山东十大名面

在北方说到吃面，很多人首先会想到山西，或者是陕西，再不济想到的就是甘肃，但下面要说的地方，既不是山西、陕西，也不是甘肃，而是四大名菜之首，鲁菜的发源地～山东。山东的菜有好多明确派系，特色小吃也非常之多，面食也有很多花样。山东的鲁西南、鲁中、鲁西北等每个地域都有自己的饮食文化特色，所以，这里面就不乏一些特色面，或许只有到山东才能吃到这些美味。

山东人爱吃的“十大名面”，每一碗都有它的独特之处。如果对山东十大名面感兴趣的话，我们不妨一起往下看看，到山东打卡，记得去品尝一番，一定能给你不一样的味蕾体验。

鸡鸭和乐，和乐有饸饹、河漏、河捞面等名字，北方人特别爱吃的一款特色面，会吃的山东人也不例外。“和乐”一词来源于康熙赐名，有皇封之美誉。

“和乐”起源地众说风云，据考，“和乐”最早始于甘肃，行于陕西，发于山西，，由西北向东发展，遍布北方各省。制作材料主要用的是荞麦面和白面，面团在密凿细孔的河漏床上压出的棍棍面条，不仅是宴席、节庆、生日等常备面食，更是农家日常的美味饭食。

“和乐”到了山东，潍坊人对“和乐”又作了改进，用山东自产的精小麦代替了荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，因卤子以鸡鸭为主，遂得名“鸡鸭和乐”。潍坊的鸡鸭和乐是一种卤面条，料高工精，卤浓面筋，深受当地人喜欢。

潍坊和乐的主要制作方法是把面粉和淀粉和成的软硬适度面团，用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，煮熟捞出，再浇入原汤，放上鸡鸭肉、憨肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等，美味即成，即可享用。和乐细长不断，柔韧有劲，肉香汤醇，别有风味。

老济南打卤面，打卤面全国都有，华北、东北最为普遍，在山东，尤以老济南的打卤面最为著名和正宗，随着鲁菜文化的广泛传播，山东打卤面也跟着传遍北方等地。

打卤面的历史据说可以追溯到明朝时期。当时有个内阁大臣叫刘大胆，奉皇命在山东巡视时，发现一种吃面条的特殊方法，煮熟的面条，放入汤中泡一段时间，再淋上热油和佐料，使面条吸收调料的味道，这便是打卤面的雏形，之后这种面的做法便传到了南靖县，逐渐演变和扩散到了更广泛的区域，并被人们广为接受，成为了一道家喻户晓的家常面。

打卤面的汤汁用料讲究，鲜味十足，热气腾腾。加上精心烹制出来的肉汁和独特的卤汁，让打卤面撩拨味蕾，让人食欲大开。

吃打卤面贵在其汤，老济南人熬煮的高汤历来闻名，多用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，鲜美诱人。打卤时，锅内倒入高汤，汤微开，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，再调入清酱油、南酒、盐等佐料，卤子呈淡茶色，锅开撇去浮沫，略勾薄芡，出锅前还要现炝花椒油才够味。刚煮好的面条刚好捞出来，浇上现做的卤子，浓郁的味道，筋道的口感，一吃一个不吱声。

打卤面要现做现卖，用热气腾腾的面条直接烫熟，热气腾腾的汤水中浸泡面条，让汤汁充分融入面条当中，即使是最朴素的打卤面，也能够带来满口的香鲜美味。

随着时间的推移，打卤面在制作和口味上也有了不同变化和创新，比如双拼打卤面、海鲜打卤面、红汤牛肉打卤面等，味道更加丰富多样，更让人百吃不腻，久吃不厌。

麻汁面，山东凉面的一种，济南传统面食之一。每年到了夏季，济南饮食市场不论大小餐馆都有这款凉面，基本每个济南人家时不时也要在家做麻汁面，经济实惠，面条滑爽，口味浓香，特别适合夏季食用。

据资料记载，凉面又叫伏面，古称“冷淘”，源于上古“伏日祭祀”活动，到了唐代，“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥”，热汤面变成了冬月吃，伏日则出现了“冷淘”这一消暑凉面。

唐代无论宫中还是民间，夏日食凉面已被当时普及，据《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”著名诗人杜甫还曾作《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”这就是槐叶做的冷淘，即将青槐嫩叶捣成汁加入到面粉中，做成面条，色彩鲜碧，煞是好看。为了浸凉，人们将其盛入容器中，放入井中或在冰窖中冷藏，食用时加入佐料调味，就成了爽心适口的消暑佳食。

唐宋元明时期，槐叶冷淘一直盛行，宋代又有甘菊冷淘、银丝冷淘等，做法和槐叶冷淘相近。由于凉面味佳易做，一些文人对此多有记述，诗词歌赋等都有赞叙。附郭顺敏的一首诗《题麻汁凉面》“清气满堂入夏光，汁浆摇绿透心凉。一城面味一身爽，一碗鲜滑一段香。

冷淘面爽口适宜，天下无比。过去济南人讲究吃薄宽的过水面，因得天独厚的清凉泉水，老百姓更喜欢打来泉水或用井水过面，泉水过面三遍，面条筋道凉爽，过了水的凉面配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽咸菜等，（椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的，与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用），再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆芽菜，既充饥又爽口，百吃不厌。

此种面条凉爽，各味都可由自选，还可以加香辣色亮的红油汁，吃了也不热，对于爱吃面的人，夏季一碗麻汁凉面，简直太过瘾了！

金丝面，潍坊安丘传统名吃，始于山东景芝，历史久远，金丝面与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用美食。金丝面色黄丝细，好似金丝，软硬适度，清香可口，食者无不交口称赞。

金丝面以精制面粉、鸡蛋为原料。先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精制面粉和适量细盐，和为硬面，揉匀揉好，擀成透明薄皮，以熟练巧妙的刀工，切为细丝。面条煮熟捞出后，放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等调料，入口多味交融，饭后泛气带香，回味无穷。

涛雒羊肉面条，在山东境内久负盛名，日照的传统风味面食之一。清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣。于是在当地有高、黄两家办起了以此面为主的饭馆，创出了当地“羊肉面条”的名吃。

涛雒羊肉面具有独特的地方风味。制作此面的面粉由人工石磨研成，标准的“七五”面，每百斤面粉约加碱粉0.5斤、盐0.5斤、水30斤，搅拌均匀用手揉制，揉制的次数越多，面色越白，弹力愈大。然后，用擀面杖手工擀制成皮，擀至麦皮薄如纸透明发亮，然后用刀切成四棱形。高、黄两家饭馆用的羊肉，多系当地五莲山、乔子山及嶝山的优良品种。

烹调羊肉汤时，将原羊汤、原羊肉(切好的肉片）提前置于大锅，加酱油、葱蒜姜等佐料进行烹调制作。吃时再加香油、香醋，并加香菜或韭黄借味，并衬青头。好的羊肉汤，清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻，深受顾客欢迎。当地有俗语：“吃了涛雒羊肉面，甭再围着天下转”。

大肉手擀面，滕州名面之一，其大肉，指的就是铁锅锅中酱成的五花肉。现今的滕州大肉面，面中不光有大肉，也有酱豆腐卷与酱海带卷、酱鸡腿、酱鸡蛋、酱辣椒、酱茄子等，全凭吃面的客人喜好，自由选择，与济宁的甏肉有些相似。

在滕州许多餐馆吃面，小菜都是免费，可以随意选择。店主每天都把早就腌制好的、翠绿绿的、散发清香的雪里蕻，放在一个大瓷盆里，边上是一摞小碟子，供吃面的人用小碟子随吃随夹，不限量。除此之外，还得准备好一个石蒜臼子、手舂一些蒜瓣、辣椒之类的拌面配料。

滕州的大肉手擀面，肉多厚肥，面宽硬实，味香浓厚，不仅是老少皆宜的美食，也是贫富皆宜的一碗面。食客坐下后，先就着雪里蕻和蒜泥，挑起颤巍巍、滚烫烫、白晶晶的面条，大口大口地撂下肚，然后再舀来碗锅里煮面的原汤，一口气喝下去。一块肉，一碗面，三两碗汤下肚，吃的是一个满足，胜似神仙。

黄花牛肉面，黄花古称“金针”，此面源自元末明初，已有六百余年历史。由台儿庄传统清真饮食“金针汆汤面”传承并演变而来。康熙四十六年，康熙第六次南巡，御舟泊黄林庄，台儿庄地方士民数十万进献食物。据当地人世代口口相传，其中就有这款黄花牛肉面。康熙享用过后，随口吟道：“古有萱草解母忧，今得黄花慰朕愁。士民十万献汆面，运河千里载行舟。”康熙目睹水晏河安、万民归心，欢愉之情溢于诗，从此黄花牛肉面享誉运河两岸。

京杭大运河畔的历史文化名城台儿庄，清晨从一碗口感清爽、味感饱满、余香绵长的黄花牛肉面中醒来。台儿庄人们对于黄花的喜爱，不单单是一碗黄花牛肉面，以黄花为主的特色美食相继融入到当地饮食文化，如“人比黄花瘦”（红烧羊肉面）、黄花粉丝面、黄花牛肉米线、油炸黄花菜、黄花菜炸鱼小丸，尤其芥末黄花、黄花花生米等。

黄花牛肉面，主要原料有黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条。精选上等焙干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断备用。

精选本地成年黄牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁子，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。

黄牛大骨头洗净敲断，放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成奶色高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中草药和调味佐料一同汇入牛骨高汤中，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

从前，大运河以北的北方人爱吃牛肉，但不产黄花，以南的南方人爱吃黄花，但不喜牛肉。因这条贯通南北的大运河，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。

上世纪九十年代初，山东枣庄台儿庄的宋师傅，经过苦思冥想，最终根据其原料特点，将其正式命名为“黄花牛肉面”并在保持原传统的基础上，就其制作工艺及佐料的配制等环节，进行深入细致的整理与研究，最终形成了独具当地特色的黄花牛肉面。

泰山豆腐面，一款以豆腐为主要食材的家常面。原本是泰山斗姆宫、尼姑庵接待香客的一碗素面。其色泽黄、绿、白交映相配，清鲜爽口，正和来客口味。

泰山豆腐面的面条选用人工手擀的切面，下锅煮熟，捞出分别盛入5个碗中。其次炒勺内放在花生油，烧至七成热，加入切好的豆腐块，炸至呈金黄色捞出控油。苔菜洗净切段，木耳洗净撕碎，冬笋切片，茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。最后锅里放豆芽汤，加入豆腐、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、盐等，开锅后洒入蛋花，美味即成，浇在面条上，看着普通，吃着美味。

泰安豆腐面历史悠久，选用当地优质豆腐和面粉，配以鲜美的汤料，口感丰富，营养丰富，清香爽滑，汤汁鲜美可口，让人回味无穷，是冬日暖胃的美食之选。

蓬莱小面，蓬莱传统名小吃，历史悠久。面条为人工拉制的抻面，当地人称之为“摔面”，条细而韧，卤为真鲷，俗称加吉鱼，熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗盛面一两，具有独特的海鲜风味。

相传在民国时期，制作此面的传人衣福堂烹制的蓬莱小面，在当地远近闻名，又被众人换作“衣福堂小面”。衣福堂祖籍栖霞，13岁起开始学厨，以售卖挑担拉面起家，后又与人合开过兼营蓬莱小面的饭馆，还有1945年自营的“衣记”饭馆。他制做的蓬莱小面，用料和做工极其考究，每天限量销售，晨起仅售百碗便关门歇业，以其做工考究、味道鲜美，而闻名遐迩，常有外地客商专门为此而来，因吃不上衣福堂小面而引为憾事，如今的蓬莱小面，遍及蓬莱，传遍烟台，乃至山东，吃过的人对其赞不绝口。

福山大面，山东拉面的杰出代表，又称福山拉面，据说已有二三百年的光辉历史，福山大面柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、技艺高超而闻名于世。

福山大面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等。扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。

大面卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗，福州大面因此也被称为“中国四大名面之一”。

山东十大名面你觉得怎么样？山东人常吃的面还有，清临什香面、德州大柳面、仁孝文登面、济宁川味面条、日照海沙子面、济南豆萁面、烟台芋头面、南方裤带面、烟台红薯面、宫廷翡翠面、潍坊春面、福山龙须面、炝锅面等等，你觉得还有哪些？好客山东，孔孟之乡，笑迎四海兵朋，打卡山东，品小吃，吃鲁菜，喝面条，让你吃不够，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！