2024年第24周：食品饮料行业周度市场观察

食品丨市场观察

本周看点：

-辣味休闲食品市场前景看好；

-冰淇淋行业同质化怎么“破”？

-卷中破局，包装咖啡赛道如何“续命”？

行业环境

1.辣味休闲食品市场前景看好

关键词：零食很辣,长沙,辣味零食,门店陈列,SKU,食品支出,消费场景,产品创新

概要：休闲零食店“零食很辣”在长沙开业，门店整体采用红黄色调，所有产品采用挂包形式陈列，SKU大幅提升。店内销售超过2200款“辣味”零食，包括辣条、肉制品、熟食素菜等品类，是当前国内“辣味”零食品类最全面的零食集合店。中国休闲食品行业进入细分化时代，辣味食品行业正逐步驶入快车道，市场规模由2017年的1257亿元增长至2021年的1729亿元，复合年均增长率达8.3%，预计未来实现逐年稳步增长。

2.预制菜，路在何方？食极星研究院院长昕原7000字深度解读

关键词：标准体系,产业发展,食品安全,营养健康,食材品质,加工追溯,市场规范

概要：预制菜产业正在经历前进和规范的阶段，标准体系的建设是其健康发展的前提。当前预制菜需要建立明确的食材品质、加工追溯和健康营养分级标准。政府应出台更详细的规范性指导，并鼓励社会参与标准的建设。同时，餐饮企业应明确标识菜品的关键信息，关注食材来源、新鲜度、营养属性等，而不应简单地强调是否使用预制菜。消费者真正关心的是食品的来源、新鲜度、营养属性等，而非是否使用预制菜。

3.“傻傻分不清”，冰淇淋行业同质化怎么“破”？

关键词：同质化,爆品,消费者需求,市场窗口期

概要：近年来，我国食品饮料工业市场规模持续扩大，2023年市场规模约为11.71万亿元，同比增长3.75%。同质化现象在食品饮料行业由来已久，冰淇淋行业更是“有过之而无不及”，在品牌、风味、口感、营养、造型、价格、包装、渠道等多个维度加速“内卷”。爆品一直是冰淇淋行业的“风向标”，但新品创新力和存活率取决于企业综合实力，而非纯凭运气或模仿。因此，企业应脚踏实地、深入洞察消费者需求的变化，才能抓住市场机遇。

4.一线城市餐饮卷不动了？

关键词：新一线城市,消费信心

概要：近期，一线城市餐饮收入增速放缓，而重庆等新一线城市则表现出色。这背后的原因在于一线城市的竞争激烈，消费信心下降，而新一线城市则相对竞争压力较小，消费热情较高。此外，一线城市的餐饮市场陷入低迷，竞争加剧，价格战盛行，而新一线城市则成为餐饮品牌拓展的重要市场。整体来看，一线城市餐饮业增长放缓，而下沉市场餐饮收入增速跑赢一线城市，成为未来餐饮品牌增长的重要方向。

5.卷中破局，包装咖啡赛道如何“续命”？

关键词：咖啡因分级,提神醒脑,灵感激发,情感价值,消费品牌,增长力

概要：本文介绍了雀巢、农夫山泉等品牌在咖啡创新方面的举措。雀巢推出燃魂系列咖啡，开创了咖啡因分级，满足不同消费者需求；农夫山泉推出大容量即饮咖啡，方便消费者分次饮用。消费者对咖啡的期待已经从提神醒脑转向激发灵感，品牌需要提供更多情感性和情绪价值。2023年是中国消费提振年，中国消费品牌进入全面竞争的新阶段，需要理解环境变化带来的挑战和风险，识别与捕捉各个要素释放出的信号，实现韧性生长。

6.平价雪糕重新成为主流，是成熟消费心智选择的结果

关键词：亲民,涨价潮,快消食品,单品售价

概要：今年雪糕市场价格趋于合理，5元至10元的雪糕最受欢迎。高价雪糕品牌的“凉凉”宣告了本轮雪糕涨价潮的告一段落，重新回归主流的是传统的、稳健的、成熟的行业操盘模式。过去几年，之所以出现了“雪糕刺客霸占商超冰柜”的现象，这其实是极不正常的，并非正常的市场行为，而是“烧钱听响”的人为操作。平价雪糕的回归是消费者成熟心智选择的结果，也是食品行业对公认游戏规则的又一次重申。

7.还是预制品？我看到上海烘焙展的这8个趋势

关键词：预制烘焙,品牌集中化,乳品赛道,产品创新

概要：上海国际烘焙展吸引了超过30万人参观，揭示了烘焙行业的新趋势。预制品市场快速发展，细分品类不断入局，影响现烤连锁店体系。品牌高度集中化，大品牌占据市场优势，竞争加剧。健康概念产品差异化有限，但仍有创新空间。乳品赛道竞争激烈，品类创新成为亮点。应用产品同质化严重，但价值营销和差异化服务是关键。B端企业应转型为方案商，与C端IP及KOL合作。技术demo吸引力下降，应注重实际应用。分级消费和融合模糊产品及创新边界是行业未来发展趋势。

8.超3000亿！周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕如何靠“鸡鸭”出圈

关键词：性价比,热卤,套餐,客单价

概要：周黑鸭推出“锁鲜&散卤二合一门店”，价格调整后更贴近大众消费水平，行业专家认为此举是回归性价比的必然选择。同时，其他三家卤味巨头也在积极创新，寻找新增长曲线，如绝味食品通过对外投资布局产业，煌上煌倾力培育新品牌，紫燕食品通过布局多个子品牌实现业务多元化。但卤味巨头们还需面对业绩改善的压力和迅速崛起的新兴品牌，因此，卤味品牌需要在传统口味的基础上，不断尝试新的配方和调味方式，以满足不同消费者的口味需求，同时，探索不同规格、形状和包装的卤味产品，拓展线上渠道，提供个性化服务，实现可持续发展。

9.银发养生需求加持，中药茶饮会是下一个风口吗？

关键词：健康养生,市场增长,竞争加剧,药食同源,消费者认知,品牌合作

概要：中国茶饮行业正在向中药养生茶饮市场发力，预计市场规模将达到百亿，成为茶饮行业的新增长点。随着健康养生概念的火热和老龄化社会的到来，药食同源类产品的客群基数在快速上升。中药草本养生茶饮作为滋补品领域的细分市场，更容易实现产品开发并为渠道设计标准化流程。随着全国60岁及以上老人数量逐年增加，中药茶饮市场潜力巨大。然而，消费者将中药草本养生茶饮视为药物的购买频次将会比传统茶饮更低。中药茶饮的产品设计在过往并不理想，需要让消费者关注并愿意尝试，同时要好喝。中药茶饮基于自身药食同源的特性，在渠道开拓上拥有比传统茶饮更多的选择。

10.饮料集体涨价，夏天的快乐没有了

关键词：饮料品牌,成本上涨,消费者反应,市场影响,行业洗牌

概要：过去半年，我国饮料市场出现涨价趋势，多家企业调整产品价格。原材料成本上涨是主要原因，包括PET塑料瓶、白砂糖等原材料价格上涨。为了应对成本压力，企业除了涨价外，还通过研发高毛利产品、多元化全品类等方式提升整体营收。然而，在竞争激烈的饮料市场中，新品从巨头手中争夺市场份额的难度较大。

11.饮料行业数字化转型面临的问题与解决措施（下）

关键词：数字化转型,自动化,智能化,人才培养,标准研制,核心技术,关键产品

概要：中国饮料工业协会提出推动饮料行业数字化转型的总体思路和目标，包括建立自动化、数字化和智能化生产经营管理系统，实现全流程决策数据、业务数据、生产数据、能源数据的自动收集、有机融汇、智能分析和实时优化，满足饮料行业高质量发展需求。到“十五五”末，饮料行业大型企业基本完成数字化转型，中型企业普遍制定和实施数字化转型规划，数字化转型成果与典型案例持续入选国家与地方试点示范项目。

跨境出海

12.蜜雪冰城向左，名创优品向右

关键词：出海,加盟,本地化,东南亚,品牌,门店,扩张

概要：本文介绍了蜜雪冰城和名创优品两个品牌在海外市场的扩张之路。蜜雪冰城选择轻资产扩张，以渠道分销模式为主，在印尼市场与当地经销商合作，快速打开市场。而名创优品则采用代理模式，与当地渠道商合作，但存在代理商与品牌利益冲突的问题。两者都面临品牌如何本地化的问题，需要在保证品牌形象的同时，适应当地市场和消费者需求。

13.预制菜跨国公司正式成立，广东预制菜跨洋合作再上新台阶

关键词：国际化,商务考察,合作,食品科技

概要：广东预制菜国际化进程又有新进展，新西兰五粒星食品制造有限公司正式注册成立，成为广东预制菜出海商务投资考察团5月考察新西兰和澳大利亚的重要落地成果。新西兰白钻石预制菜有限公司作为新西兰粤商会的重要成员，致力于推动中新两国在经贸、文化等领域的交流与合作。广州五粒星食品科技有限公司凭借其在预制菜等食品领域经验，为双方合作提供了研发技术支撑和产品市场保障。业内专家表示，预制菜跨国公司的成立将有力推动预制菜行业的国际化进程。

投资运营

14.三只松鼠接下来的目标是三年200亿

关键词：低谷,数字化,供应链,创新,零售

概要：三只松鼠创始人章燎原在三只松鼠2024全域生态大会上发表了主题演讲《倔强生长》。演讲中，章燎原回顾了三只松鼠从成立到上市的过程，以及过去两年的低谷经历。他强调了企业需要以“高端性价比”为战略方向，并提出了三只松鼠的全域生态发展构想，包括打造产业生态园、全渠道运营、商品直达终端等。章燎原表示，三只松鼠将努力在三年内实现200亿营收，成为全品类、全渠道、全域协同生态经济平台。

15.怡颗莓：入华十年，火箭式增长

关键词：中国水果市场,消费量,品质,品牌化,种植基地

概要：本文介绍了美国浆果品牌Driscoll's怡颗莓在中国市场的成长历程。从2013年进入中国市场，怡颗莓专注打造蓝莓这一品类，通过在云南建立浆果培育中心、研发新品种、实施规模化种植、精细化管理、创新营销等举措，使其在中国市场取得了显著成功。怡颗莓预计未来几年内将继续加大在华投入，成为中国蓝莓市场的领军企业。

16.思念、安井、春雪、温氏佳润、正大集团等企业本周有何最新动态？

关键词：预制菜,食品安全监管,市场监管,毛利

概要：近日，河北省六部门联合印发通知，要求加强预制菜食品安全监管，规范标签标注。不符合规定的食品不得标识“预制菜”。思念食品推出微波意大利面，方便速食。安井食品一季度业绩说明会，表示将提高市占率，加大中高端产品占比。正大集团在重庆市投资40亿元，打造100万头生猪全产业链项目。温氏股份旗下品牌温氏佳润宣布要做“中国黄鸡鲜品领导者”。广东老字号荣业食品计划赴美上市，重点发力预制菜。日本餐饮连锁企业和民时隔四年重返中国大陆市场。

17.桃李面包：全国布局已逐渐完成

关键词：产能布局,广告投放,消费者行为,多元化发展,降本控费,渠道管理

概要：桃李面包在2023年度暨2024年第一季度业绩说明会上表示，公司产能布局已逐渐完成，下一步将进行区域性投放，以提高整体生产效益。随着经济持续发展和消费观念升级，消费者对面包产品需求多样化，面包产品种类更加丰富，功能更加齐全，这将刺激消费需求增长，扩大市场容量。桃李面包董事长吴学亮表示，公司将通过数字化建设，提升大数据分析处理能力，为市场销售提供更精准的大数据支持，包括订货量系统指导，生产效率分析，返货率管控等，切实提高管理效率，降低运营成本。

18.酒店加盟商都去开奶茶店了？

关键词：奶茶品牌,加盟

概要：近年来，奶茶饮品店成为创业者的热门选择，其市场规模和融资情况远超酒店业。奶茶品牌如霸王茶姬、茶百道、蜜雪冰城等疯狂扩张，品牌扎堆上市，吸引资本青睐。投资奶茶品牌门槛逐步提高，例如霸王茶姬初期投资至少100万，而一些奶茶店门槛在30万左右。投资奶茶店与酒店的取舍因人而异，需要根据个人实力和风险承受能力进行选择。奶茶品牌竞争激烈，成功概率不高，投资者需注意风险。奶茶品牌市场空间有限，但抢占先机和有利位置则更容易赚钱。

19.认养一头牛卖雪糕定价10元能卖出去吗？这是创始人徐晓波的决策？

关键词：中高端市场,消费者接受度,IPO

概要：近日，认养一头牛进军冰淇淋市场引发关注。公司计划在10元左右的中高端冰淇淋市场发展，引发争议。尽管定价不高，但在林盛高调直播还债的背景下受到关注。尽管业绩稳定，但两次IPO失败，品牌故事和业务模式受到监管部门关注。认养一头牛今后发展如何，运营商财经网将持续关注。

20.米其林餐厅下沉卖起冰淇淋？千元大餐卖不动了？

关键词：高端餐饮,下沉市场,消费者观念,炫耀性消费,反向消费

概要：米其林餐厅近年来开始尝试下沉市场，推出价格更为亲民的冰淇淋产品，引发市场关注。这一举动反映了餐饮市场的一种新常态，即消费者不再盲目追求高价，而是注重食物本身的品质、健康、创新及个性化体验。经济环境的不确定性和年轻一代消费者强调个性表达和真实体验，促使米其林餐厅面对市场需求的变化，探索如何在保持高品质的同时，增强自身的市场适应性和吸引力。

21.开创瓶装水历史，“小绿瓶”却是“千年老二”命！现想拥抱股民了！

关键词：市场份额,纯净水,饮料市场,消费升级

概要：华润饮料，原名中国龙环有限公司，成立于1984年，是一家以瓶装饮用水为主业的饮料企业。公司拥有13个品牌，覆盖包装饮用水、茶饮料、果汁饮料等多个领域。2021年至2023年，公司营业收入分别为113.4亿元、126.2亿元和135.1亿元，毛利润分别为49.71亿元、52.59亿元和60.35亿元。然而，公司超过9成的营收来自包装饮用水产品，存在业务过于依赖单一产品的风险。为应对竞争压力，公司计划通过IPO募集资金进行产能扩张、渠道拓展、产品研发和营销推广，以实现业务多元化。

22.雀巢CEO：过去10年在中国市场曾犯下一些错误，阻碍我们充分抓住机遇

关键词：中国市场,冷冻食品,宠物食品,创新

概要：雀巢CEO马克·施奈德上周四表示，尽管一季度业绩略显缓慢，但公司正在加快步伐，通过品牌投入和供应链恢复等措施。预计二季度将实现正的内部增长率，并对中国市场充满信心。尽管股价表现不佳，施奈德表示公司重点是确保行动符合股东最佳利益。此外，他还强调公司正在努力解决一些一次性问题，并认为公司结构和管理能力可以应对这些问题。对于冷冻食品和饮用水业务，施奈德表示将继续投入，并相信这些业务仍有发展潜力。在产品组合方面，雀巢表示将继续收购，但会谨慎行事，确保获得收购权利，并核心优先事项是确保有机增长和利润率表现良好。此外，咖啡和宠物食品被认为具有高增长潜力。

23.喜茶探索健康水果茶，将低 GI 糖引入经典产品多肉葡萄

关键词：科学控糖,减糖果茶,健康饮品,新茶饮行业

概要：6月3日，喜茶发布果茶控糖宣言，倡导科学、可持续控糖，从原料到配方，探索饮品整体减糖。喜茶全面展开果茶控糖行动，从原料到配方，探索饮品整体减糖；从摄入到吸收，倡导科学控糖。

营销案例盘点

24.时隔20年，农夫山泉重做100%番茄汁，有什么不一样？

关键词：回归,粉丝,新鲜感

概要：本文介绍了农夫山泉的果蔬汁品牌农夫果园，在上市20年后推出了100%番茄汁新品。该新品是农夫果园与老粉的“双向奔赴”，满足了粉丝们的呼声。产品升级后的番茄汁使用了优质大番茄和小番茄的搭配，加入了橙子和柠檬，提升了口感和新鲜度。此外，农夫果园还强调了产品的健康和安全性，使用了无菌生产线和包装设计。农夫果园希望通过这次新品推出，继续在果蔬汁市场中占据一席之地。

25.库迪推出便捷店，硬刚瑞幸？

关键词：店中店,价格战,供应链,盈利模式

概要：库迪咖啡最近上线自家的便捷店型“COTTIExpress”，计划于6月1日开始，进行长达三个月的“夏日果咖季”活动。为了烘托气氛，库迪在活动期间，除了一些特殊店面外，全部饮品都是9.9元，而且不限量，看这架势有将价格战打到底的架势。库迪此举是为了硬刚9.9活动缩水的瑞幸，其推出的便捷店COTTIExpress是店中店模式，旨在降低成本，拓展消费场景，带来盈利模式上的新突破。在咖啡行业，店中店并非新鲜玩法，很多咖啡品牌都曾尝试过，如Tims和挪瓦咖啡等。对于库迪来说，想要并肩甚至超越瑞幸、星巴克等前辈，除了开出店中店探索经营模式之外，还需要加强持续推出爆款能力，以及围绕自身核心优势探索副业。

26.4128万！胖东来爆改步步高首店5月成绩单来了

关键词：胖东来,步步高,调改,商品结构,环境

概要：近日，步步高长沙梅溪湖店进行重大调整，取得显著销售业绩。由胖东来超市总经理申红丽和青海一家亲董事长贾建全担任正副总指挥，胖东来超市生鲜总经理徐锐担当执行负责人。调改从卖场布局动线、商品结构、品质及价格、卖场环境、人员服务等方面全面调整。商品以保障民生需求为导向，优选特色、质量可靠的商品，淘汰下架品质没有保障的商品，规划补充时尚商品品类。取消强制动线，打通拓宽主副通道，去掉拥挤的堆头。优化采购渠道，保证商品定价和合理的利润。提高员工薪资及福利待遇，提升服务意识。调改效果显著，有望重新赢得顾客信任。

27.米其林餐厅开始上街练摊

关键词：快闪,练摊,冰淇淋,高端餐饮,消费者

概要：近期，米其林、黑珍珠餐厅纷纷下场“练摊”，尝试通过快闪店和摆摊活动，以亲民的价格吸引更多消费者。这些餐厅原本主打高端餐饮，但随着消费需求的变化，他们开始尝试创新，以适应新的消费趋势。例如，他们推出了价格亲民的冰淇淋和套餐，与年轻人拉近距离。此外，高端餐厅们还通过联名和快闪活动，让更多消费者体验到他们的美食。尽管高端餐饮面临转型压力，但他们仍在努力讨好消费者，以适应新的消费趋势。

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