青铜时代的大锅讲述有关古代蒙古人制作美食的故事

一项研究显示，青铜时代的蒙古游牧民族使用金属大锅进行收集血液和牛奶发酵的操作，这表明牦牛很早就被驯化。考古学家在欧亚草原的发掘中经常发现青铜时代的金属大锅。这些大锅的确切用途一直不清楚。巴塞尔大学最近在《科学报告》杂志上发表的一项国际研究显示，蒙古游牧民族用这些大锅从宰杀的动物身上采集血液，可能是为了制作香肠，也可能是为了发酵牛奶，主要是牦牛奶。

由巴塞尔大学谢万-威尔金（Shevan Wilkin）博士领导的研究小组对两口金属大锅进行了大量蛋白质分析。这两口大锅是牧民于2019年在蒙古北部与其他文物一起出土的。放射性碳测年表明，这些大锅的年代可追溯到青铜时代晚期，距今约 2700 年。

俄罗斯米努辛斯克一处铁器时代定居点岩画中对大锅的描绘。资料来源：Bruce Worden

饮食中动物血的悠久传统

在大锅中，研究人员发现了反刍动物的血液残骸，主要是绵羊和山羊。"这项研究的共同作者、美国密歇根大学的布莱恩-米勒博士解释说："关于草原居民的各种历史记载都称他们经常饮血。新的发现更清楚地说明了草原居民的饮食中是如何融入血液的。

经过分析和艺术家重建的大锅之一。图片来源：Jamsranjav Bayarsaikhan 和 Bruce Worden

研究人员认为，屠宰时在大锅中收集血液是为了制作血肠--这种做法与蒙古当代的烹饪习俗如出一辙。研究负责人谢万-威尔金（Shevan Wilkin）说："这些与现代的相似之处，再加上该地区饮食和屠宰习俗的有据可查的历史记载，表明加工血液是蒙古饮食文化的传统组成部分。香肠制作在其他草原民族中也是一种重要的保存方法。"

在发掘现场发现的第二口大锅，并进行了分析。图片来源：Jamsranjav Bayarsaikhan 和 Bruce Worden

早期牦牛驯化的证据

除了血蛋白，大锅中还含有牛奶的痕迹，特别是来自家畜和牦牛的牛奶。威尔金指出："这表明，牦牛在蒙古被驯化和挤奶的时间比以前推测的要早得多。牛奶可能在大锅中发酵，以便以酸奶的形式保存，也可能是制作香肠的原料。"

蒙古北部发掘现场的位置。图片来源：Jamsranjav Bayarsaikhan

威尔金解释说："我们的发现为了解青铜时代游牧民族的传统和饮食提供了线索，并揭示了古代文明的各种烹饪方法。"

除巴塞尔大学和密歇根大学外，耶拿马克斯-普朗克人类学研究所和蒙古国家博物馆的专家也参与了该研究项目。

编译来源：ScitechDaily