红蓝叶拌猪肉：广东台山咸肉粽的“魂”

中新社江门6月10日电 题：红蓝叶拌猪肉：广东台山咸肉粽的“魂”

作者 李晓春 郭军

“这次裹粽没放红蓝叶，只放了腊肠、猪肉、虾米、咸蛋黄、花生和糯米，煲熟之后吃起来总觉得差点味道。”近日，在特立尼达和多巴哥从事饮食行业的广东台山乡亲伍女士表示，没红蓝叶拌猪肉做“粽芯”，就好比台山咸肉粽没了“魂”。

6月9日，广东台山市赤溪镇，当地人裹红豆粽时用红蓝叶拌好的猪肉做“粽芯”。李晓春 摄

红蓝，别名红丝线，在台山以家庭种植为主，全年可采，可洗净晒干备用，秋季开紫色小花，因其叶生揉汁呈蓝色，煮熟变红色，故得名。据《百峰山草药》记载，红蓝有凉血散瘀、消炎止血的功效。

临近端午，在台山各地菜市场中，有众多扎成小捆的鲜采红蓝叶销售。“这些红蓝是我自家种的，在这卖15元(人民币)一扎，你若全部要完的话，可以便宜点。”6月9日，台山台城街道富城市场一菜贩招揽客人时说。

“我刚去广州工作时，临近端午在菜市场买不到红蓝叶裹粽，就跟台山的亲戚吐槽了几句。后来有一次回台山办事，亲戚赠送了一盆长势旺盛的红蓝，我把它搬回阳台种植，至今已有十多年。”常年在广州生活的台山乡亲庞先生说，很多乡亲跟他一样，把红蓝带至居住地或工作地种植，便于裹粽时就地取材。

“我个人喜欢加多点红蓝叶拌猪肉做馅料，粽子煲熟后，粽里的猪肉吃起来肥而不腻，且又滑又香。”台山市台城美源饼屋负责人梅碧莉表示，她对该饼屋近期出锅的咸肉粽比较满意，减除人工和材料成本，虽赚得不多，但重在控质。每年找她订粽的多数是回头客，用心备料、货真价实才会令客人“食过返寻味”。

6月9日，广东省台山市，台山咸肉粽多数以扭角粽的形式捆扎而成。李晓春 摄

“台山人都知道用剁碎的红蓝叶拌猪肉做‘粽芯’，才有灵魂。我端午前将备料裹粽的现场照片一发上微信朋友圈，就吸引不少在外的台山乡亲订粽。”台山台城街道桂水村小鲜农场负责人余伟洪介绍，他近期每天忙于组织员工备料、裹粽、煲粽、打包，除了满足台城辖区内的顾客订单之外，还通过顺丰快递将台山粽销往广州、珠海等省内城市及山东烟台等地。

“临近端午，在唐人街和我住这附近都有咸肉粽卖，其中有台山乡亲在摆摊卖粽，咸肉腊肠绿豆(或花生)粽卖4美元一条，红蓝叶猪肉咸蛋腊肠虾米花生粽则卖5美元一条。”现居美国纽约的台山乡亲伍女士透露，她母亲每逢端午前都会亲自备料裹粽给她和家人吃，用晒干的红蓝叶拌猪肉做“粽芯”，吃起来很有家乡风味。

6月9日，广东台山市赤溪镇，当地人何雅丽与家人一起裹粽。李晓春 摄

对于海内外的台山人而言，好吃的粽子多数出自自己家人的手中。“赤溪当地人裹粽，喜欢放红豆，加咸蛋黄。与台山其他地方一样，我们选择红蓝叶拌猪肉做‘粽芯’，红蓝叶要放多些，猪肉尽量切大块点。”6月9日，台山赤溪镇的何雅丽女士介绍，她家人比较喜欢吃放红蓝叶拌猪肉的红豆粽和杂粮粽，自己备料与家人一起裹粽，吃起来更具家常味。

台山赤溪镇杨先生称，客家红豆粽入口厚实，香味四溢，容易令游子“才下舌尖，又上心头”。(完)