深度解析：淄博烧烤复火的背后，东北烧烤凭什么制霸全国？

导言——北串南下：“落寞”的东北，正在以另一种方式“燃起焰火”！

曾几何时，“失落”总是东北的标签，到处都是东北人，唯独东北没有人是大家外人对东北的调侃，也是见识过辉煌的老一辈东北人的自嘲。

常被提起的东北经济复兴和文艺复兴，潜台词也都是：东北辉煌过，但没落了。可就在最近，东北的形式似乎有些不同，不仅“尔滨”一炮而红，辽宁、吉林还时隔多年实现了人口净流入，人们又齐刷刷地回到东三省。

要想弄清楚这一切，似乎得把时间拨回去年的那个夏天，淄博烧烤打响了东北重回社会舞台中央的第一枪，万万没想到，如同今年淄博烧烤的复火一般，原本 “失落”的东北，却早已在在烧烤供应链领域“杀疯了”！

01南方人越来越爱吃烧烤，“北串南下”成新趋势

摊开国内的烧烤版图，约6成的烤串店都开在南方。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国共有33.6万家烤串店，其中华东地区的门店数最多，在全国的占比达到了29.8%。华东、西南、华南地区的门店合计占比超过了55%。横跨南北的华中地区占比则为11.8%。东北、华北、西北的合计占比约三分之一。不仅门店数量增多，越来越多北方烧烤品牌南下。比如，2019年成立于沈阳的破店，目前在广东省的门店数量最多；北丐先生的门店版图拓展到了安徽、上海、浙江、江苏等地；创立于延边的烤串品牌丰茂烤串，在吉林的门店最多，今年把门店开到了南京和东莞。

实际上，南方烧烤需求增长的现象不是最近才出现的。美团餐饮发布的报告显示，在2021年烧烤线上门店数排名Top10城市中，6个都是南方城市，重庆、成都、北京位居前三。该年，烧烤订单增速排行榜中，前十名中有9座是南方城市，其中三亚的东北风味烧烤店铺数同比上年增长了66.7%。近几年来，南方市场对烧烤的需求仍在增长。美团餐饮与烧烤内参联合发布的报告显示，2020-2022年，云南、四川、海南等地的烧烤门店数量，年复合增长率均超过4%，而东北三省出现了下滑情况。南方烧烤市场或许还会继续火热下去。这也给烧烤供应链企业带来了商机。

从供应链来看，相比烤肉品类，烤串食材需要穿串，供应链环节限制更多。

由于烤串对于食材的精细度要求高，机器穿串的食材损耗较大，穿串环节目前尚未完全脱离人工，少部分品牌采用机器穿串，多数烤串店依然采用手工穿串的方式。自建了中央厨房的烧烤品牌，会将采购的原料运送至中央厨房进行人工穿串。一些主打现串现烤的品牌，则采用前店后厂的经营模式，由门店向上游源头直采食材，并直接在门店里完成人工穿串环节。在腌制环节，目前行业内供应商的参与度不算很高。这是因为食材腌制秘方是口味独特的关键，很多烧烤品牌倾向于自行腌制，供应商更多还是承担提供食材的角色。餐饮供应链指南注意到，眼下，不管是烧烤设备、调味料、肉类果蔬食材，供应链体系都在日益成熟。目前，国内已经生长出一批专业的烧烤供应商。

越来越多供应链企业可以为客户提供串制好的烧烤食材，让我们拿 “烧烤界的三号学生——利思客”为例，共同探寻东北烧烤的背后实力。

02东北烧烤制霸中国的背后：一站式服务 + 量大管饱 + 品类多样 + 冷鲜物流发达

量大管饱、产业集中：聚焦牛羊肉，日产能超百万串

利思客烧烤供应链是一家专注烧烤赛道的供应链平台，主要提供集研发、培训、加工、配送、烧烤设备等为一体的一站式烧烤品类供应链服务。

利思客位于天津武清的工厂占地约2万平方米，日产能超百万串。利思客的产品主要以烤串为主，结合市场需要，为餐饮品牌开发炸串、半调理产品。在烤串上，利思客涵盖羊、牛、猪、鸡四大品类烤串。其中利思客羊肉系列的钢钎鲜肉羊肉串、速冻羊腩筋，牛肉系列的钢钎青花椒牛肉串、钢钎鲜肉牛肉串，猪肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串，鸡肉系列的红酒二麻鸡翅串、香菇鸡肉串，都是利思客的热销产品。

△图片来源：利思客

左上：钢钎鲜肉羊肉串；左下：红酒二麻鸡翅串

右上： 钢钎鲜肉牛肉筋串；右下：钢钎甜辣五花肉串

这些烤串产品经过了分切、滚揉、腌制的处理过程，并采用人工穿串的方式，再由速冻螺旋隧道-40℃冷冻锁鲜，需在冷冻条件下保存。解冻后烤制几分钟即可成熟。眼下，烤串在国内餐饮市场的运用广泛，不局限于烧烤门店内。粉面、米饭快餐、小吃、烤鱼、火锅、西北菜、酸菜鱼等餐饮门店均有运用。利思客的烧烤产品主要供应B端餐饮市场，合作了西北菜、烧烤、拉面、烤鱼等多个赛道的餐饮客户和商超。其中有西贝、喜姐炸串、锅圈食汇、盒马、麦德龙、宝记烧烤、大肆撸串、丰屋烧烤、人生一串、火炉旁、功夫怪兽、呷哺呷哺、秦碗会、鱼酷、900°烧烤工厂等餐饮连锁品牌与商超综合体。

利思客始终秉承为烧烤行业提供极致化的服务，高性价比的产品为己任，并坚持以产品质量为企业的生命线，以客户满意为最终目标，不忘初心，砥砺前行。

03 北串南下的背后，还承载着东北人的真诚热烈

就像利思客创始人张利在他的个人IP账号里曾经提到，在东北，烧烤就是“重工业”，东北各地都有自己具有代表性的烧烤流派，比如延吉烧烤、鹤岗烧烤、齐齐哈尔烧烤、锦州烧烤、伊春烧烤、哈尔滨烧烤等等。这些烧烤流派在南下的过程中，不断用烧烤文化去承载东北人骨子里的热性。东北烧烤，更像是一场场东北人文精神的传播，在这样的烧烤文化输出下，不仅是哈尔滨的冬天火，还能带动整个东北一起火！因为，无论在哪里，东北烧烤都是东北人最热烈的待客之道。

东北烧烤，已经形成一张美食文化名片，在向全国人民展现，只要有东北烧烤的地方，就有东北人的热情和豪放。

结语——烧烤供应链是支撑北串南下的中坚力量

连锁餐饮品牌可持续发展中，总部连锁、店铺复制、体系支持，这里面供应链体系能支撑前端的门店运营体系，这是连锁餐饮品牌发展中不可或缺的一环。未来的竞争不再是企业和企业之间的，也不是品牌和品牌之间的，而是后端供应链与之间的竞争。任何一个做的好的连锁品牌，背后都有供应链企业的服务在里面。在北串南下的大潮下中，烧烤供应链企业也在进行大浪淘沙，迭代出越来越标准化、专业化、提供一体化服务的企业，为东北烧烤这张餐饮文化名片做好供应链端的保驾护航！