江苏十大名面

江苏，位于中国东部沿海地区，其地理位置跨越了中国的南北分界线。因此，江苏的北部和东部沿海地区属于北方地区，而南部地区则属于南方地区。由于江苏的南北跨度较大，其气候、文化、经济、饮食等方面也呈现出南北差异，南北兼容等特点。

在历史上，江苏的南北分界线曾经比较明确，以淮河～洪泽湖为界，北为淮北，南为淮南。然而，随着时代的变迁和行政区划的不断调整，江苏的南北分界线逐渐变得模糊。因此，江苏是一个兼具南北特色的地域，其地理位置和江南文化的影响使其整体印象更像是富饶的南方。

江苏是一个美食多样的大省，拥有着众多的美食特色和风味。其中面食作为江苏的传统美食之一，有着多种不同的口味和风格。江苏不仅有精湛的淮扬菜，还有独具特色的精细面条，江苏的特色面，每一碗都有其独特的魅力和风味，值得大家品尝。

江苏人不仅喜欢吃面，而且面的花样也同样繁多，制面技艺就像切菜的刀功一样高超，江苏的每个地方几乎都有属于自己的代表性名面。据报道，2020年江苏省餐饮行业协会曾评选过“2020江苏十大面条品牌”，其中南京皮肚面，扬州阳春面、镇江锅盖面等，榜上有名，不论口感还是味道，丝毫不逊色其他省份，那么下面就一起来看看江苏的十大名面吧。

昆山奥灶面，其特点以面条劲道、汤头鲜美、浇头丰富而著称，是昆山地区家喻户晓的一道美食。江苏省昆山市的一道传统小吃，苏式汤面中的代表之一，中国十大面条之一。

关于奥灶面的来历，民间流传着多个版本，有一种比较可信的记载是，1853年，昆山半山桥曾开设一家名为“天香馆”，专做白汤卤鸭面，与当时昆山另一家“云记馆”的红油爆鱼面并称昆山双绝。传至20世纪60年代，天香馆开始破败，门庭冷落。昆山人见状，常摇头叹息面馆“腌臜”（昆山话，意指“脏乱”）。直至改革开放后，刘锡安大师将奥灶面重新整顿，带有贬义调侃的“腌臜”，被巧妙谐音成“奥灶”，意为“灶上的奥妙，奥妙的灶头”。

昆山奥灶面的特点不在其面上，而在于浇头和汤底上。奥灶面最经典的两个组合，一是白汤配卤鸭，另一种是红汤配爆鱼。白汤卤鸭面的搭配虽是荤汤，但却清澈见底，熬汤时按照淮扬菜煮高汤的原理，用鸡、鸭、猪骨等文火熬煮六个小时以上，吊成白汤，再浇上虾仁和卤鸭两种浇头，看起来清爽，吃起来鲜美不油腻。而红汤则是用炸的鱼块和淡水鱼、螺蛳、鳝鱼等河鲜一起熬煮，再加入红彤彤的鱼油，汤底也就变成了红汤，下到煮面的原汤中，鲜味逐渐进入面中，瞬间体会到了汤鲜的滋味。

汤面继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼骨煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于奥灶面的浇头，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

在品尝奥灶面时，可以先品尝一口原汁原味的面条，感受其劲道和滑嫩的口感；然后再品尝汤头，感受其鲜美的味道；最后品尝浇头，让面条和浇头充分融合在一起，享受美食带来的味蕾盛宴。

如今的昆山奥灶面已经成为了昆山的名片之一，吸引了无数游客前来品尝。在昆山的各大餐馆和小吃摊中，都可以品尝到这道美食。每到奥灶面的季节，人们便会聚集在昆山的街头巷尾，享受这道美食带来的美味和快乐。

镇江锅盖面，在镇江一直有“镇江有三怪”一说，一怪香醋摆不坏，二怪肴肉不当菜，三怪面锅里煮锅盖，其中这“面锅里煮锅盖”讲的就是这款镇江锅盖面。

锅盖面的做法据说源于清朝。乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店用膳时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到煮面锅里，误打误撞煮出来的面条却很是可口，最后还被乾隆所夸赞。故被称为“锅盖面”。

虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有40多年的历史。1979年，镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，会议中十多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，逐渐刷新知名度，并覆盖传统老“三怪”，成为镇江的新名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐名闻遐迩。

锅盖面因为煮面时，在沸腾的锅中要将面条与小锅盖下水一起煮而得名。据说这样的煮面方式，能让面条保持不烂、劲道爽口，而且还能让煮出的浮沫往小锅盖的周边散去。

除了煮面的方式，锅盖面的制作过程也很独特，在压面擀面时，需要一人坐在固定在案板上的竹竿的一端，像压跷跷板一样将放置在另一端的面团压成薄面皮，然后再切成粗细均匀的面条，并下入锅中，所以这面也称为“跳面”。跳面自带天然褶皱，十分耐嚼，浇上或荤或素的浇头，吃的时候再搭配一碟肴肉和镇江香醋，那滋味真是美妙至极。

南通曹公面，又称南通跳面，“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，南通名吃，南通最具地方特色的美食。

相传此面与抗倭英雄曹顶有关。在明朝嘉靖年间，曹顶在通州的城山路旁开了一个面店，主营面条。当时，狼山香火鼎盛，四方香客去集。去狼山必经城山路过，因此，此店生意极为兴隆。曹顶起早贪黑的，全凭双手擀面，尽管忙得精疲力尽，但仍然供不应求。曹顶边擀面，边思考，如何可以多出面条，而又不花多大力，并且还能够满足香客的要求。

有天他在回家的路途上，看到一村民在铡草喂牛。于是启发了他，终于想出一个妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固的麻绳扣，擀面杖的一头拴在绳扣里，随着麻绳晃动的惯力，身体也随之边揉边跳，擀面的效率大大加快。由于面团经过压制，产生面筋，煮出来的面条极为有韧性，条条不断，吃起来别有风味。

所谓跳面，指的就是曹公面，跳是形容手工制作面条时身体边揉边跳的状态，十分形象。将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，人坐在木杠上，反复压这一块面。因为压面时要一步一跳，所以叫作“跳面”。

某天一位顾客吃得特别高兴，问：“此面叫什么？”曹顶灵机一动，含笑答道：“跳面”。1557年，倭寇侵犯通州，曹顶偕守军与倭寇作战，乘胜追击，因天雨泥淖，马蹶壕堑遇难，时年44岁。后人为纪念，塑曹顶提刀跨马像于墓上，另建祠瞻仰供奉。为了纪念这位民族英雄，南通人将“跳面”称为“曹顶面”、“曹公面”。此面随曹顶，名载史册，一直传流至今。

曹公面的三大特点，鲜、咸、香，给人直观感受是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”。盛面的碗大如小脸盆；大半盆的面汤不仅量大，而且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成，既注重口感鲜美，也有丰富的营养价值；面条分量一般在三两左右，相比大碗、多汤，面条看似不多，往往让食客吃完后感觉意犹未尽。因面条筋韧柔滑爽口、汤汁鲜美异常，食客吃完一碗还想再来一碗。一碗南通跳面，既回忆了南通的抗倭历史，又一饱了口福，很值得推荐。

无锡老式面，制作技艺独特，选料精致，配料讲究，营养丰富，滑爽柔软、劲足汤纯等特点。

据记载，“无锡老式面”在江南一带，特别是无锡及周边地区可谓是一种家喻户晓的面食，诞生至今已有100多年历史。

“无锡老式面”的制作技艺及要领可用一句话概括为“一单二双三回龙”，生面制成过程中，多次并、轧、翻，面条的劲力和拉力都较强，厚薄粗细也均匀，光滑整齐，经煮耐烧，面不烂，汤不糊，面条煮熟后，捞起放入面汤里和浇头拌合，味道香郁，鲜美无比。而且还具有滑爽、柔软、劲足、汤清等特点。

“无锡老式面”的浇头基本都是提前烧煮好，一般以猪肉为主，切成小块，再辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令蔬菜等放在一起煸炒至香，俗称“什锦”。

随着人民群众生活水平日益的提高，浇头配料也逐渐丰富起来，通常配以鱼圆、鸡肉丝、肚条、青虾仁、香菇、茭白、菜心、毛豆子等什锦，料足纯正、口感鲜嫩，味美清香，深得食客的赞赏和青睐。

面汤是面的灵魂，每天清晨开始熬第一锅面汤，汤底由猪骨头或鸡架骨配以10多种特选香料，经慢火熬煮7至8个小时而成。使该骨头汤熬制到稠而不腻的膏汤，确保鲜美纯原，味道厚重。并力求在口味上与营养上达到平衡，每一碗面都是原汁原味的原汤，不加水，让食面客吃得满意，吃得放心。

制作“无锡老式面”的配套用具也较为讲究，主要有铁锅、铁丝编制的捞面斗，俗称“观音斗”、约60厘米长的捞面加长筷子和盛面的汤碗。

无锡老式面，面条劲道、爽滑柔软、味道馥郁，吃起来非常鲜美。

枫镇大肉面，是白汤面中的佼佼者，江苏枫镇特色名点，是苏州夏季最具人气的一碗面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面。具有味道鲜美，焖肉细嫩，入口即化等特点，由于调味时不放酱油，所以汤汁澄清，故又称“白汤大面”。枫镇大肉面又属于夏季时令面，每年夏初上市、秋末下市，在老苏州是非常著名的小吃，是老苏州人的心头爱。

枫镇大肉面起源于苏州寒山寺，成为枫镇一大特色之后，传入城中，备受食客赞赏，日渐成为苏州夏日最受期待的一碗面。一块“慢工出细活”的枫镇大肉，肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香。

大肉面用鳝鱼骨、肉骨和各种香料一起炖煮，吊出来的汤底鲜味十足，再加上酒酿、一把苏州当地的细葱，那口感鲜甜美味，而那浇头就是一块焖肉。这块焖肉选用的是黑毛小猪，放入秘制的糟卤酒酿，浸泡8个小时，不用酱油调色，只放盐调味，肉质软烂，色泽清淡，仔细闻起来还有一股淡淡的酒香。尝一口肉、喝一口汤，酒酿的清香让人胃口大开，面条软硬适中、富有弹性。肉、汤、面三者相融，吃过之后真是满口鲜香，回味无穷。

常州银丝面，常州乃至江苏地区著名的特色小吃，被列入常州十大名点之一。其历史可以追溯到1912年，由常州味香斋面馆所创制，至今已有百余年的光辉历史。此面的面条因其洁白如银、纤细如丝的特点而闻名于世。所谓银丝，即是要将面条处理地像银丝一样细，看起来就像“银丝”一样，是常州的一大特色。

银丝面在和面的时候加入蛋清，然后再擀成薄面皮，最后切丝，煮熟之后柔软爽滑，面细如丝、色白如银，别看这银丝面细，但却韧性十足。银丝面极具兼容性，可以搭配各种浇头，像鳝丝、小排、虾仁等，几十种浇头变着花样的吃，好吃到停不下来。

做好的银丝面，“细如弦、浇头鲜、汤色清、有春色”，因为面够细，所以吃起来很入味，浇上大师傅煲的鲜美高汤，味道真是绝了，传说乾隆途径常州时，吃到此面也是赞不绝口！而对于外地游客来说，更是“吃了这碗面，才算到江南。”

东台鱼汤面，说到东台鱼汤面，就不得不先说一下东台，东台自古就是淮南各大盐场的中心，盐业繁荣，而一碗东台鱼汤面则容纳了东台丰富的物产，用当地野生鲫鱼和鳝鱼骨熬出鲜美高汤，再用炸酥的鱼下入锅中小火慢炖，这样熬出来的汤，奶白醇厚，用这样的汤下出来的面，看起来特别诱人，喝起来鲜味十足。这碗鱼汤面不仅征服了东台当地人，更征服了不少盐商大贾，“吃一碗，想三年”说的就是东台的鱼汤面。

东台鱼汤面据记载，源于清代乾隆三十三年，至今已有近三百余年的历史，相传是一位被赶出宫廷的御厨，采用东台特有的食材制作而成。因其汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，鲜美可口，成为东台人眷恋的味道。

东台闻名的董哥哥大肉包，因董永与七仙女的故事而得名。清早的东台鱼汤面馆蒸汽升腾，个大饱满的董哥哥大肉包，配一碗鱼汤面，是最传统也是最享受的东台吃法。

淮安长鱼面，关于长鱼面，有一个有趣的历史传说。据说在很久以前，江苏地区有一位大孝子，为了照顾年迈的老母亲，每天都会去河里专门给母亲捕鱼。有一天，他捕到了一条长鱼，也就是人们口中的黄鳝。孝顺的儿子心想，这条长鱼如此鲜美，何不用它来给母亲做一碗面条？于是呼，他便将长鱼烹制成汤，浇在面条上，给母亲享用，母亲吃后赞其美味。之后孝顺的儿子经常为母做这碗面，久而久之身体逐渐康复，精神焕发。自打之后，这道长鱼面便在淮安等地区流传开来，成为了当地冬季食补的面食佳品。

淮安人钟情长鱼面，为了吃鳝鱼的时候吃不到骨头，人们会提前给鳝鱼剃刺，剃刺也是一道真功夫，在当地被称为“划鳝丝”。

淮安当地做长鱼面通常用的是一种名为杠子面的碱水面条，这种面条用一根胳膊粗的杆子在面团上来回压制，压出来的面薄而有韧性，口感很有北方人吃面那股韧劲，再浇上用大骨和鱼骨熬出来的汤底，最后盛入长鱼，撒上韭菜叶和胡椒粉，那滋味特别鲜美诱人，吃一口面，喝一口汤，真是能鲜掉眉毛。

在淮安，一碗热腾腾的长鱼面不仅能驱寒保暖，还能为身体提供充足的能量和营养。此外，黄鳝肉质细嫩、口感鲜美，与精细的面条搭配起来，更是美味可口，惹人回味。

扬州阳春面，又称“光面”、“梳子面”。每年阴历的十月又称小阳春， 这“十”和“阳春”有了一定的关系，民国时，“光面”每碗卖十文钱，既简单又好吃，就是不好听，特别是做生意的，很忌讳“光”字。于是用价钱代面名，十文钱一碗的“光面”，久而久之便叫成了“阳春面”。

阳春面的叫法不超百年，《调鼎集》和《随园食单》两食谱均未见阳春面的名称，《中国面点史》中也未见阳春面的目录。

扬州的江南生活加上扬州的美食，说起来真是羡煞众人，除了让人眼花缭乱的淮扬名菜、扬州早茶、扬州炒饭、蟹黄汤包，还有面馆里的那一碗看似简单的阳春面。

一把细面、半碗高汤、一勺酱油、一杯清水，再加一把鲜葱花，就成了一碗好吃的扬州阳春面，这碗阳春面看似清淡至极，但实则汤头是用猪油、湖虾籽和酱油精心熬制而成，口感清醇而浓郁，看似平平无奇，实则内有乾坤，怪不得这一碗普通的阳春面不仅是扬州人的心头爱，也走出了扬州，受到了周边地区大众的喜爱。一碗看上去简简单单的阳春面，内里却是朴素实在的味道。

南京皮肚面，南京名吃，寡妇面的一种，其中肉丝面、牛腩面、菜煮面、阳春面等等都属于寡妇面。

据说其中做得最正宗的寡妇面，就是南京皮肚面。皮肚是南京特色，将皮肚红烧后做成面条的浇头，就成了南京人常吃的皮肚面。

皮肚面的主角一定是皮肚，但是很多人不太清楚皮肚到底是什么？所谓皮肚，实际上就是猪肉皮。经过煮、晒、炸、泡，变成了金黄色。这样的皮肚浸泡在汤汁里，松软多孔，一口下去既有皮肚的绵软又有汤汁的鲜美，满足感油然而生。

南京的皮肚面里的每一碗面条，都是现煮的，一锅就是一碗，一碗就是一锅，透着南京人的诚意和实在，也是南京皮肚面的一大特色。另外，皮肚面的面条比较”呛“，口感略硬，下到清汤锅里煮至七成熟后便捞出，再放入肉骨熬制的汤里，与其他配料一起再煮到沸腾，美味才即成。

从南京人口中常说的“上午老卤面，下午小煮面”，说明南京人对面的偏爱，其中这小煮面说的便是皮肚面。一碗好吃的皮肚面，灵魂就是皮肚。皮肚吸满汤汁，一口咬下去汤汁迸发而出，慢慢咀嚼皮肚紧实爽脆，配上细直的水面，或是略粗的手擀面，再用铁勺舀上一勺高汤，金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、细长的肉丝，以及青菜、溏心蛋等，真是料多热辣，吃着过瘾舒坦。

原本南京人是不吃辣的，后来因为有很多吃货觉得皮肚面中的骨头汤加上皮肚、肉丝、腰花、猪肝，尽管品种不少，也可以任意选择，但是口感仍显寡淡，所以聪明的店家，便开始熬制诱人的辣油，满足多样口味，供吃货自主选择。

南京有一家叫“老太皮肚面”的店家则干脆在骨头汤里放少许老卤，增加其浓厚的味道，更多的店家更是将老卤面的浇头统统“拿”过来，小排、拆烧、大排、大肉、熏鱼、鸭腿、鸡爪等样数。一碗南京地道的皮肚面，包罗万象，一碗下肚，竟是满足！

以上就是江苏的十大名面，你觉得怎么样？你认可江苏的这些面条品种吗？或者是江苏还有哪些更好吃的面，欢迎大家在评论区分享。江南风景美如画，江苏美食数不清，江苏人的江苏面，你爱了吗？点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！