东瓜山上这家小店好吃不贵#独立餐评

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

65

港口餐厅

评测理由：在美食群里常常被传唱的店，说是鱼做得不错，生在江边，有食材优势是可以相信的，一定要去瞧瞧。本公众号八年前也测评过这家店，点击链接阅读☞

评委：姜姜湖，C先生，X先生。

【重点菜品评测】

五花肉胡椒蒸稻花鱼100元/1.5斤：这鱼好吃，稻花鱼本来就有野趣，关键做法高级，五花肉和胡椒碎蒸，火候到位，大巧不工，必点必点。

黄焖鳜鱼100元/斤：鱼倒是不能说是野生的，但腌制到位，出了蒜瓣肉，关键是调味高级，咸香中的一抹甜带出了鲜，令人动容，必点。

爆炒田鸡78元：非现杀，做法也是大路，没什么太多意思，点菜随喜。

油豆腐红烧肉68元：用的衡山油豆腐，略硬，不放油豆腐就好了，这事怪姜姜湖画蛇添足了。好在肉香在，肥肉部分软糯，调味也原始，糖色和盐，但选肉时部位还可以讲究些，菜会更漂亮，可以推荐。

碎红椒小炒牛肉58元：调味不错，看起来也不错，但评委认为炒老了，好在肉无筋，不至于塞牙，点菜随喜。

土韭菜煎蛋36元：好菜，土韭菜多多的放，鸡蛋也土，黄灿灿的，火候还不错。姜姜湖认为内里能够润一些会更好，推荐。

木耳菜猪肝32元：喜欢的人会很喜欢，算是鲜美，毕竟木耳菜和猪肝两个食材都有人恨之入骨，还可以放些五花肉增加汤的浓度，可以推荐给好此味者。

米豆腐肉泥30元：搭配有趣的菜，皮蛋腊八豆和米豆腐的组合，但米香味不足，皮蛋品质也一般，腊八豆变成了亮点，点菜随喜。

水煮长豆角30元：豆角是好豆角，略有清甜，喜欢的点。

食材：食材不错，鱼类有土货，蔬菜也不是菜市场普货，蛮好了。

工艺与调味：做菜有想法，调味较高级，不乱放调味品，也不胡乱配色，是有特点的。

出品：看起来还行，吃起来也有惊喜，餐具太没动脑筋，减分了。

与时俱进：有自己的烹饪理念，也讲究食材，不错。

环境服务：环境有趣，难得有这种野趣庭院长在城市里，还翻新一下最好，过于陈旧了些。

性价比：5人用餐，点了10个菜，按道理是还可以加两个人的，菜价550，人均算下来应该就是80左右 （为了测评更多的菜品，往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）。

评分：C先生78分，姜姜湖79分，X先生80分。

最终分：79.0分

总结：港口算高分店了，因为环境和某些菜品以及食材都会给人留下特别的印象，尤其鱼类的食材和烹饪非常有想法，手段挺高明，总的来说，对得起“港口”这个名字，值得爱鱼人士专程前往。

66

冬哥家菜馆

评测理由：东瓜山上的几家有名气的店，冬哥怎么也算一个，因为有许多人把它当食堂，餐饮店可以当食堂的意思是：经吃不贵。

评委：姜姜湖，D先生。 嘉宾（只给参考意见，不评分）：喷香妞。

【重点菜品评测】

孜然牛肉40元：近期吃的孜然牛肉一家比一家好，这一份锅气十足，蒜苗也香，牛肉很嫩，没有什么太多毛病可挑，必点。

酸辣腰花45元：这个麦穗刀法，这个火候，这个锅气，这一副漂亮的样子，到店必点。

豆豉辣椒蒸肉45元：肉香不足，也柴，还好调味不错，用的多是腿肉不是五花肉，只能随喜。

口味鱼38元：我们认为现杀的鲫鱼无论怎么做都比这种做法好，因为，市场上买到的豆瓣酱基本上没有什么好货，好鱼真的不需要做成口味的，点菜随喜。

芹菜牛肚48元：牛肚很新鲜，炒得也不错，卤的软烂程度也好，但有一股说不出来的味道，有点怪，鉴于食材的新鲜度，还是可以推荐的。

丝瓜汤20元：煮丝瓜要把锅洗干净，看图就知道没做到，其它没问题，点菜随喜。

卤水香干20元：香干比其它店此类做法的都好，香干微炸，没有不好的油味，有嚼头有豆香，少少的糖，微微的醋，很清爽很纯粹的味道，推荐。

食材：食材现做，没有土货，但绝对新鲜。

工艺与调味：刀功讲究，配菜合理，给人挺讲究的感觉。

出品：红红绿绿，清清爽爽，调味有滋有味却不突兀，蛮好。

与时俱进：真正的长沙家庭菜，而且是讲究的家庭，真是不错。

环境服务：门脸稍微装饰了一下后勉强摆脱了老破小的感觉，实际上还是老破小，但这一家人给人的感觉是很舒服的。

性价比：5人用餐，点了7个菜，一共花费260元，其实并不贵。

评分：D先生81分，姜姜湖81分。

最终分：81.0分

总结：没想到啊没想到，本来以为东瓜山是重口味的大本营，没想到在这样一个小店，能够吃到如此纯粹地道的家菜，店里爷老子炒菜，儿子点单服务，配合得很好。菜的分量不大，但价格便宜，每一道都精精致致，不晓得为什么，吃过之后是有些感动的，我们愿意称这次评测为：意外之喜。

既然是80分的店，必须赠打油诗一首：

评测家菜也信碰，冬哥店里客直拱。牛肉腰花是招牌，卤水香干还有送。

67

百龄私房菜

评测理由：百龄在南沙井巷存在的时间比岭上人家还长，当年也是名声大噪的店，虽然后来并没有延续好名声，访一访还是必要的。

评委：姜姜湖，C先生，F先生。 嘉宾（只给参考意见，不评分）：伶小白。

【重点菜品评测】

特色水鸭98元：高压锅压得稀烂，肉都散了，应该是上午就做好了复热的，其实调味还行，鸭子也不能说不新鲜，但做成这个样子就不能推荐了。

蒸腊排骨68：都是仔排，品质很高，骨头里面也没有哈味，也是蒸了一上午的菜，鉴于食材本身的诚意，还是可以推荐。

蘸汁牛肉58元：新鲜牛肉，全花腱，卤得软烂适口还有型，蘸水里香油也不错，必点。

爆炒腰花58元：这个菜跟腰花切得一样，稀碎，还好食材是新鲜的，但凡有一丁点骚气都要算是踩雷，绝对不能推荐了。

干豆角蒸五花肉48元：剩菜的感觉，又是上午以前备好的，豆角都快溶了，瘦肉部分因为暴露在空气中太久还有点干，不推荐。

砂锅芽白24元：好菜，火候不错，白菜新鲜，调味也有意思，放了醋，推荐。

卤汁香干22元：这份香干强在猪脚汤煮的，也只有这个优点，点菜随喜。

食材：食材没问题，是新鲜的，而且位置用得好，就是不晓得生意并不忙，为什么很多菜不现做。

工艺与调味：刀功很随意，调味也正常，总的来说平庸。

出品：不讲究，黑，容器也没有动脑筋。

与时俱进：没有进，只有退。

环境服务：环境不怎么样，老板倒还算热情。

性价比：5人用餐，买单400元，含了饮料。

评分：C先生71分，姜姜湖74分，F先生70分。 伶小白表示味道一般，如果再来可能也就点一份牛肉和砂锅芽白。

最终分：71.7分

总结：百龄如果中午去吃至少要高3-4分，晚餐有一半以上的菜是复热的，有一种剩菜的既视感。其实这家店在食材上是讲究的，这就是为什么我们还能够给它评测到70以上的原因，此店如果能够注意菜品的配色，店内搞亮堂些，同时保证菜品现做，其实是有机会杀回来的，希望店老板看到这一篇后能够做调整，我们认为，一个店如果还能够对食材有追求就有重新被认可的可能。

68

烂屋子

评测理由：烂屋子做了十几年，期间不少美食博主都探访过这类店子，天生就是流量，店名，店内工作人员，都是吸引眼球的点，据说已传至二代。然而，比革鲸的评测从来都不会把过多的精力放在味道以外的事和人上。

评委：姜姜湖，X先生。

【重点菜品评测】

清炖牛腩108元：这道菜比以牛腩汤作为当家菜的天时强多了，牛腩经过长时间的冲水和小火慢炖，导致汤色干净清澈，牛肉的量大软烂且极为新鲜有使得汤汁清而不淡，牛肉块极大对于我们来说有些负担，但此事见仁见智，不能作为缺点来说，必点。

香菜拌腰花48元：调味不错，有醋的加入，清爽，但是不能推荐，为什么，老了，一旦腰花老了，其它方面再好都不能推荐，当然祝福你们去时会有个好火候。

粉蒸肉40元：烂糊版本的粉蒸肉，八角香气浓郁，肉的肥瘦比例刚好，喜欢这个版本的同学们会很喜欢，可以推荐。

暴腌鱼38元：评委总是不长记性，明知大几率不会好，还是一次次手贱要去点暴腌鱼，鱼没问题，蛮新鲜的，就是跟暴腌无关，点菜随喜。

藠头莴笋片28元：莴笋有藠头味，藠头有莴笋香，可惜刀功不好，莴笋也没完全炒散，鉴于食材新鲜搭配有心意，还是给这道清清爽爽的菜一个推荐吧。

空心菜20元：没什么好说的，挺绿。

食材：食材用心了，牛腩和猪肉都不错，蔬菜也新鲜，腊味没点可惜了，据说很强。

工艺与调味：火功不错，差就差在刀功上，完全没有受过训练，没有大量切配的经验，调味都还没有大问题，中规中矩。

出品：中规中矩家常菜既视感，盛器没花心思，呈现并不出彩。

与时俱进：讲究食材的诚意家厨，是能够得一些分的。

环境服务：都叫烂屋子了就不要谈环境了，但店内几个阿姨是挺让人舒服的，人很好的老长沙。

性价比：4人用餐，点了6个菜，一共花费298元，其实并不贵，因为再来2个人菜量也够。 （为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）

评分：X先生78分，姜姜湖77分。

最终分：77.5分

总结：二代接手的老店，当儿子的能够兢兢业业在厨房里忙碌值得赞赏，期间还过来询问客人的意见，非常虚心诚恳，希望能够在切配上精致一些，适当的刷一刷墙，换几盏灯，对于这种又便宜又讲究食材老老实实做菜的店，是可以往80分靠一靠的。

比革鲸美食地图

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