。最好的猴头菇晒干之后，颜色会呈现金黄色或土黄色，颜色太浅或太暗都不好。

此外，看猴毛。猴头菇表面有很多菌丝，就像猴毛一样，这是猴头菇最关键的部位，也是养胃的主要部位。因此，猴毛越密、越长，这样的猴头菇就越好。

再次，看个头大小。要选个头适中的，不要过大，也不要过小。

还有，要看菇肉。正常情况下，猴毛下面是白色或淡淡的黄色的。不要挑粉红色的，这样的质量会差些。

当然，还要闻一闻气味。正常情况下，猴头菇带一股自然的清香，如果有霉味、酸味，很可能发霉变质或者被硫磺熏过的，最好不要选。