齐鲁人文｜桲椤叶粽子的前世今生

端午到，粽子香！小小的粽子不仅延续了千年的传统美味，更成为一种情感的寄托和文化的传承。与南方常见的芦苇叶粽子不同，在山东不少地方一直有吃桲椤叶粽子的习俗，而且粽子的样子也与南方粽子大不相同，这种习俗是从何而来，又有怎样的故事？近日，记者采访了日照民俗专家张金亮，听他来讲一讲桲椤叶粽子的前世今生。

（日照市文化馆供图）

说起桲椤叶粽子，青岛、临沂、日照等地都有食用的习俗，但要说最出名的还得是日照的五莲山、九仙山一带，这里不仅食用，而且也是桲椤叶的产地之一。2021年，当地还将其申请了民俗类市级非物质文化遗产代表性项目。

“桲椤叶粽子饮食习俗作为日照地区端午节的重要组成部分，其内容包含饮食习惯、历史传说、家风家训等。”日照市文化馆（日照市非物质文化遗产保护中心）非遗办主任张金亮说，每年农历五月初五前十余天，生活在日照五莲山、九仙山一带的百姓便开始上山采集桲椤叶，准备制作粽子的原材料。桲椤叶粽子饮食习俗经过长期的实践，形成了独具地域特色的固定模式，当地村子里有初五前十天采叶、备米、备蛋，初一请“泉神”洗粽叶，初二至初四包粽子、煮粽子，初五吃粽子，初六穿新衣，扎五彩绳，戴香包，走亲访友送粽子，节后第一场雨后送五彩绳等说法。

（日照市文化馆供图）

“采集桲椤叶，是一项基础工作也是一个体力活。”张金亮说，桲椤树多生长在比较陡峭的山坡上，极其不易采摘。当地村民三五成群结伴上山采叶，一旦遇见危险可以相互照应。采好粽叶后，他们会把桲椤叶放到阴凉通风处晾干备用。接下来的时间就是开始准备小黄米、鸡蛋等食材。值得一提的是，生活在五莲山地区的人民在洗粽叶时，一般要先请“泉神”，祈求得到神明的保佑，让全家身体健康。日照以及临沂地区包制的粽子形状多为长方形，两个捆在一起，寓意好事成双和人丁兴旺，子嗣绵延。

“桲椤树就是我们常说的橡树，在古籍里常常以槲树的身份出现。”张金亮说，周朝时期，槲树已被王室用来制作礼器。《周礼·冬宫玉人》说：“大圭长三尺，杼上终葵首，天子服之。”大圭是周天子所执的玉质手板，终葵即槲树，“杼上终葵首”是指用槲木制作圭柄。李时珍《本草纲目》中则记载，槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴、利小便的功效。成熟后的槲叶散发着浓郁而独特的香气，用来包粽子更是和米香，形成了一种独特的风味。

日照的五莲山与九仙山之间多槲树，因此该地区制作桲椤叶粽子的历史由来已久。五莲山下有一村因多槲树，取槲林谐音，名为胡林村。由于原材料方便，桲椤叶粽子饮食以此为中心影响了日照地区以及临沂等地。清顺治四年秋，莒地多难，逃难者大都去了东北三省，“秃尾巴老李的传说”也传到了那里，“黑白双龙斗”家喻户晓。相传为助黑龙夺下黑龙江，山东老乡便将桲椤叶粽子投入江中，在白龙过时投入石灰。最终黑龙胜出，自此凡有山东人过江，则平安无事。通过这个传说，桲椤叶粽子饮食习俗又一次掀起高潮。

（日照市文化馆供图）

虽然日照具体从何时开始食用桲椤叶粽子已无文字可考，但查阅资料可以发现，不仅是山东，陕西、河南也有食用桲椤叶粽子的习俗，只不过在当地又把它们称为“槲包”，在河南至今还流传着“槲包之槲，嫘祖之桑；槲包之包，粽子之祖”的歌谣。其中关于粽子之祖的说法，在河南信阳楚国贵族墓的考古中也得到了印证，考古人员在墓葬内发现了大量圆形植物包裹。这些两千多年前的植物包裹，经过研究发现，正是外部为槲叶内部为水稻、黍等粮食的槲包，它们也是迄今为止我国考古发现的最古老的粽子。而据《楚辞·九歌·湘夫人》记载：“湘夫人兮邈若兮，朝献岁以槲叶。”这说明楚国人在战国时期就有用槲叶包裹食物的习惯。

（楚国贵族墓中发现的槲包，图源河南省文物考古研究院）

古代楚国和古代山东相距较远，又是如何互相影响饮食习俗的呢？考古学家李学勤曾在《东周与秦代文明》中划分了七个“文化圈”：中原文化圈，北方文化圈，齐鲁文化圈，楚文化圈，吴越文化圈，巴蜀滇文化圈，秦文化圈。经历战国时期的兼并战争，这些“文化圈”的形态和规模有所变化，区域文化风格也发生了历史演进，楚文化影响所及达到半个中国。而从春秋战国的历史来看，古代楚国和古代山东，并非不交往反而过从甚密。不仅《左传》记载了楚成王十六年齐桓公伐楚的故事，而且根据《史记》记载，此后很多年，楚国和齐鲁大地“战争和和平”交织，楚国甚至直接灭亡了鲁国和莒国。也就是说，今天山东的鲁南大部分，在战国时期有一段时间属于楚国。

在这种文化交融里，两地拥有类似的饮食习俗也就不足为怪了。楚国槲叶包，如今端午粽，先民们的饮食痕迹，跨越千年仍能激起现代人的味觉，它不仅是饮食的习俗，更是历史文化的见证。

（大众日报·大众新闻客户端记者 鲍福玉）